新国标年底施行，本土奶酪产业发展或开启“黄金十年”

受到消费偏好与政策驱动的双重影响，近年来我国儿童奶酪棒等再制干酪产业成为烘焙、餐饮市场的热门板块，发展势头极为强劲。随着行业体量越来越大，消费需求持续猛增，从业者及消费者对于行业标准修改、新国标施行的呼声越来越高。近日，为了推进奶酪行业可持续发展，国家卫健委与市场监督管理总局联合发布《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》新国标，叠加不久前中国奶酪发展高峰论坛的话题发酵，奶酪产业新国标的蓄势待发，将为整个市场注入强劲发展动力。

新国标推动产业发展

奶酪行业新国标的推出，是市场发展的必然结果。在新国标中，干酪含量比例在50%以上的产品，可称为“再制干酪”，而比例在15%-50%直接的产品，只能称为“干酪制品”。在近日举办的中国奶酪发展高峰论坛上，国家食品安全风险评估中心标准二室主任王君就对新国标进行了全面解读。随着奶酪相关制品被细分为“再制干酪”和“干酪制品”两大板块，再加上干酪比例有了严格的划分等级（比例为15%-50%），行业的未来发展将更为规范专业，消费者的核心利益得到保障，行业竞争也进入到品牌硬实力比拼阶段。

从国内奶酪市场的竞争格局来看，“干酪含量”一直是敏感话题。市场调查结果显示，目前虽然有70%以上的奶酪相关产品已标注干酪含量，但很多含量低于50%的产品尚并未标注“干酪制品”，这和日益明朗的行业分级趋势产生了矛盾。从相对成熟的奶酪消费国的市场趋势来看，干酪比例提升是发展的必然。新国标为产品分级提供了具体标准，也对相关企业提出了更高要求。随着50%干酪含量成为划线标准，企业在产品研发生产上的投入将越来越大，行业价格体系和利润水平也将同步转变。可以说，整个国产干酪市场都将迎来升级变革。

其实，和西方发达国家相比，我国奶酪行业起步较晚，至今尚处于探索发展阶段。近年来，新消费群体的全面崛起让奶酪市场需求量持续猛增，并因此吸引到越来越多的玩家进入赛道。尤其是儿童奶酪棒这个新品类的崛起，让百吉福、安佳等外资品牌，伊利、蒙牛、光明等传统乳企以及妙可蓝多、妙飞、奶酪博士、吉士汀、认养一头牛等新兴玩家纷纷加大奶酪赛道投入，企业与资本的融合也越来越深入，竞争持续升级。数据显示，2021年我国奶酪行业前五名企业市场集中度已经达到了64.2%。

目前，我国拥有奶酪生产许可的企业超40家，分布于全国10多个省市自治区。此前，受到奶源成本高、发展本地原制奶酪有难度等因素影响，本土行业天然奶酪少、再制奶酪多的问题非常突出。近年来，包括妙可蓝多等行业头部品牌纷纷聚焦中高端市场，陆续推出干酪含量在50%以上的产品，随着新国标落地，消费者多样化的需求将进一步得到满足。与此同时，奶酪的两大消费市场餐饮和零售板块都将迎来新商机。

国产化替代加速到来

从行业横向对比来看，奶酪是乳制品行业细分板块中位数不多保持两位数增速的品类。尤其是近年来，烘焙、餐饮行业的快速发展以及儿童奶酪棒等再制干酪品类的兴起，让奶酪市场复合增速达到22%。不过，长期以来，我国奶酪市场一直依赖进口，中国海关统计数据显示，我国奶酪三大进口渠道分别为新西兰、欧盟和澳大利亚。其中，去年我国进口奶酪规模达17.6万吨，同比增长36.3%。国内需求市场的崛起，对本土企业的产品品质与产能都提出了高要求，这也让奶酪经营和投资赛道持续升温。

数据显示，2021年我国奶酪零售规模为122.7亿元，同比增长23%，5年复合增速更是达到24%。与乳制品品类中的黄油、酸奶、液态奶等相比，奶酪市场的增速遥遥领先，前景喜人。不过，在市场渗透率不断提升的基础上，我国奶酪人均消费量依然和西方发达国家存在差距。数据显示，美、日、韩三国人均奶酪消费分别为17公斤、2.5公斤和3.1公斤，而我国仅有0.5公斤，市场空间巨大。提升产品品质与竞争力，让国产品牌逐步替代进口，这也成为推动产业发展的必然要求。

在不久前的中国奶酪发展高峰论坛上，监管部门、行业领导机构及相关企业就共同制定了《奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案》，该方案在对我国奶酪市场发展趋势进行精准研判的基础上，提出奶酪是调优乳品结构、增加乳品消费、促进奶业振兴的重要抓手。根据目标，预计在2025年，我国奶酪产量将达到50万吨，零售市场规模超过300亿元。对于处于成长期的国产奶酪行业来说，市场需求与政策引导的双轮驱动，将让未来发展不断提速。

发展空间有望扩大

放眼未来，新国标的发布让奶酪市场竞争格局更加明朗。未来，市场份额将进一步向头部企业集中。尤其是妙可蓝多、光明乳业等行业巨头，竞争优势将更加突出。

作为国内品牌和市占率最高的奶酪品牌，妙可蓝多在奶酪市场深耕多年，除了保持基础款产品领先市场，近年来更是不断加大创新力度。企业已先后推出55%干酪含量、特别添加10亿专利益生菌、纯牛乳强化配方的金装奶酪棒新品，并且将即食营养奶酪系列作为第二增长极，今年推出了小酪牛系列常温奶酪棒，其核心奶酪棒系列产品市场占有率更是超40%。在保证产品迭代速度和产能供应的基础上，妙可蓝多也成为推动产业进化的领头羊。在2022中国奶酪发展高峰论坛上，企业发起奶酪产业共兴计划，未来将携手政府、乳企共同打造产业基地，并推进“奶酪进校园”计划，实现千亿规模奶酪市场的新发展。

作为百年乳企，光明乳业以品质精神贯穿品牌发展，拥有全产业链的流程优化和数据实时反馈机制。今年上半年，企业重点推进奶源地项目建设，哈川二期、宁夏中卫、安徽淮北、安徽阜南等牧场项目稳步推进，为奶酪产业的可持续发展打下基础。在产品研发方面，光明乳业进一步聚焦儿童奶酪棒等细分市场，注重产品营养与趣味的融合。在8月份举办的2022第三届“魔都环球美食24小时”环球美食节上，企业就同时展出光明优倍牛奶浓醇高钙奶酪棒、光明芝士片、光明马苏里拉芝士碎三款明星奶酪产品。依托完善的产业体系，其奶酪产品不仅风味柔和，富含蛋白质、钙质等营养成分，而且适用于营养佐餐、休闲趣味零食等不同场景。在新国标实施后，光明乳业的多元化产品矩阵也将进一步满足市场需求。