深读粤东 潮州市潮府工夫茶文化博物馆馆长方云帆：一叶出七彩，创新下功夫

文/羊城晚报记者 陈诗洁 蚁璐雅

图/受访者供

院中的绿荷摇曳生姿，午后的阳光透过遮阴的翠竹，碎出一地金黄。在潮州市潮府工夫茶文化博物馆，清幽的茶室弥漫着醉人的茶香，馆长方云帆向记者演示了他根据文献所复原并创新的明代煎茶道，三克茶叶，同一套茶器，却能煎出颜色各异的茶汤，让看客啧啧称奇。

潮州，是个茶香弥漫的古城，茶文化是千年潮州文化的灵魂。据《潮州府志》记载，潮州著名的凤凰单丛（枞）茶始于南宋末年，至今已有900多年的历史。因为对茶文化的痴迷，近年来，方云帆研读茶史、研究茶叶、研制茶器、研学茶道，收藏了与茶有关的藏品累计400余件，更促使潮府工夫茶文化博物馆落地，为推动潮州工夫茶产业与文化发展贡献自己的力量，成为潮州茶人中的一个生动缩影。

追溯茶史，“痴”寻煎茶道

净手、茶器摆放、茶灶生火、飞泉击缶、煮泉净具、温汤清茶、热盏热罐、煮泉、投茶、候汤、扬汤止沸、三入泉、出汤、分汤、敬奉香茗、品茗、瑞气圆融……一套细致的煎茶流程完成后，案上的数盏茶杯里，尽是色泽不同的茶汤，深深浅浅，相映成趣，这正是方云帆所介绍的“一叶出七彩”。

“我在追溯工夫茶历史的时候，发现工夫茶的前身是明代的煎茶道。我通过古画及文献，整理出一些有用的信息，花了三年多的时间研究复原。”回忆起研究复原煎茶道的经历，方云帆娓娓道来，“因为时代更迭，久已失传，我在早期寻找文献资料时，曾有无从下手的感觉，所幸我的爷爷与父亲曾经见过相关资料，后来我搜寻到《天咫偶闻》这本书，找对了方向。”

方云帆介绍：“明代时期煎茶主要是用绿茶，所以我也用绿茶进行煎茶。多次煎后，发现绿茶居然转化为类似乌龙茶的口感，于是我提出一个思路：有没有可能是明代煎茶道催生了乌龙茶制作工艺？”

因此，方云帆对明代煎茶道愈发感兴趣，并引入新型茶具，尝试不同茶种。他告诉记者，现在煎茶所用的茶锅用新型材料加工而成，这种新技术的应用能够让明代煎茶道的茶汤更加丰富多彩，引人入胜。不仅如此，复原并创新的明代煎茶道，能够兼容六大茶类，不用局限于某一种茶，而且只需投入少量的茶，通过调节温度、火候等，就能够煎出色彩各异、口感上佳的茶汤。

“传统需要创新。”方云帆不断强调，在他看来，“宋代的点茶之所以流行，是因为茶与书法、绘画相融，让人感觉很‘雅’；明代的煎茶之所以流行，是因为能够煎出口感各异、色泽不同的茶汤。要想让古老的茶文化在新的时代焕发光彩，相关的茶文化产品，应该是有用的、有趣的，融入大家的生活当中。” 接下来，他也希望可以顺着工夫茶文化的发展脉络，让这种古老又新颖的明代煎茶道推广开来，发扬光大。

探索创新，“痴”迷茶产业

茶叶，作为潮州最具特色的农业产业之一，在潮州茶一二三产业中发挥重要作用。把潮州茶的品类、品牌进一步打响，成为潮州茶未来的一大发展方向。2021年，潮州印发实施《潮州市千亿农业产业发展方案(2021—2025年)》，提出“四百亿”目标：预期到2025年茶产业产值达400亿元，其中第一产业产值110亿元，第二产业产值150亿元，第三产业产值140亿元。

为此，方云帆也不断尝试茶叶的多元探索，潮府工夫茶文化博物馆就是其中之一。据方云帆介绍，该馆是一座老式宗祠改建而成的，收纳400余件与茶有关的藏品，藏品类型以茶器为主，年代从夏商周一直到当代，具象地展示了潮州工夫茶的历史变迁。与此同时，馆内也举行工夫茶品鉴、茶粥品尝、茶话灯谜会、潮剧分享会、潮州歌谣演唱会、汉服茶礼交流会等各类与潮州传统文化相关的活动，还通过开办茶文化公益课堂解读茶器文物，普及茶道知识，传授冲茶技艺。如今，潮府工夫茶文化博物馆是潮州市文化研学游基地、大学生社会实践潮州定点单位，成为高校师生与市民游客深入了解潮州工夫茶的文化场所。

“我办这个博物馆的初衷是为了弘扬潮州文化，当初我想，潮州文化丰富多样，如果没有一个突破点、着力点，可能很难推广好。茶文化本来就融入了潮州人的日常生活当中，而且它是兼收并蓄的，所以我们专注于研究和传播工夫茶文化，一直坚持做到现在。” 方云帆对记者说道。

此外，方云帆也与相关企业合作，研发出仿古茶器、仿古茶具、茶酒、茶熏香、茶灸器、茶灸床、茶树精华洗发露和沐浴露等一系列文创产品，还研制出与传统潮州菜相结合的“茶宴”。

方云帆介绍：“茶是很有营养的，含有植物蛋白和维生素。茶也是有益于健康的，茶多酚就是一种广谱抗菌剂。因此，我们注重将茶元素融入产品中，探索潮州工夫茶的产业化发展之路。”

谈及对潮州工夫茶产业的前景，方云帆显得信心十足：“现在，政府对推广茶产业的支持力度不断加大，实实在在地让我们看到许多推进工作，增强了我们推广潮州工夫茶文化的信心。自信的文化应该是开放包容的，我们希望潮州工夫茶发展到最后，能够遍布中国，传播到全世界。”

来源 | 羊城晚报·羊城派

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