新会陈皮：最近很火的“海克斯科技”，陈皮有使用吗？

关于“海克斯科技”，事情的起因是这样的。

话说某视频里一个老厨师大爷做的“炖大骨汤”味道不理想，结果一个小伙子挺身而出用“三花淡奶”技术让汤变白变美味，彻底了击败大爷，同时凭借一勺“独门秘方”让辛苦熬汤几十年的大爷大开眼界。随着视频的升温，“三花淡奶”迅速火爆网络，后被网友将类似食品取名为“海涅斯科技美食”。

视频截图

“海克斯科技”原意是出自某款游戏，指结合了“魔法与科技”的融合技术，而因为最近这个词被用于代指食品烹饪过程中的某些添加剂，因为添加后会让食品的口感、外观迅速产生质变式的提升，观看后让人感觉非常神奇，所以这类添加剂或者加工方式就被大家调侃为“海克斯科技”。

陈皮香精

新会陈皮会用到“海克斯科技”吗？

老李可以很负责任地告诉读者朋友们，目前的确有不法商家用“陈皮香精”来造旧造假陈皮的。为什么这么肯定呢？是否老李有当场抓获这些人造假的证据？抱歉，老李暂时还不敢冒着生命危险去取证（这个工作就给相关执法部门了）。

虽然老李没有当场抓获那些人在陈皮下香精的证据，但陈皮香精的味道，老李还是可以吃得出来的，正如老李亲身在某宝上购买的香精味道，在一些品牌的陈皮上，就可以闻到几乎一模一样的香精味，而这类陈皮就是我们熟悉的“工艺皮”。

陈皮香精

目前这类“造假陈皮”大多采用最新的“高温高湿工艺法”速成陈化的——用喷雾（混入香精喷晒）、高温（高于65度），喷洒淋水后用湿布、湿麻袋等湿物遮盖等办法，使陈皮与水份直接接触。当外部的水分慢慢渗入陈皮内部时，通过加温就可以达到加速陈化的效果，最后以烘干机干燥。

这样的工艺是利用“物理+化学”的形式制造出来的工艺皮，其香味足，也符合“老陈皮”的外观，让很多人直呼上当。

陈皮香精

“海克斯科技”陈皮都有哪些特征？

首先，使用“香精”的陈皮，其浓烈的香味只会是“暂时性”的，当你多晒它几次后，其香精的香味就会完全消失，而闷在袋子后打开，就会喷发出非常浓烈的“果酸味”。所以当你的陈皮越晒，却越没有感觉到当初的香味时，或者猛地打开密封的口袋时有浓烈酸味，那么就要注意是否被下过香精了。

工艺陈皮的代表作

其次是在口感上，因为用香精和湿仓速成的陈皮本身没有陈化掉果酸，同时在香精的加强下，其果酸味会更加强烈，有浓烈的酸味，饮后口腔不留余香，甚至品饮过后感到口舌有痹感等不良的口感。

如入口品尝正宗的新会陈皮，其皮味道纯正无异味的口感，清香醇厚，而十年以上的老皮更会有浓郁的药香味道；也可以咀嚼煮水后的陈皮，无论煮多久，其入口的香气依然浓郁，有提神醒胃的作用。

同时，陈皮经过正常的陈化之后，其颜色会呈现自然的变化，即由鲜艳变成深。当年摘下的柑皮一般是大红色或橙黄色，经过阳光暴晒之后，其颜色会转变为成深棕色（赤褐色）。

自然陈化的三年新会陈皮（大红陈皮）

一般来说，当年的柑皮外表皮是橘红，内囊是米白的；经过一年的陈化，橘红的鲜艳颜色会褪去，变成浅褐色，内囊就变成米黄；当达到三年陈化期后，表皮会变成棕褐色且有饱满的油性感（如下图）；当陈化到五年以上，如果保存得好陈皮，依旧可以保持着棕褐色，但仔细看就会有“棕黑色”的感觉；八年以上的陈皮，就开始转为“棕黑色”，而内囊自然脱落了大部分，跟外皮的颜色相对应。

所以，在正常的自然的陈化环境下，新会陈皮是不会出现真正意义上的“黑色”的，尤其是内囊那一面。总的来说，无论陈皮陈化多久，只要不是人为干预上色的陈皮，其外观一定是干净鲜明，其表皮的油室通透明亮，猪鬃纹清晰明了，不会出现暗哑无光的状态。

正经陈化的新会陈皮

补课：常见的“海克斯科技”（食品添加剂）有哪些？

老李认为，当前法律法规下是允许合理使用食品添加剂的，但同时食品添加剂也让部分不法商人为了利润铤而走险。下面是一部分食品添加剂，读者们也可以查查自己购买的食品中，有没有这些“海克斯科技”。

• 防腐剂——主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，防止保护对象腐败变质的一类制剂。延长食物的保质期。常用的有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等，多用于碳酸饮料、果酱、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料等食品。

• 着色剂——为使食品着色的物质，补充在制作和储藏过程中丢失的色素，确保成品的颜色统一，可增加对食品的嗜好及刺激食欲。天然色素有：甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红等45种。主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、糕点上的彩色、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。

• 甜味剂——是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。常用的有：糖精、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味剂的食品有很多，像：饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。

• 营养强化剂——指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。传统的食品并非营养俱全，同时食品中的营养素会在加工、烹调等处理中丧失，因此往往需要在食品中添加营养强化剂以提高营养价值，可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素(维生素、氨基酸、无机盐等)。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。

• 香料——是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质，是配制香精的原料。香料是精细化学品的重要组成部分。

• 膨松剂——指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。部分糖果和巧克力中可以添加膨松剂，促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

• 酸度调节剂——是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂，有一定刺激性给人爽快的感觉，可增进食欲。一般具有防腐效用，又有助于溶解纤维素及钙、磷等物质，帮助消化，增加营养。常用的有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。普遍用于各类食品中，例如：相当一部分糖果与巧克力制品，尤其是水果型的制品。食品中的其他添加剂。

• 抗氧化剂——是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。常见的抗氧化剂有维生素A、C、E;类胡萝卜素(虾青素、角黄素、叶黄素，B-胡萝卜素等);微量元素：硒、锌、铜和锰等。