天津
走进大碱厂镇南辛庄村，蓝天白云、绿树如茵，错落有致的民居镶嵌其中，旖旎靓丽的景色令人心情舒畅，融合空气中弥漫着的浓郁的香油气息，让人心旷神怡。
据传，南辛庄村做香油年代久远，这里产的香油早在康熙年间就出了名，香油生产也传承着历史感，一直坚持传统石磨工艺，被誉为“香油产业北方第一村”。
这里有一家拥有百年历史的香油坊——谈家老铺，它被列入区级非物质文化遗产。正是在这里，小武探寻到了传统小磨香油匠心传承、古法磨制、浓香醇厚的独特魅力，找到了南辛庄香油如此闻名的原因。
走进油坊内，环境干净整洁，工人有序作业，芝麻和香油的香气交融。舀一勺香油，滴滴醇香入口，唤醒舌尖味蕾，浓香游荡于唇齿之间，回味悠长。
“我们家香油是选用优质芝麻为原料，经过传统的石磨研及水代法加工制取的调味油，香味纯正、耐人回味。”谈式香油第四代传人谈玉宝已经营40余年，说起自家的香油自豪满满，“因为独特的制作技艺，使得香油油体清亮、香味扑鼻，营养物质得到充分保留，无论做凉菜、热菜，还是做汤，加上一滴提鲜增香，口感倍增！”
谈式香油的历史要追溯到清朝甲午年间，谈家老铺小磨香油由谈氏祖先谈宝俊在本地经营小磨香油作坊，经历百年传承，如今第四代传人谈玉宝继承传统工艺，结合现代科技方法，不断创新，并注册了谈家老铺“玉宝”牌小磨香油商标。
“传统小磨香油的精髓，就在于坚持水代法制油工艺。”谈玉宝侃侃而谈。这种方法是根据油料中非油物质对水和油的亲和力不同，以及油与水的比重不同，经过轧、压、捶、荡等一系列工艺流程，将油脂和亲水的蛋白质分离。
搅杠
起油壶
人工炒耙
从粒粒芝麻到透亮的香油要经过8道工序，历经10余个小时才能出油，各道工序环环相扣，一点儿马虎不得。
为了能最大限度地提取优质香油，需要许多繁琐的步骤——洗芝麻、炒芝麻、磨芝麻，再到对浆子、墩油、打油……这些工序谈玉宝都亲自上阵，“现在技术先进了，部分工艺可以使用机器，但是关键炒制工艺还是需要人来控制”，他始终坚信，尽管是在电力机械时代，传统工艺的灵魂依旧不能被替代。
打油
量油
谈玉宝神秘地说，要多出油、出好油，芝麻的选择和烘炒的火候至关重要，“芝麻要炒至捻开内呈枣红色，做出的油才会更香醇……”他边说边抓起一把芝麻，随手捻开，沁人心脾的芝麻香随即飘散开来。
对于谈玉宝，把祖传的手艺坚持做好，并传承下去是他的毕生愿望。谈玉宝的儿子谈建奎对这份手艺十分感兴趣，潜心研究。对此，谈玉宝看在眼里很是欣喜，悉心传授，谈建奎也正式成为谈式香油第五代传人。
“当下，像谈家老铺这样坚持古法制油的越来越少。古法制油，全靠制油者的经验拿捏，尤其是烘炒和兑奖礅油等重要环节。就算是同样的方法，不同的人制出的油香都会有很大不同。”谈建奎现在一门心思扑在学习上，“路还远着呢，我且得慢慢学呢，以后要将这门传统手艺不断发扬光大，继续传给我的下一代！”谈建奎的孩子平时经常在厂房里玩耍，总是发出一些好奇的疑问，手艺传承的种子也潜移默化植入了孩子的心里。
味道是记忆的容器，承载着文化的传承与发展。
时光走过百余年，一粒粒芝麻不仅生动地叙述着过去，也深刻地影响着当下和未来。伴随着产品外销加速，谈式香油在与各类食材的交融创新中，迸发出新的生机与活力。
运河千里，迤逦浩荡。伴随着乡村振兴的鼓点，运河畔的这个小小村落，观光旅游业火热发展，谈家老铺也成为其中的一个“网红”打卡点，吸引不少游客慕名前来购买香油，近距离感受这项传统非遗技艺的独特魅力。
来源：美丽武清
审核：刘浩杨
编发：王 晨
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