俗话说：姜还是老的辣！为啥？关于吃姜的8个问题都说清楚

生姜是一种常见的药食两用食材，我国是世界上生姜栽培面积最大且生产总量最多的国家，自古以来关于姜的谚语也不少。

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”

“姜还是老的辣！”

不同的说法反映出了人们对姜的不同看法，还有人说“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜”。难道，吃姜还要分时间吗？为啥老姜会比较辣呢？这篇文章我们就来说说和吃姜有关的问题。

1、 生姜有啥营养？

新鲜的生姜钾含量较为丰富，为295毫克/100克，[1]比香蕉的钾含量略高，对于需要控血压的人还是比较友好的。

并且生姜也含有多种功能性成分，如姜辣素、姜烯酚和姜酮等酚类成分，嘌呤类化合物、姜油等挥发油类，活性多糖类和糖蛋白等。

有研究表示：生姜具有杀菌解毒、抗炎、降血脂、抗氧化、抑制肿瘤等保健功能。[2]

不过，很少有人会直接吃生姜，大多数情况下都是被用做调味品使用。比如做鱼的时候放些姜会更好吃，因为姜中的姜酮、二硫化二丙烯等物质会渗入鱼肉中，烹调的时候这些物质就挥发出来与鱼香味混合，形成一种特殊的香气，使鱼肉风味鲜美。[3]

2、 吃姜要不要去皮？

洗干净没必要去皮。

姜皮中含有姜辣素，是姜中的主要活性成分，具有抗氧化性。有研究提到其药理作用具有抗动脉粥样硬化，抗肿瘤，抗炎等作用。[4]

因此，吃姜的时候建议洗干净就行，没必要去皮。不过，平时炒菜用姜每次吃的量很少，别指望有太多功效。

3、 姜为啥老的辣？

因为姜辣素类辛辣味成分的增加。

“姜还是老的辣”还真不是乱说，是有科学依据的，鲜姜和老姜在口感上的差异和它们各自含有的成分有关。

生姜的辛辣物质为非挥发性的含3’-甲氧基-4’-羟基苯基官能团的姜辣素成分，芳香物质主要为挥发性的萜类化合物。[5]

根据一项对鲜姜和老姜的成分研究显示：老姜的呈味物质要比鲜姜低很多，芳香物质的成分会降低，这也就是老姜闻起来没有鲜姜更有味的主要原因。[5]

而在辛辣物质的成分上，老姜的姜辣素类化合物相对含量要比鲜姜高出7.86%，这就是老姜辣味十足的主要原因。[5]

此外，正因为老姜中的姜辣素含量要比鲜姜高，因此，老姜在营养保健方面的价值更高。

4、 生姜能缓解恶心吗？

可能有用。

生姜可能对于缓解恶心呕吐有一定帮助，有数据表明：每天 1.5克生姜的较低剂量有利于缓解恶心。[6]

对于有孕吐反应的孕妈也可以尝试每天吃1克的生姜，对止吐可能会有帮助。[7]

不过对于晕车导致的恶心呕吐作用不大，不如晕车药更有效。

5、 生姜能减肥吗？

生姜可能会有帮助。

理由是生姜根茎和提取物可以增加热量消耗和脂肪分解，抑制膳食脂肪的肠吸收和控制食欲。

关于生姜和肥胖之间的研究，动物实验和人体实验都有。

1

动物实验：用生姜中的姜烯酮A提取物，给肥胖小鼠喂食该物质15周后，脂肪细胞大小显著降低。[2]

2

人体实验：有人对80名健康肥胖女性进行双盲随机对照试验，研究结果发现：相比于安慰剂，持续12周食用生姜补充剂（2 克/天姜粉）可导致体重、体重指数、腰围和臀围轻微但显著下降，而在群体之间的身体组成变化上并没有显著差异。[2]

不过，关于吃生姜对减肥效果方面的人体研究比较少，样本量也都不大，还需要进一步证实。

每天吃2克姜粉可能会对减肥有帮助，但能否减肥最关键的还是要看整体饮食，这方面也不能给予生姜太多期望。

6、 姜蹭头皮能生发？

小心越蹭越秃。

有人说，姜的辣能促进头皮血液循环而生发，如果仅仅是看重了姜的辣就可以生发，那为啥不直接用红辣椒或者芥末呢？

显然，没啥科学依据。

来自医科大学的一项研究表示：生姜中的主要成分6-姜酚不仅没有促进毛发生长的作用，反而可能会促进DPCs（位于毛囊基底部的特殊间质成分毛乳头细胞）的凋亡，抑制毛发的生长。[8]

所以，别再傻傻的用生姜蹭头皮了，小心更加“寸草不生”。

7、 晚上吃姜胜砒霜？

放心吃。

从营养学的角度上来讲，一种食物的营养成分在早上和晚上都是一样的，不会发生明显变化，早上吃没毒，到晚上就有毒了？不存在的。

所以，晚上可以吃姜，秋季也能吃姜，跟砒霜没有关系。

8、 吃姜能缓解痛经吗？

可能有用。

加拿大妇产科医生协会在2017年发布的《原发性痛经的临床实践指南》中建议，可以把生姜作为缓解痛经常规治疗以外的补充疗法和替代疗法。

另外，也有一些实验表明吃姜可能会缓解痛经。怎么吃呢？用1克生姜煮水喝，可能有效果，如果有痛经建议试试。但如果痛经严重，还是应该尽早到医院检查下具体原因。

总结：

从营养学的角度考虑，吃姜不用担心早晚时间的问题，也不需要去皮。要想缓解呕吐、痛经等不适，可以用1~2克的生姜煮水试试，反正也没有危害。

参考文献：

[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[2]吴嘉斓,王笑园,王坤立,庞思成,何政宇,倪元颖.生姜营养价值及药理作用研究进展[J].食品工业,2019,40(02):237-240.

[3]周晓燕. 烹调工艺学[M]. 中国纺织出版社, 2008.

[4]朱明明,柳丹,路可欣,曹雪霏,黄学珍,李洁,赵红艳.姜辣素药理作用研究进展[J].湖北医药学院学报,2018,37(04):390-394.DOI:10.13819/j.issn.1006-9674.2018.04.025.

[5]战琨友,尹洪宗,张显忠,徐坤.老姜与鲜姜超临界提取物的化学成分分析[J].食品科学,2009,30(07):33-35.

[6]Nikkhah Bodagh M, Maleki I, Hekmatdoost A. Ginger in gastrointestinal disorders: A systematic review of clinical trials. Food Sci Nutr. 2018 Nov 5;7(1):96-108. doi: 10.1002/fsn3.807. PMID: 30680163; PMCID: PMC6341159.

[7]Lete I, Allué J. The Effectiveness of Ginger in the Prevention of Nausea and Vomiting during Pregnancy and Chemotherapy. Integr Med Insights. 2016 Mar 31;11:11-7. doi: 10.4137/IMI.S36273. PMID: 27053918; PMCID: PMC4818021.

[8]侯春,苗勇,冀航,王肃生,梁刚,张志华,洪伟晋.生姜提取物6-姜酚对毛发生长的影响和机制探讨[J].中国美容医学,2016,25(11):58-60.DOI:10.15909/j.cnki.cn61-1347/r.001441.