高粱不好吃，为何却是最佳酿酒原料？

在中国酿酒史上，高粱蒸馏白酒已有700多年的历史。俗话说，“好酒离不开红粮”。我们都知道，中国高端白酒的原料是高粱。高粱不好吃。为什么选择高粱作为酿酒原料呢？今天，赵磊就来和大家谈谈酿酒用的红高粱。

高粱作为粗粮和杂粮，口感差，营养价值不如大米和小麦。当粮食充裕时，很少有人会把高粱当作主要粮食。但是，农民不会浪费一些不适合种植主粮的土地，高粱秸秆有很多用途。因此，高粱一直是农民喜欢种植的作物之一。在古代，只要大米和小麦的口粮得到保证，官方将鼓励使用高粱酿酒。毕竟，酒税收入是丰厚的。用高粱酿酒，不会出现“酒占食”的问题。高粱自然成为酿酒的主要原料。

另外，高粱的淀粉含量太高。淀粉是生产酒精的主要物质，也是霉菌和酵母的营养和能量。易于发酵，内部脂肪和蛋白质含量的比例也非常平衡，不易产生杂味。高粱含有一定量的单宁。高粱是酿酒的主要原料，因为高粱颗粒含有某些单宁，这是一种花青素和活性物质。适量的单宁可以抑制发酵过程中的有害微生物，提高白酒产量。单宁衍生物，如丁香酸和丁香酚，可以增加白酒的香气和风味。

高粱含有多种氨基酸。高粱中赖氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸和异亮氨酸含量较高。这些氨基酸通过与酵母反应转化为高级醇，白酒的风味就是这些醇。高粱富含矿物质、钙、磷等矿物质和维生素，泛酸、盐酸和生物素含量高于玉米。这些使得高粱酒不仅口感好，而且比其他谷物酿造的白酒具有更高的营养和健康价值。

那么为什么不同谷物酿造的白酒质量不同呢？大麦、小麦、豌豆：蛋白质含量太高，发酵过程中会有很多杂菌，会产生不舒服的杂味物质。大米中脂肪和纤维过少会影响白酒的风味。荞麦的粘度太高，会降低发酵效率。玉米中植酸含量过高，会导致酒的杂味加重。甘薯、土豆和木薯的蛋白质含量低，果胶含量高，会影响酒的口感。

事实上，自古以来，高粱酿酒一直占据优势。高粱酒以“醇厚典雅、甘甜顺滑、诸味协调、尾净悠长，不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格闻名。

我一直在茅台带着良心从事酱香酒行业，作为酱酒人，我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”这个宗旨。坚持用心酿造每一滴好酒，致力于把正宗优质的酱香好酒、老百姓心中的健康纯粮酒推荐给广大酒友，我不敢说我的酒是性价比最高的，但保证是粮食酒。很欣慰的是我之前所做的努力也有所收获，认识了很多志同道合的酒友。希望以后的路上，大家都可以不忘初心。

本文出自作者赵磊（zhao16178），版权所有未经允许禁止抄袭！公众号：三口酱香酒

厚德重酒，重饮回甘。