这款「法式布丁挞」，是看得见的香草味！

广式蛋挞、葡式蛋挞、盘挞、流心挞...，多姿多彩的挞类家族，成为商家热爱的单品。

挞之所以能火，可能是因为它的可塑性高，用户接受度也高。

为了丰富挞的口感，商家会添加时令水果、巧克力等食材来深化风味。再利用装饰，提升了产品的竞争力。

往期分享中，我们也介绍不少关于挞制作的配方。

看多了口味猎奇的配方，今天我想走个简约风，分享一款看着简单但也是最经典的法式布丁挞（Flan）。

可别小看这款法式布丁挞！

此配方是出自于Le Royal Monceau的糕点厨师Quentin Lechat之手。

加入了满满两根的香草，肉眼可见的香草籽，外壳酥脆焦黄，吃上去仿佛在品味一块香草芝士蛋糕。

具体配方我已经整理出来啦～快跟着我一起学习制作吧。

法式香草挞

＃事先准备一个14厘米宽、5厘米高的模具。

01 / 甜酥面团

重量

原料

125g

黄油

适量

90g

1个

鸡蛋

30g

杏仁粉

250g

面粉

制作步骤：

01.黄油切小丁、糖混合后放入冰箱，鸡蛋、盐混合；

02.低粉、杏仁粉混合过筛备用；

03.将过筛后的粉类加入冷黄油中，搅拌呈沙粒状；

04.加入蛋液，继续搅拌；

05.成团后即可，根据模具尺寸擀平放入挞模中，冷冻备用；

05.烘烤前可以放上适量的派挞压石，烤箱温度175℃，烘烤直至挞皮变金棕色即可。

02/ 布丁液

重量

原料

350g

牛奶

75g

80g

蛋黄

30g

玉米淀粉

100g

奶油

50g

黄油

少许

2根

制作步骤：

01.牛奶、香草荚、1/2糖煮沸后冷却；

02.蛋黄和剩下的1/2糖混合在一起，加入玉米淀粉；

03.加入1/2热牛奶液，不断搅拌以免蛋黄凝固；

04.倒回煮锅中继续煮2分钟，期间不断搅拌，直至浓稠；

05.加入奶油、黄油后，搅拌均匀；

06.完成的香草混合物倒入冷冻挞底中，烤箱温度165℃，烘烤45分钟，出炉冷却放置冰箱中隔夜。

这款法式布丁挞的口感，如同凝固的卡仕达奶油馅般，极具口感的法式糕点。

焦黄酥脆的挞皮，入口即化的馅心。 切开后，均匀铺满的香草籽，细嫩如同布丁一般的口感，无比诱人。

看似普通的做法，但能把最简单传统的美味做到出色，也不是一件容易的事情。

尤其当各种独特的口味变得普遍的时候，回归基础款口味，可能更会打动用户的味蕾。

如果你想玩点小花样，不妨可以在挞皮上做文章。

比如将甜酥面团替换成油酥面团或千层酥皮增强口感；也有用巴斯克蛋糕代替挞皮，更具奶香。

好了，今日分享就到这里啦～希望大家会喜欢这款法式布丁挞。

（图源：ins@laetice_patisse)

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