四川
冰糖虽然在超市里的位置并不是C位，但却是占据了我们日常生活中的C位。熬个冰糖雪梨，炖个甜品，做菜的时候炒个糖色，孩子偷嘴捏一块放在嘴里吃......这一切的一切，都是离不开冰糖的。
但不知大家是否发现，冰糖虽然只有这一个名字，但却有着“黄色”和“白色”两种颜色。这两种颜色的冰糖只是颜色之分？还是说有着更大的区别呢？
今天老于就和大家一起讨论一下二者的具体区别，我们可以根据自己的具体要求进行选择，不要买错了哦！
一，黄冰糖和白冰糖出现的时间不同。
不管是黄冰糖还是白冰糖，在我国的使用都是历史很深远的了，只不过二者出现的时期各有不同罢了。
黄冰糖：
关于黄冰糖的出现，还是要归功于唐太宗。因为他派人去印度学习了制作蔗糖的方法，在此基础之上，到了唐大力年间（766—779），才在四川出现了最早的冰糖。
但那个时候的冰糖是黄冰糖，没有白冰糖。所以，在某种意义上讲，黄冰糖要比白冰糖出现得更早。
白冰糖：
到了宋代以后，随着白色蔗糖的慢慢出现，白色冰糖也逐渐地开始形成了。从而也就有了“冰盘荐琥珀，何似糖霜美。”这样的说法，这是对白色冰糖的最佳赞誉。
二，黄冰糖与白冰糖的制作工艺不同。
从黄冰糖与白冰糖出现的时间，以及历史上的变化来看，二者的制作工艺也是不同的。从黄冰糖到白冰糖的发展过程，其实也就是冰糖制作工艺的一种逐渐发展。
从提炼工艺上看：
黄冰糖其实也被称之为“老冰糖”，或者是“土冰糖”。它出现得比较早，那时的提炼工艺还没有多么的先进。在由蔗糖到冰糖的提炼过程中，它提炼的程度也就比较低。
所以，黄冰糖中所含有的杂质会比白冰糖多一些，但蔗糖的含量却要比白冰糖高。
不过，尽管黄冰糖的蔗糖含量比白冰糖高，但实际上却是白冰糖比黄冰糖更甜。因为白冰糖的提炼技术要比黄冰糖更高，提炼过后所剩下的成分也就更纯，更单一。
而这样对比之下，白冰糖中的蔗糖既会更为突出一些。所以，品尝起来也就甜味更突出。其实，说白了也就是浓度高低的问题。
从生产工艺上看：
白色冰糖也被称之为单晶冰糖，黄色冰糖也被称之为多晶冰糖。这两种不同的叫法与分类，其实也就是不同生产工艺的一种体现。
而由黄冰糖到白冰糖的转化，其实也是冰糖的生产工艺在提升的一种变化。黄冰糖经过了严格的脱色处理，于是变成了白冰糖。
而在脱色的生产工艺之下，黄冰糖中的营养成分也顺带被带走了很多。所以，黄冰糖的营养成分要比白冰糖更高一些。
三，黄冰糖与白冰糖的用途不同。
记得小时候经常趴在装冰糖的罐头瓶旁边馋的流口水，那个时候，如果能吃上一块冰糖，一整天都会很开心。并且含在嘴里都舍不得咬碎，要一点点用舌头舔着，慢慢地感受那丝浓郁的甜味。
现在，随着物资的丰富，对冰糖的向往早已不复存在，冰糖更多的则是被运用在各种烹饪当中。
不管是黄冰糖还是白冰糖，在我们的生活中用得最多的无非是做甜品汤，或者是炒菜上糖色。
其实，无论是哪种烹饪做法，黄冰糖和白冰糖都是可以直接拿来使用的。只不过，如果我们想要更加的精益求精，那就需要区别对待了。
做甜品汤：
秋天到了，炖个雪梨汤是最合时令的美味了。而炖雪梨汤的时候，为了增加甜味，增强口感，我们一般会放点冰糖进去。
此时放的冰糖最好是黄冰糖！因为按照以上所描述，黄冰糖的营养要比白冰糖更高，所以用来炖甜品汤会更加合适。
另外，黄冰糖没有白冰糖尝起来甜。用来炖甜品汤的话，不会过于甜腻，也不至于会甜到齁人。在味道上，会更加的合适一些。
炒菜上糖色：
红烧，拔丝，卤煮，等等这些类型的炒菜，我们大多都习惯对其进行上糖色。而这里所说的上糖色，用的就是白冰糖了。
因为白冰糖的提炼要比黄冰糖更高一些，成分单一，在高温下更好融化。这样的话，不仅可以节省炒菜的时间，又可以避免因为油温太高油糊了，冰糖还没化开。
另外，由于白冰糖比黄冰糖提炼得更纯一些，杂质相对很少，甚至是没有。所以对于糖色来说，颜色会更透亮一些。这样做出来的菜，颜色也就会更好看。
由于冰糖的使用范围比较广，并且价格也比较便宜。所以对于我们家庭使用来说，一般都是一次性买的量比较多。这种情况下，我们就要注意冰糖的存放问题了。
从超市买回来的冰糖，一定不能直接放进冰箱保鲜柜。保鲜柜中的水分比较多，并且不会像冷冻柜那样冷冻凝结。所以这种情况下水分就会进入到装冰糖的袋子里，从而造成冰糖受潮，时间一久就化了。
其实冰糖很好存放，把它放在一个密封的罐子里，或者是阴凉通风的地方就可以了。这样能放大约一年多，关键是存放方法简单又实用。
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