餐饮业答疑支招篇：营销，爆款连连失效，餐饮业如何逃离倒闭？

流量，营销，爆款失灵，餐饮行业何解？深圳市三人行管理咨询有限公司首席咨询李桉华老师认为，网红餐饮的鼻祖品牌雕爷牛腩宣布卖身，其操刀手孟醒（江湖人称雕爷）也正式从雕爷牛腩退出。

似乎，网红餐饮一直无法摆脱短命的魔咒，总是快速升起一批又快速倒下一批，如此反复循环，由此我们不禁发出疑问，网红餐饮是否能拜托短命的魔咒？餐饮行业的未来又在哪里？

雕爷牛腩们的现状网红餐饮是典型“流量思维”的产物，网红餐饮形成可以简单的概括成两种方式。第一种是网红餐饮模式，是指具备大流量的名人所开设的餐饮门店，然后在社会上形成信息传播号召其粉丝去体验，由此形成网红餐饮。

其中的代表如：雕爷牛腩、很高兴遇见你、赵小姐不等位等品牌；第二种餐饮网红模式，指餐饮企业通过强营销的方式，以夸张的名称、外观、设计等手段或是在某种特定的机缘下，使品牌一夜爆红从而获得流量的关注。

其中代表如：泡面小食堂、便所餐厅、叫个鸭子等品牌。网红餐饮好是好，但是纵观整个网红餐饮的发展史会发现，短命是网红餐饮难以摆脱的噩梦。类似于黄太吉、赵小姐不等位、卷福龙虾、很高兴遇见你等品牌总是快速升起又快速倒下。

单纯的靠名、靠新、靠奇、靠特的方式已经很难让网红餐饮持续存活。大家都知道网红餐饮短命，为何还是有很多人想要去做网红餐饮？网红餐饮的利与弊任何事物都需要辩证看待，所有的事物都有好坏之分，网红餐饮亦是如此。

那么网红餐饮的利弊有哪些？利弊一：重营销轻产品雕爷们以互联网思维构建新、奇、特的产品和形象，充分的勾起消费者的欲望，但是当消费者真正体验之后，看见网红们的真实面目后，随着新奇感体验消失，雕爷们便不再具备吸引力。

换句话说，营销包装是雕爷牛腩、黄太吉煎饼的核心竞争力，而具体到真产品本身，则未能形成护城河。玩互联网思维的雕爷们，并不真正懂得餐饮运作规律。雕爷牛腩原COO、传统餐饮业出身的穆剑曾对外透露。

雕爷擅长的营销与食品产品本身并没有融为一体，适用于快消品的营销手段未必适合餐饮。餐饮的本质就是产品和口味，产品不行一切都是无用。利弊二：来钱快寿命短俗话说成名要趁早，而网红餐饮则是以赚钱多、来钱快为主要目的。

一旦餐饮品牌成为网红，就会形成来人多、来钱快的格局，可以为企业快速积累资本。但是想要长久地火下去必须具备非常深厚的根底才可以，网红餐饮最欠缺的就是对于产品本身的打磨，造成强品牌弱产品的格局。

很多食客都是冲着新奇特过来，但是网红品牌只能满足他们的除需求，很难形成二次的复销率和进店率。由此网红品牌很难获得长久的发展。作为餐饮的发展方向之一，网红品牌的问题已经出现，那么是否还具有长期发展的机会？答案是有！

左一：著名品牌营销专家 李桉华老师 左二：著名咨询专家 许元德老师 右一：著名咨询专家 王海兵老师

网红餐饮的未来在浮躁的当下，很多人都疯狂地追求金钱和成功，网红餐饮则成为他们获取金钱的一种手段，而这样的人最终会被金钱的欲望所吞噬和淹没。那么网红餐饮的未来或者说餐饮人的未来又该何去何从？

话说三人行必有我师焉，我们需要向强者学习或者是有一技之长的人学习。在当今做餐饮最值得借鉴的当属日本这个国家，不论是从100年企业的数量上，还是200年的，日本都是遥遥领先于别的国家。

最主要的原因就在于他们的工匠精神，精益求精为自己的食客提供最优质的产品，满足消费者对于餐饮最根本的追求，由此才形成百年品牌和百年老店。那么网红餐饮品牌该如何做？或许下面的一组公式或许能为餐饮人带来一定的启发。

匠品=匠心+匠人匠心，网红餐饮长久的基础品牌若想获得长久的发展，并在千变万化的今天继续做大做强，一定要有一颗“匠心”以应对来自企业外部诱惑以及内部压力。品牌拥有匠心那么品牌，在自身的业务发展上则会坚定不移。

会投入自己最大的资源和精力并持续保持下去，循循渐进将一件事情做好直到成功。一个品牌的产品好不好，主要看它有没有匠心，够不够创新，有匠心，就会创新的品牌。餐饮人以“工匠精神”做产品，依靠信念、信仰，不断改进和完善产品。

精益求精使自己的产品通过高标准打造出来，并成为众多消费者放心选择的产品。匠人，网红餐饮长久的载体企业的发展，不仅要有一颗“匠心”为企业做指导和鞭策，更关键的是拥有“匠人”。

没有“匠人”的企业即使拥有再独特、再卓越的“匠心”也依然无法落地，“匠人”是“匠心”落地执行的关键和基石，拥有“匠人”的企业才有走向成功的可能。匠品，网红餐饮长久的根本产品是企业实力最直接的体现。

产品的好坏会直接影响到消费者的体验，好产品会使企业的品牌形象实现正增长，差产品则会大大降低，消费者对品牌的归属感最终影响到企业的品牌形象。网红餐饮在自身的发展，和产品塑造上以“匠心”作为追求和目标。

以“匠人”成倍提升服务体验与产品品质，最终以“匠人+匠心”的方式塑造出“匠品”，以产品作为企业与消费者链接的桥梁，通过产品品质不断的强化和提升自身的品牌形象，打造品牌的影响力。

梅花香自苦寒来，当你足够优秀，自然有人会为你倾慕和鼓掌。犹如李宗盛执笔《致匠心》的文案所说：我知道，手艺人往往意味着、固执、缓慢、少量、劳作。但是这些背后所隐含的是，专注、技艺、对完美的追求。

专注做点东西，至少对得起光阴岁月，其他的，就留给时间去说吧。也许，我们每天专注地重复，承受再多辛苦，也只为有一天，对得起光阴岁月。

以上内容希望能够帮到您，感恩生命中的每一次遇见。信任源于关注，如果您信任我们，请关注我们。

德不配位，必有灾殃。德行天下，以信而致远。最后，著名品牌营销专家，曾服务于世界顶尖咨询公司，现深圳市三人行管理咨询有限公司首席咨询李桉华老师，送出迅速成交法的16字箴言：调整频道、投其所好、了解需求、送上解药。这16个字箴言非常重要，悟是缘分是根本，愿您在定向精准营销这条路上，越走越宽越走越远，最终实现诚信式迅速成交。