1.为什么要养豆?
因为咖啡豆刚经过烘焙之后,豆体内会留存大量的二氧化碳气体,也就是烘焙的味道,表现为坚果、焦糖和烟熏感等过于新鲜的口感,会阻碍咖啡原本的风味。
咖啡豆过于新鲜还会对冲煮造成影响,排出的气体与注入的水形成对冲,水遇到阻力,内部的风味物质没有办法得到充分萃取,味道上就会差强人意,所以养豆是非常必要的。
2.深烘和浅烘哪个需要养豆的时间更长?
相对来说,深烘焙的咖啡豆气体含量高,密度小但排气快。而浅烘焙咖啡豆气体含量低,密度高但排气缓慢。
从出品角度来说,浅烘一般都是喝它的新鲜,不想让它的风味过多流失。但意式咖啡中,深烘本身风味就少,为了稳定出品都会选择加长排气时间,从而达到稳定的状态。
但养豆时间并没有固定的标准,由于烘焙度、咖啡豆等等的差异都会有很大的影响,但大部分情况下,都是养至5到7天。
3.刚烘焙出来可以喝吗?
可以,但是烘焙风味极强,也就是我们常说的燥感。常用的方法是将新鲜的咖啡豆磨成粉后,在暴露空气的条件下,放置一会儿加速排气。这样做会有效果,但不如放置5-7天的效果好。
欢迎大家对名词解释进行补充,
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