顺德赠送联合国教科文组织驻华代表文武双刀

2022年8月28日，由联合国教科文组织驻华代表处、中国华夏文化遗产基金会指导，佛山市顺德区人民政府主办，顺德区委统战部、顺德区农业农村局、顺德区宣传部（区文广旅体局）、顺德区外事局、佛山市顺德区华侨粤菜文化促进会、顺德职业技术学院共同承办，联合国教科文组织授予的中国5个“世界美食之都”共同参与下的“世界美食之都”联盟圆桌会议暨顺德预制菜产业高质量发展峰会活动在广东顺德举行。

“世界美食之都”联盟圆桌会议现场

顺德是中国第二个被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的城市，顺德人们不仅全民皆厨，更是热情好客，8月27日，举办了隆重的欢迎晚宴。

欢迎晚宴现场

人们常说“食在广州，厨出凤城（顺德）”，而中华厨艺“三分勺工、七分刀工”。

顺德之所以能成为中国第二个被联合国教科文组织授予的“世界美食之都”，跟顺德人们的厨艺——卓越的刀工分不开的。

欢迎晚宴上，佛山市顺德区人民政府副区长张帆赠送联合国教科文组织驻华代表处主任夏泽翰一份特别定制的礼物：伊尹文武双刀。

顺德区副区长张帆赠送联合国教科文组织驻华代表

主任夏泽翰（Shahbaz Khan）教授伊尹文武双刀

伊尹文武双刀，由佛山市老字号协会成员拿铁铁器手工锻造。

顺德人民政府敬赠

在顺德有诸多的刀工美食如鱼生、无骨鱼、野鸡卷、八宝鸭、鱼皮角等。

其中“鱼生”是顺德保存中国最古老的刀工美食，最早可追朔到周宣王时期。“鱼生”切割要求极致的刀工，三国曹植称之为“蝉翼之割”，厚度不超过0.5mm。

满足这种极致切割需要的厨刀，刃口极薄，锋利无比，但不能碰偏硬的食物（包括带骨头的鸡鸭鱼以及冰冻食品），因此又被称作文式刀。

文式刀：锋利，刃口极薄，专切菜切肉，吃软不吃硬

顺德人们喜欢用鸡、鸭、鱼或猪、牛、羊骨头加上中药材煲汤。并且有喜欢现斩现炖，以求食物最鲜、营养保存最好。

专门斩剁骨头的厨刀，厚道有力，被称作武式刀。

武式刀：厚道有力，专斩鸡剁骨，吃硬不吃软

文武双刀的切、斩专业分工，既体现了顺德人们对厨艺的精益求精，也体现了对器具的爱护、对事物规律的尊重。

顺德礼赠的伊尹文武双刀，既是顺德卓越刀工厨艺的载体，也承载着顺德人民对联合国教科文组织夏泽翰（Shahbaz Khan）教授的尊敬与美好祝福。

中国礼仪之邦，自古有“宝刀赠英雄”的传统。

礼赠文武双刀，衷心祝愿夏泽翰（Shahbaz Khan）教授“文武双全，得刀（道）多助”！

得道（刀）多助

这套文武双刀的全称是“中华家刀——伊尹文武双刀（中华财到）”，由佛山市老字号协会成员拿铁铁器采用合金工具钢手工锻打制作，手柄采用紫光檀木。

伊尹文武双刀套装，还专配有铝合金铸造乾坤刀座、磨刀装备以及拿铁铁器铸造纯银“一刀平五千”刀币（按汉代原型1：1铸造）。

中华家刀——伊尹文武双刀（中华财到）

中国传统造物的意境是器以载道。

伊尹文武双刀（中华财到），寄托了助力夏泽翰（Shahbaz Khan）教授“修身･齐家･治国･平天下”的美好心愿！

修身･齐家･治国･平天下

1、修身

一套磨刀装备，宝刀锋从磨砺出，任何一个人，都是饱经磨砺，方能有成就。

2、齐家

一套中华家刀文武双刀配乾坤刀座，文式刀代表勤劳操持家里的女主人。武式刀厚道有力，代表家里的男主人。

文武双刀分工合作，刚柔并济，寓意夫妻阴阳平衡和谐，共建幸福家的味道！

3、治国

“伊尹”，中华厨师祖师，从奴隶开始，用烹饪理论辅佐商汤王建立商朝的开国宰相，辅佐商朝五代君王。

老子在《道德经》赞其曰“治大国若烹小鲜”，伊尹也被誉为“中华第一名相”。

拿铁铁器“伊尹”高级系列，一般只锻造给为社会进步、繁荣昌盛做出杰出贡献的人士。

4、平天下

箱盖上，一个精美酸枝木礼品盒盛装一枚“一刀平五千”纯银铸造刀币，寓意“一本万利”。

酸枝木礼盒盛装“一刀平五千”

“一刀平五千”外形酷似金钥匙，寓意助力打开未来智慧与财富的大门，天下富庶，世间太平。

拿铁铁器铸造纯银“一刀平五千”

欢迎晚宴上，顺德区人民政府副区长张帆还向中国华夏文化遗产基金会蔡宝光秘书长赠送了由拿铁铁器手工锻打的经典文武双刀。

顺德区副区长张帆向蔡宝光秘书长赠送文武双刀

文武双刀，是中华美食千百年来的烹饪重器。

文武双刀，也是中厨区别于西厨、日厨的重要标志性符号，更是传播中华烹饪文化的中华厨艺使者。

文武双刀，中华美食经典烹饪重器

衷心希望中华厨艺，能为世界人们带来美食与温暖、带来财富与美好，带来发展与兴旺。。。。。。

衷心祝愿：得刀（道）多助！

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