万荣地处山西母亲河汾河与中华民族母亲河黄河交汇处。农耕之祖后稷曾在这里教民稼穑,树艺五谷。可以想见,有火、有盐、有五谷,凭借诸多的自然优势条件,河东万荣一带的先民们,早早告别茹毛饮血,以五谷为食材,在生活实践中,创造出了独具地方特色的烹饪美食,丰富了博大精深的中国饮食文化。随着经济社会的发展,人们的饮食已经由吃饱、吃好,发展到现在的“吃文化”。吃,不单纯是一项生理需求,而同时亦成为了一种精神文化享受。同样的食材,同样的菜品,做成不同的形状,用不同的器皿盛放,叫着特别的名字,赋予特殊的文化内涵,一道道美食,同样也是一件件美妙绝伦的艺术品。
“万荣蒸菜” 流行于万荣县荣河、光华、裴庄一带的农家风味小吃,更是万荣人招待新女婿登门的标配,有蒸蒸日上的含义。以万荣本地的芹菜、大葱、苜蓿等时令蔬菜或洋槐花、蒲公英、苦苣等特色野菜为主料,加面粉、肉、粉条等辅料,经洗、切、拌、蒸等过程,使之成熟或软熟入味后,肥而不腻,酥而不散,色泽诱人,香味扑鼻,再配以酸辣爽口的蘸料,亦菜亦饭,十分爽口。
万荣油糕是晋陕一带独具特色的风味小吃,逢年过节或款待亲朋好友时,特别是婚庆筵席中较为常见,取甜美团圆之意。以小麦粉、红薯粉、黍科糜子等为主料,加大枣、白糖、红糖等辅料,经植物油炸后,形成色泽金黄、细腻柔软、香甜可口、老少咸宜的圆形椭圆形甜食。
万荣糕点以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料,配以各种辅料、馅料和调味料,初制成型,再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成的特色小吃。如,炒晋糕、糖豆角、澄沙糕等。万荣糕点糯而甜,香而美,工艺讲究,营养全面,是人类生命活动的优质能量源。
万荣面食历史悠久,风味独特,既博采众长,又独树一帜,是以万荣县黄土高坡上优质小麦磨制的高筋面粉为主料,经蒸、煮、烙、炒、炸等工艺形成的面点。如,宝井大刀面、水疙瘩、西红柿疙瘩汤、荣河千层饼、花馍、麻花、锅盔、烙馍、菜盒、菜卷、煎馍等。
万荣凉粉以红薯、大米、绿豆、豌豆等淀粉为原料,经浸泡、碾磨、搓洗、熬煮等程序,形成白色透明、呈水晶状的块状或片状物,挠、切成细丝,配以酱油、醋、芥末、辣椒油而食的风味食品。如,通化粉皮、荣河凉粉、凉粉饸饹、米皮、面皮等。万荣凉粉晶莹剔透,软绵筋道,清凉爽口,佐以鲜红的辣椒油、柿子醋(或米醋),拌上生蒜泥、芥末、花椒等调味品,入口辛辣香酸,余味悠长。
万荣苹果菜 万荣苹果凭借得天独厚的自然条件,皮薄肉脆,酸甜可口。苹果菜是以优质万荣苹果为原料,搭配其他辅料,经蒸、煮、炒、炸等工艺,形成的苹果系列菜品。如,拔丝苹果、苹果饼、芝麻苹果条、永结连理等。
万荣三白瓜菜 万荣三白瓜始种于明朝,曾定为明清两代贡品,因白皮、白瓤、白籽而得名,属于万荣当地最负盛名的土特产之一。三白瓜菜主要以优质三白瓜为原料,搭配其他辅料,经蒸、煮、炒、炸等工艺,形成三白瓜系列菜品。如:三白瓜沙拉、杏仁三白瓜、蜜汁三白瓜条等。
万荣香菇菜 果木香菇是万荣县特色产业的后起之秀,具有肉厚腿短、菇形圆整、菇香浓郁、口感爽滑、营养丰富等特点。香菇宴是以万荣香菇为原料,搭配其他辅料,经蒸、煮、炒、炸等工艺,形成的香菇系列菜品。如,香菇小炒肉、香菇饺子、脆炸香菇等。
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