河南
胡辣汤，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃，在地处中原的河南省更加明显。很多老汝州人都有一个习惯，远到归来后必先喝上一碗热乎的胡辣汤，汝州老西关的胡记胡辣汤则是很多人的首选。
一碗胡辣汤，让你爱上吃素！
胡辣汤在汝州有悠久的历史，胡记胡辣汤传到这一代已经经历了三代。 一碗传承百 年的胡辣汤，在汝州的快速发展中，一直保留着原有的味道。
古语有言“一年之计在于春，一日之计在于晨”，对于很多汝州人来讲，美好的一天从早餐开始。
一口锅煮着胡辣汤，两寸来宽的锅沿上堆簇着葱丝、辣椒丝、豆腐丝和豆角等，鲜艳的颜色伴着扑鼻的香气，让早起的人们分外有食欲。
娴熟的舀上一勺胡辣汤，再沿着锅沿走一圈，爽脆的豆角碎、软嫩的豆腐丝、清香的葱花就进入碗中了，最后再淋上一小勺醋提提味。转眼之间，一碗胡辣汤就端到了面前。
一口汤到嘴里，胡椒的麻辣之间，让人顿感清醒，这种难以言表的美妙不仅是美食的体验，更是一种对心脑的洗礼。豆腐丝、豆角、鸡蛋饼丝、辣椒丝、葱花、粉条、花生米、面筋，原料丰富，加工考究，味道清醇，原汁原味。食用时添加红醋或陈醋，入口爽滑，味道清淡醇厚，沁人心脾。
一碗胡辣汤，坚守的不仅是汝州美食的味道，也传承着汝州人憨直本分的性格。
不管远走千里万里，只要一碗喝下去，瞬间让胃找到的家的感觉。
四季轮回，一汤一味，不同颜色的菜如四季的颜色，伴于汤边，承载了老汝州几代人记忆中“家”的独特味道。
一碗胡辣汤，品味的是人生的哲学，中国崇上儒、仕、道的哲学思想，中华传统文化中的“天人合一”“阴阳五行”“中和之美”“重生养生”等。
老汝州传统胡辣汤的做法
食材：面粉、豆腐、胡萝卜、豆角、蒜苔、辣椒、豆腐、葱等。
做法：用特别技艺，将面粉制作成面筋。添加调料，将汤熬制成糊状备用。将熬好的汤放置在炉火上小火保温。将胡萝卜、豆角、蒜苔、辣椒、豆腐、葱等切丝，围放于锅边备用。食用时，将菜丝添加至汤中趁热食用。
特点：传承百年、营养滋补。
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