进入秋天，建议大家：少吃鸡肉和茄子，多吃这4样，润秋燥不上火

三伏已过，意味着今年的三伏天已经结束了，高温难熬的天气也终于和我们说了再见。

虽然暑邪过去了，但下面走来的是秋燥，也是需要咱们万分小心的，因此在饮食上还是要注意。

饮食上有这样一种说法，“顺时而食”，意思是在不同的时节饮食要有所调整，不能一成不变。

鸡肉因为价格便宜很受大家欢迎，不过出伏后的近段时间鸡肉还是要少吃。三伏天温度高，鸡也怕热，不爱进食和下蛋，所以肉质比较干柴，口感不好。

茄子是夏天的应季菜，长到这时候的茄子已经老了，水分很低，里面会长很多籽，口感极差，尽量少吃。

正值秋季，少吃鸡肉和茄子，多吃这4样，顺应时节，润燥不上火！

一、鱼肉

俗话说：“秋风起，鱼儿肥”，这时候的鱼肉味道最是肥嫩鲜美，蛋白质含量高，比猪肉的两倍还多，营养丰富，易于人体吸收，比鸡肉更值得吃。

推荐做法：【啤酒鱼】

1、一条草鱼，处理干净后，从鱼头处下刀，切透鱼身的三分之二，放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手把鱼身两侧涂抹均匀，腌制10分钟。

生姜切成姜片，大蒜拍扁，小米椒3个对半切开，八角2粒，花椒和红干椒各一小把，一起放入小盆中。

香菜切成段，放入小盆中备用，一小把金针菇，去掉根部，放入盆中，加入清水，用手抓散，清洗干净备用。

2、炒锅烧热加半勺食用油，倒入红油豆瓣酱适量，翻炒出红油，放入姜蒜和小米椒爆香，加半勺清水，倒入一罐啤酒，加入味极鲜、 辣鲜露、蚝油各适量，搅拌化开。

3、把腌好的鱼放进去，再添入适量清水，加入食盐、白糖、胡椒粉各适量，大火烧开，放入一个小葱结，盖上锅盖，炖煮3分钟。

时间到，下入金针菇，继续煮2分钟，淋入少许芝麻油增香，即可关火起锅装入盘中，最后再放上少许香菜用来点缀。

二、鸭肉

秋天主“燥”，所以应该吃些滋阴润肺的食物，鸭肉味甘、性凉，可滋阴养胃、利水消肿，很适合现在的秋天，而且脂肪含量少，少吃点不会胖。

推荐做法：【盐水鸭】

1.准备一只白条鸭，放入盆中，清水浸泡20分钟。取一个小盆，倒入食盐适量，再加入青花椒一小把，八角2粒备用。

2.炒锅烧热，倒入食盐和大料，小火翻炒大概2到3分钟。

3.20分钟过后，把鸭肉里面再重新清洗一遍，放入盆中，倒入炒好的食盐和大料，再把食盐均匀地涂抹在鸭肉上面，放在一边腌制一个小时，使其慢慢入味。

4.生姜切成姜片，一个小葱结，3粒八角，几片香叶，一小块桂皮，几粒花椒，放入盆中。

5.腌好的鸭肉放入盆中，加入适量的清水，洗净上面的盐分，放入盘中备用。

6.起锅添入适量的清水，加入少许料酒去腥，水烧开后，下入葱姜和大料，再下入鸭肉，加入食盐3克，等水再次煮沸以后，倒入小锅里面，开中小火慢慢炖煮25分钟。

7.准备几颗大蒜拍扁，切成蒜末，放入小盆里面，生姜切成姜末，和蒜末放在一起，再加入食盐，白糖，味精，生抽，陈醋，葱油，芝麻油各适量，搅拌化开调料，倒入小碗里面备用。

8.大概煮25分钟过后关火，继续焖10分钟，然后取出煮好的鸭肉，等不烫手的时候，把鸭肉切开，摆入盘中，放上几朵香菜用来点缀，最后再摆上蘸料汁，美味即成。

三、秋葵

秋葵又叫羊角豆、毛茄，口感爽脆，是秋季的应季蔬菜，含有多种人体需要的营养物质，滋阴补虚，有“蔬菜之王”的美称。

推荐做法：【小炒秋葵】

1、适量秋葵，放入清水盆中，放少许食盐，清洗干净，放入盘中备用。下面秋葵改刀，先去掉根部，再切成斜片，放入小盆里面。

准备一块五花肉，洗净后切成薄片，放入盆中备用，一小把小米辣切成斜片，一把大蒜切成蒜片，放在一起备用。

一个红椒去籽，切成菱形片，放入盆中。

2、炒锅烧热加适量食用油，油温至5成热时，下入秋葵，滑油10秒钟即可倒出控油。

3、锅中再加少许食用油，放入肉片翻炒，倒入小米辣和蒜片爆香，加入蚝油适量，倒入红椒和秋葵，改中火翻炒几下，起锅开始调味。

加入鸡粉、胡椒粉、白糖、生抽各适量，开大火爆炒30秒，即可关火起锅装入盘中。

四、莲藕

“荷莲一身宝，秋藕最补人”，秋天是吃莲藕的好时节，具有健脾开胃、补虚养血、清热凉血等功效。

推荐做法：【酸辣藕丝】

1、一节莲藕，削皮后切成细丝，放入盘中。半片红椒，半片青椒，切成长条，放在一起。

大蒜切成蒜片，大葱切成马蹄片，抓入一把红干椒、几粒花椒。

2、起锅烧水，加入少许白醋，水开后下入莲藕和青红椒，翻动几下，焯水一分钟，即可倒出控水拔凉。

3、另起锅加半勺食用油，放入葱蒜，红干椒和花椒爆香，倒入藕丝和青红椒，快速翻炒几下，起锅撤火开始调味。

加入食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋各适量，翻炒化开调料，再淋入少许明油，快速翻炒均匀，即可关火起锅装入盘中。

温度交替期，身体抵抗力最差，因此要学会“以食养生”，有条件多吃这4样，滋阴润燥好过秋！

（第一名厨编辑：明明）