轻盈体态，尝试一下素食食谱吧

这几年，小编周围有越来越多的朋友开始加入素食大军。

虽然对于全吃素是否会导致营养不良，这件事情还是有很大的争论。

不过一周吃一次素食，是减轻肠胃负担同时轻盈体态的好选择。

小编今天就给大家搜罗来了一些不错的素食选择。

经典普罗旺斯蔬菜杂烩

350 克 茄子 200 克 西葫芦 200 克 黄灯笼椒 300 克 番茄 1 红洋葱 2 瓣 蒜 5 克 墨角兰 5 克 牛至叶 5 克 迷迭香 5 克 百里香 5 汤匙 橄榄油 2 汤匙 番茄酱 2 汤匙 巴萨米克香醋 2 汤匙 法式酸奶油（可选）
胡椒

1，将烤箱预热至200℃。将茄子切成四瓣，然后切成大块，放到一个筛子中，置于一个碗上，撒盐，充分抹匀，静置10分钟。此期间，将西葫芦和黄灯笼椒切丁。番茄纵向成小块。红洋葱和蒜切丁。剁碎墨角兰和牛至叶，用厨房绳将百里香和迷迭香绑成一小捆。

2，挤出茄子中的水分，再抹上一层橄榄油，摆到铺好烘焙纸的烤盘上。放入烤箱，以200℃烤20分钟。

3，开中高火，在一个大锅中加热剩余的橄榄油。倒入番茄酱、洋葱和蒜，翻炒2分钟。倒入西葫芦和红灯笼椒，翻炒5分钟。倒入番茄、香料和巴萨米克香醋，搅拌均匀。将火调至中低，盖上盖子，煮15分钟，不时搅拌。

4，关火，将锅取下，取出香料捆。待茄子烤软了，便将它从烤箱中取出，和墨角兰、牛至叶倒入炖菜中。撒盐与胡椒调味。如果喜欢，可佐以法式酸奶油和脆口白面包享用。

俄式酸黄瓜蘑菇烩意面

250 克 白蘑菇 250 克 杏鲍菇 250 克 意面 1 洋葱 2 瓣 大蒜 4 酸黄瓜 1 颗 红甜菜 (熟) 2 汤匙 番茄膏 2 汤匙 伏特加 50 毫升 白葡萄酒 350 毫升 蔬菜高汤
黑胡椒
植物油 (煎炒用)
酸奶油 (摆盘用)
莳萝 (摆盘用)

1，在锅中把水烧开，放盐，按照包装上的烹饪说明煮意大利面，不要煮得过软。将水控出，把面条放置一边。与此同时将洋葱、大蒜切成薄片。素黄瓜、红甜菜同样切片。蘑菇对半切，杏鲍菇切小。

2，在平底锅中中火加热植物油，放入蘑菇和杏鲍菇，煎3-4分钟。加入洋葱和大蒜，煎约5分钟，或者直到洋葱变透明。放入番茄膏搅拌匀，倒入伏特加、白葡萄酒，煮约5分钟。

3，加入蔬菜高汤、红甜菜和酸黄瓜，中火加热约10分钟。最后加入之前煮好的面条，与酱汁混合均匀。用盐和胡椒调味，倒上一些酸奶油和莳萝。

希腊风味蜜瓜沙拉

1 蜜瓜 1 红葱 8 樱桃番茄 1 黄瓜 1 红甜椒 200 克 菲达羊奶酪 4 汤匙 红酒醋 4 汤匙 橄榄油 2 茶匙 希腊吾尊酒 10 克 牛至 100 克 罐装去核黑橄榄 1 汤匙 酸豆 10 克 薄荷 (装饰用)
黑胡椒

1，蜜瓜削皮去籽，切成薄片。红洋葱切片，番茄切成四等分。黄瓜沿着长边切半，切成四份后再改刀成小块。甜椒去籽，切丁。将所有食材放入一个碗中，用盐调味。菲达羊奶酪切块，放一旁待用。

2，蜜瓜削皮去籽，切成薄片。红洋葱切片，番茄切成四等分。黄瓜沿着长边切半，切成四份后再改刀成小块。甜椒去籽，切丁。将所有食材放入一个碗中，用盐调味。菲达羊奶酪切块，放一旁待用。

3，制作沙拉酱汁：将红酒醋、橄榄油、希腊吾尊酒倒入一个碗中，用盐和黑胡椒调味，充分拌匀。将牛至叶从梗上摘下。

4，碗中加入蔬菜、黑橄榄和酸豆。加入酱汁，拌匀，乘盘前静置至少15分钟。乘盘时，沙拉顶上放上菲达羊奶酪、折好的牛至叶，饰以薄荷。吃之前拌匀。

香脆小土豆佐清新青酱

1 千克 土豆 105 毫升 橄榄油 1 红葱 2 青柠 40 克 香菜 10 克 薄荷 2 茶匙 蜂蜜 200 克 希腊酸奶
粗海盐
薄荷 (装饰用)
香菜 (装饰用)

1，烤箱预热至200°C。土豆放在装好盐水的锅中，煮至可以轻易用叉子戳进去。沥水，用厨房纸擦干。

2，煮好的土豆放进浅底烤盘。盖上烘焙纸压成土豆泥。淋一些橄榄油和粗海盐，然后翻动均匀。放进烤箱烤30分钟左右，或是直到非常酥脆。时间过去一半的的时候翻面。

3，此时，切红葱放进碗中，挤一个青柠的汁水进碗，再加一些开水直到没过洋葱，然后放置备用。在大量杯里放入香菜、半个青柠的皮碎、剩下的青柠的汁、蜂蜜，一大撮粗海盐。用手持搅拌机打至顺滑。

4,土豆从烤箱取出冷却约5分钟。希腊酸奶倒入盘中铺开一层，撒上粗海盐，摆上土豆，浇青酱，再饰以沥干水分的洋葱，薄荷还有香菜。

图文编译自：厨房故事

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