河北
大家好，我是青牛君，致力于打造传世茶品。本文为原创作品，欢迎转载分享。
普洱茶是我国生产历史悠久的传统产品，其品质风味别具一格，位列中国十大名茶，有“能喝的古董”之美誉。
由于普洱茶原料来自云南大叶种茶树，其外形条索粗壮肥大，滋味丰富，回甘回甜。尤其是其独特的“越陈越香”的品质特点，在六大茶类中独树一帜。
科学研究表明，经过一定时期良好的贮藏后，感官和理化分析两方面都证实了陈化后普洱茶风味品质的提高。越陈越香并非指陈化后普洱茶香气绝对量的增加，而是指香气和香型变得更优雅醇和，丰满而不妖艳；滋味变得滑糯生津，回甘回甜，饱口而不刺激；汤色变得更加明亮，色度加深，美艳动人。
科学研究是枯燥的数据和僵硬的图表组成的。喝到好的普洱老茶到底是一种什么样的感受呢？“陈香”在他们口中到底是一种什么样的感受呢？
青牛君曾拜读过一篇文章《陈香》，作者是一位资深茶人“合抱之木”，讲述他在上海偶遇一款普洱老茶的体验。直到2021年，青牛君才在一次会议上与合抱之木有过一面之缘，其高大、儒雅令人印象深刻。
《陈香》
对于越陈越香，普洱茶行业内外大致分为三派，肯定的、否定的、有条件辨别的。三十年，人至而立，但对于一个伴随着改革开放兴起的茶类来说，想理清越陈越香这四个字，为时尚短。在这里，我无意加入辩论大军中，多一个不多，少一个也热闹不减，我只想记录下印在脑海中的，陈出来的那个香。
前些年，曾因频繁出差需在上海中转换乘，空下来的时间，会在上海的茶城转下，认识了一位在老西门茶城经营普山韵普洱茶的夏姓老板，交流很顺畅，也买了一些茶，一来二去，由陌生变得相熟。
2012年秋的一个下午，喝了两款新生茶后，夏总邀我一起再试一款老生茶，说是普山韵老板分享的一泡易武老茶。
无别于常的水、器与泡法，唯独深了汤色。茶汤入口，没有“时间的味道”，没有醇圆的汤质，只要较强的苦涩与陈香，两水下肚，尚在犹豫是否应要提出我对茶汤中强苦涩与平汤质的疑问时，小腹中开始感受到一团暖意，随着冲泡的继续，暖意渐强并开始以之为原点，向四周徐徐扩散。向上，沿茶汤下滑通道，将暖融清透的茶香推升至喉头，与之前落口的香气续接；在胸腔，暖香以通道为轴，向周围沁渗，如入脾肺；向下，香气似被暖流牵引着，走腹股，过股骨，若至双膝。
没错，听起来确实很玄乎。在品饮这道茶之前，在无数场合听师友们介绍过陈香与茶气，要么觉得平常无奇，要么无法在茶汤中体会到对方介绍的感受，但这次完全不同，没有描述和引导，只有静静的冲饮。就是那股以小腹为原点，随茶气向周身沁透的陈香，让我不及留意苦涩化散的速度和回甘与否，忽略了香留唇齿的长短，甚至忘记留两张茶汤与叶底的图片以记忆，只顾感叹香出于陈竟能有如此强的穿透力，何止荡气回肠；亦窃喜于早有认准易武茶陈香之长，且所藏易武茶中的苦涩远不及此茶之强。
当时虽然记下了这款茶的年份与名称，96年，真淳雅，但所有信息也仅限于此，那时还在心里琢磨，取名有点儿土，且与茶风不搭。
时至今日，在我个人的品饮经历中，尚未有哪款茶能与之比肩，虽也曾偶遇不乏清、甘、活的陈香，但其气力、其沁透、其深长与之相差甚远。
随着这些年对普洱茶越陈越香基理逐步深入的认知，愈发认识到偶然行层面下的必然性条件，更能意识到七年前在上海喝到的那一泡96真淳雅在必然性条件下的难得之处。
感谢夏总的静默分享，不仅为那股不带异杂仓储和铜板气息的沁爽陈香，更为对我在追寻越陈越香其中一个极致方向的启迪。
或许有一日能当面请教吕老（青牛君注：指96真淳雅作者台湾资深茶人吕礼臻）此茶的实际选青方向与工艺特点，解惑既有96，何必99？期待有一天陈老（青牛君注：指96真淳雅贮存收藏者香港资深茶人陈国义）能面授当年接手该批茶品时的品感特点及前后的仓储条件；希望有一天能与普山韵张总一起冲饮一道其精藏的96真淳雅，明了藏之初、品当下之间，茶品在特定仓储条件下的口感演进。至此，方能不负陈出来的这股沁香。
合抱之木
2019年1月4日 石家庄
我是青牛君，倾心打造传世品。文章配图全部由青牛君选配。除注明来自网络外，其他均为实拍。祝君品饮得健康，收藏得财富，样样好！
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