复合调味品未来“卷”向哪？

目前复合调味品市场集中度较低、产品同质化问题逐渐显现，对于身处这一市场的品牌来说既是机会又是挑战。一方面市场集中度较低相对方便品牌进入市场，另一方面产品同质化也需要品牌来打破。

就复合调味品而言，这是一个消费需求较高且具备发展潜力的市场，主要看品牌能否抓住机会在市场中做出突破。对于品牌来说，在复合调味品市场中可以从细分市场、创新产品等角度出发，这对于打造品牌以及提升知名度也更有利，方便品牌能够在市场中走得更远。

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市场集中度较低

根据《调味品分类》(GB/T20903-2007)中对复合调味品的规定，根据复合调味品的形态、品类和特性将其分为三大类，仅从品类划分来看，就把复合调味品分为了许多品类，比如常见的火锅底料、中式复合调味料、鸡精等就是按照品类进行划分。

另外在国内不同地区，由于口味差异较大，各个地区对复合调味品的需求也不相同，由此也催生出了不同的复合调味品。如今的复合调味品市场集中度较低，有数据显示我国复合调味品CR2从2015年的2.29%提升到2020年的5.37%。虽然呈现出上升的趋势，但是相比国外如日本仍然明显较低。

就目前复合调味品市场来看，火锅底料这一品类的行业集中度还比较高，其他的复合调味品明显更低一些。比如在火锅底料市场中，主要有颐海国际、天味食品和红九九，其中颐海国际和天味食品是两个积极布局全国化的企业。

不过火锅底料行业集中度相对较高，这意味着从火锅底料切入复合调味品市场可能并不容易，换言之其他行业集中度较低的复合调味品可能有着更多的机会。对于品牌来说，或许可以从其他品类进入复合调味品市场。

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产品同质化较高

如今复合调味品市场中涌进了越来越多的品牌，新老品牌纷纷开始加入到了复合调味品市场竞争中。

海天在2020年推出4款火锅底料之后，2021年又将火锅底料产品线扩充至9款产品。厨邦在2021年4月于京东首发了5款火锅底料产品，2021年5月千禾味业在天猫和京东上线了5款主打川式风味的复合调味品等。

可以看到，传统调味品企业已经在复合调味品市场中发力。实际上除了这些传统调味品企业之外，复合调味品市场中还有加点滋味、禧宝制研等新兴品牌的身影。

从这些品牌的动作来看，火锅底料等中式复合调味品可能是不少品牌选择的切入口，有数据显示中式复合调味品占据复合调味品行业70%以上的市场份额。不过随着这些市场中品牌数量的增加，也在一定程度上说明并不是一个门槛多高的市场。

然而在此情况下，复合调味品市场同质化问题也开始显现。尤其是在火锅底料市场中，在淘宝上搜索时就能看到大量的产品和品牌，不过不同产品之间的差别却不是很明显，这意味着品类创新还存在着不足，未来对复合调味品进行差异化可能会成为品牌的重点。

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复合调味品为何受关注？

复合调味品与单一调味品如酱油、醋等相比，有着口味丰富、形式多样、便于操作等特点，无论是在家庭端还是餐饮端都有比较明显的需求，而且市场规模也在不断壮大中。

1、“懒宅经济”升温

复合调味品出现较早，但是一开始品类确实较少。不过随着消费需求的增加，复合调味品品类不断丰富中，除火锅底料产品外还有水煮系列、烧烤系列、串串系列、卤料系列、家常小炒酱、意面酱、日式关东煮调料等。

而复合调味品品类的丰富，为消费者选择复合调味品增加了更多的机会。随着“懒宅经济”逐渐升温，越来越多人开始回归家庭烹饪场景，复合调味品这种操作起来简单、快速的产品正好适合当下年轻人的需求。

民生证券研究所

2、餐饮连锁化需求

很多复合调味品其实是在B端比较受欢迎的产品，一方面方便了餐饮企业降低运营成本、减少成本支出，另一方便保证出餐率和统一性、带来更好的餐饮消费体验。

另外除了餐饮企业之外，外卖产业的快速发展也成为了复合调味品消费的推动力。调查数据显示，点外卖、在家自己制作的比重提升，都使得复合调味料的需求量上升，而且与餐饮行业食品的关联度比较大。

餐饮互联网外卖行业市场交易规模-民生证券研究所

3、复合调味品渗透率不高

艾媒咨询数据显示，2020年我国复合调味品渗透率只有26%，远低于欧美日的73%。另外2016年我国人均复合调味料的支出约为9美元，相较于美国的85.5美元以及日本的88.7美元均有较大的提升空间。

而且目前国内复合调味品的行业集中度还不高，虽然细分赛道众多，但是尚未有龙头出现。在此情况之下，未来复合调味品市场还要进一步可发掘的机会，品牌进入这一市场也并非无利可图。

艾媒咨询

4、市场规模不断壮大

艾媒咨询数据显示，我国复合调味品2021年市场规模就已经达到1588亿元，预计2023年的市场规模为2032亿元。从近几年的发展情况来看，复合调味品市场规模呈现逐年上升的趋势。

而且根据预测来看，未来复合调味品市场规模还将进一步壮大。主要是离不开家庭端、食品加工段和餐饮端对于复合调味品的需求，这些都为巨大市场增量作出贡献。

艾媒咨询

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未来如何发展？

现在的复合调味品是一个潜力市场，虽然火锅底料等品类中已有较多的竞争者，但是复合调味品品类众多，品牌能够选择的方向也比较多。更何况即使是火锅底料市场，也并非没有新的机会，仅就当下的产品同质化问题而言，品牌或许可以从创新角度出发。

一方面，对于品牌来说，在进入复合调味品市场时，还需要选好细分赛道，比如火锅底料、川式调味料等。虽然说这是当下比较火热的品类，但是品牌不一定要从此切入，只是需要按照当下消费者的口味打造出“爆款”类的产品。

另一方面，在复合调味品市场中，产品同质化问题还需要解决，这可能是品牌更好地存活在市场中的关键。因此不论是从哪一细分品类进入，都需要与当下现有的同类产品形成区别，否则很难突出自身的优势并与其他品牌进行竞争。

也就是说，对于复合调味品品牌而言，未来的竞争重点在于打造属于自己的爆款产品，不断扩充产品矩阵，用更合理的产品体系来打造品牌，从而俘获更多的消费者。

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从哪些方面进行突破？

在复合调味品市场竞争中，持续创新是突围的关键之一。尤其是在产品同质化的情况之下，如果无法满足新生代消费者对于精制饮食的需求，就很难吸引他们的目光。比如川娃子提出了“鲜”酱即食的产品概念，瞄准年轻人“一人食”场景，推出了皮蛋烧椒酱等创新新品。

另外关注到当下的消费需求，调味品可能也要进一步迎合新鲜、健康等要求。比如禧宝制研主打低钠、好食材，强调“减盐低油”的健康概念，迎合了年轻消费者更注重天然、健康、环保和营养的消费需求。

除此之外，品牌可能也会对消费者的选择产生影响，毕竟大多数消费者还是倾向于选择自己熟悉或者比较知名的品牌。因此需要品牌从产品角度出发，不断提升品牌知名度，这样或许能够增加品牌在市场中的机会。

行业思考：复合调味品虽然是一个有发展潜力的市场，但是现有品牌较多，而且已经有一部分品牌建立了消费基础。对于想要在市场中获得更大市场份额的品牌来说，就需要从中突出重围，从产品创新、细分等角度出发，或许能够为品牌带来更多的可能。