广东
文/羊城晚报全媒体记者 许悦图/受访者供图
8月27日，由广东省品珍鲜活科技有限公司（以下简称广东品珍）联手佛山市顺德区市场监管局、佛山市顺德区食品商会立项制定的首个顺德区《预制菜-盆菜》、《预制菜-酸菜鱼》团体 标准正式生效发布。该预制菜团体标准的创新发布主要围绕食品原材料、加工工艺、口味为核心，与农科院产品研究院展开对预制菜“顺德口味”标准化、微生物控制保鲜技术、鱼生工业化 生产标准、健康功能性研发等项目合作，达到以科技推动预制菜产业持续发展的目的。
痛点：群雄崛起但缺乏标准化规范
去年以来，预制菜产业成为最大的“风口”。虽然群雄崛起，但产业仍然缺乏最核心的标准指引。据业内人士介绍，同类型产品从选材到加工、冷藏、配送等多个环节尚无权威的标准操 作，不利于行业市场统一规范，甚至可能导致预制菜产品质量难以监控，产业链上、下游衔接不到位等行业痛点。
基于此，经广东品珍与佛山中国发明成果转化研究院、顺德区厨师协会反复科学研究、实验论证，明确了公司旗下“盆菜”及“酸菜鱼”两大名品的团体标准立项，并引用了从食品原材 料选择、加工到销售环节等全产业链共计60余项国家级标准。此次团体标准的发布不但进一步解决了预制菜产业的通病，而且对预制菜行业规范通用技术的标准化建设起到了推动作用。
愿景：标准化推广“顺德口味”
顺德是粤菜的发源地之一,如今正积极抢滩预制菜产业“风口”。
广东品珍创始人兼CEO陈翠颖表示：公司希望通过预制菜团体标准的发布让整个行业操作更加的规范化、系统化，让更多的消费者对预制菜产品有更加清晰的认知，公司将持续在预制菜团 体标准化建设上发力。
另一方面，陈翠颖也寄希望于利用先进工艺，还原顺德的传统烹饪口味。据她介绍，盆菜已有数百年历史，是广东香港两地一款传统菜肴，品珍的“天下第一盆”盆菜食品用料均采用广 东省各地的代表食材。而“御鲜锋”酸菜鱼选用中山市非物质文化遗产黄圃泽记咸酸菜，配上顺德杏坛黑鱼，加以最新的科技手法烹制而成。希望以这两款极具岭南地方特色的预制菜产品， 向全国乃至全世界推广“顺德口味”，助力广东预制菜产业发展。
据介绍，本次发布的团体标准，广东省佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、佛山中国发明成果转化研究院、佛山科学技术学院食品科 学与工程学院、顺德职业技术学院、顺德区厨师协会、佛山市顺德区丰瀛食品有限公司等多个企事业单位、专家都有参与编制。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)
来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 沈钊
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