从火遍全国到门庭冷落，驴肉火烧为啥没人吃了？5个原因赶走顾客

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中国地大物博，各地都有独具特色的饮食习惯，就拿吃肉来说，西北地区喜欢吃牛羊肉，而东北人喜欢吃鸡肉，沿海地区靠海吃海，有各种鱼肉、海鲜可以吃。

我有个朋友是河北石家庄人，问他河北有啥美食？他说了一种，就是驴肉及驴肉火烧。

和猪牛羊肉比起来，驴肉作为小众肉类，为河北人所爱，我这位朋友说，他母亲从小就跟他说“要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤；吃了驴肝肺，活到一百岁”，充分说明了驴肉的价值。

民间有一句俗语，叫“天上龙肉、地上驴肉”，是人们对驴肉的最高赞扬。其实，喜欢吃驴肉的地方很多，比如山东、山西、河南、安徽、陕西等地的部分地区，也有吃驴肉的习惯。但要说到驴肉火烧，那就是河北的特色了。

驴肉火烧是广泛流行于华北地区的一种传统小吃，起源于保定市、河间市一带，所以驴肉火烧也分为了保定派、河间派，主要区别在火烧的形状。

保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的，其它地方都是一样的，口感酥脆，驴肉香而不柴，酥软可口，很多名人、艺术家都爱吃驴肉火烧。

前些年，驴肉火烧一夜之间名声大噪，在全国各地都开起了门店，刚开始吃的人络绎不绝，纷纷来品尝这种美食。不过最近两年，在街上基本上看不到买驴肉火烧的了。

从火遍全国到门庭冷落，驴肉火烧是怎么了？为啥现在没人吃了？问了问朋友，他说了5个原因，现实又无奈。

1、驴肉火烧出了河北就不正宗了

驴肉火烧是河北的名吃，所以制作上也比较讲究。就拿两大派来说，选用的驴肉还不一样，保定派火烧要用太行驴，而河间派火烧用渤海驴，才能做出正宗的驴肉火烧。

但在外地根本没有这2种驴子，只有一些品质不佳的驴肉，做出来的火烧自然就不正宗了。刚开始人们图个新鲜，会去品尝一下，但发现味道不正宗，吃的人就会越来越少，毕竟有很多人都吃过正宗的火烧。

2、年年涨价，性价比太低

朋友说，在河北当地，驴肉火烧的价格很实惠，一个火烧才6块钱一个，吃2个火烧一碗驴汤，也就花十几块钱，吃得又饱又舒服。

但到了外地，由于各方面成本都比较高，所以火烧的价格也年年上涨，刚开始长到8块，后来10块、12块，还不如吃豆浆油条实在，吃一顿火烧就要花三四十块钱，根本没有性价比了，偶尔尝鲜还行。

3、以次充好，糊弄食客

驴肉毕竟是小众肉类，吃过的人不多，一般人根本尝不出来。而且驴肉的价格挺贵，比牛羊肉还贵，所以外地的驴肉火烧为了降成本增利润，会用其它的便宜肉来代替驴肉。

驴肉和猪肉的风味完全不一样，吃过的人大呼上当，影响了人们对驴肉火烧的口碑，即使是正宗的驴肉火烧也受到了影响，把招牌搞砸了，人们自然不愿意再吃了。

4、驴肉数量太少，无法供应这么多门店

无论是太行驴还是渤海驴，产量都是比较少的，而且生长周期比较长，多则1~2年，主要都供应给了河北本地的火烧店，给外地自然就少了，这也是很多店用“假驴肉”不得已的原因。

而且养驴的基本都在北方，南方几乎不养驴，导致整个的驴肉产量少，无法满足那么多门店的需求，没有了主要原料，很多店也都相继关闭了，自然是没人吃了。

5、传统毁在了创新手里

如今驴肉火烧门店基本都是商业化经营，统一的食材、配方，驴肉火烧也不例外。河北本地的驴肉火烧，驴肉先以大火后以温火炖，烹煮时间长，加入了近20种调料，味道香极了。火烧也有要求，要达到多少层。

而商业化后，这些传统的方法都被扔掉了，加快出餐时间，就大大缩短了烹饪时间，导致火烧的风味大减，变得不好吃了。创新是好的，但对待美食，还是坚持传统。

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