“处暑送鸭，无病各家”，明日处暑，分享5种鸭肉做法，健康进补

农历七月二十三日，也就是8月23日，就要迎来24节气中的处暑了，也是秋季的第二个节气。处暑也是“出暑”的意思，处暑节气标志着炎热暑天行将结束，逐渐进入到气象意义上的秋天，白天热，早晚凉，昼夜温差增大。

处暑节气的民间习俗有很多很多，放河灯、开渔节，最重要的是吃鸭子，民间有“处暑送鸭，无病各家”的说法，老祖宗留下的食俗民谚要重视，大概意思就是到了处暑这天，把做好的鸭子菜会端一碗送给邻居，寓意家家无病无灾，这就是所谓的“处暑送鸭，无病各家”。明日处暑，分享5种鸭肉做法，健康进补

№：⒈啤酒鸭

啤酒鸭是一道以鸭子、啤酒为主料的特色佳肴。鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒的清香。

╃ 食材清单 ╄鸭肉、小葱、生姜、大蒜、青线椒、红线椒、啤酒

1、准备半只新鲜的老鸭肉，把鸭肉处理好，再用清水把里里外外清洗干净。

2、清洗好以后再把鸭肉切成大小均匀的小块，切好以后把鸭肉放入大盆中。

3、往鸭肉中加入一大勺面粉，下手反复地抓揉鸭肉，让面粉吸附出鸭肉中的杂质。

4、一直抓至有点粘手的状态，倒入多一点的清水反复地清洗鸭肉，把鸭肉冲洗干净，清洗好以后挤干水分备用。

5、几根小葱打成葱结，一块去皮的生姜切成姜片，一把大蒜拍扁，处理好以后放入盘中备用。

6、再准备两根青线椒和两根红线椒清洗干净，把青线椒和红线椒切成辣椒段，切好放入盘中备用。

7、锅烧热，直接把鸭肉放入锅中，先把鸭肉中的水分炒出来，再把鸭肉中的油脂煸炒出来。

8、然后再把鸭肉控油捞出放入盆中，往鸭肉中加入一勺食盐、一勺胡椒粉、少许老抽、半勺生抽。

9、下手充分地把鸭肉翻拌几分钟，把鸭肉翻拌入味，再放到一边把鸭肉腌制15分钟。

10、准备一个高压锅，把葱结和姜片放入高压锅的底部，再把腌制好的鸭肉放在葱姜上面。

11、再加入一罐啤酒刚刚没过鸭肉就可以了，盖上盖子上汽以后压12分钟就可以了。

12、直到把鸭肉和汤汁全部倒入锅中，再把青红椒和大蒜放入锅中翻炒均匀，淋入少许蚝油提鲜。

13、翻拌均匀就可以关火出锅，装盘开始吃饭了，既简单又好吃的啤酒鸭就做好了。

№：⒉小炒鸭肉

鸭肉是各种美味名菜的主要原料，也是人们进补的优良食品。鸭肉的口感紧实饱满，营养价值也很高，炒着吃更是入味好吃。

╃ 食材清单 ╄鸭肉、红线椒、生姜、大蒜、米酒

1、首先准备一只新鲜的鸭肉，把鸭肉的内脏和皮毛全部处理干净，处理的时候一定要小心。

2、然后再把鸭肉切成大小均匀的块，切好后把鸭肉全部放入大碗中。

3、另外准备一小把红线椒去蒂切成辣椒圈，一块去皮的生姜切成姜片，一把大蒜切成蒜粒。

4、起锅烧油，油热以后把鸭肉放入锅中煸炒出鸭肉中的水分，再把鸭肉中的油脂煸炒出来。

5、然后把多余的油脂盛出来，再把姜蒜放入锅中炒出香味，把食材的香味翻炒均匀。

6、再加入一小碗米酒倒入锅中翻炒均匀，加入米酒可以去腥增香，非常的提味好吃。

7、加入一勺食盐、一勺生抽提鲜翻炒均匀，再把鸭肝和鸭胗加进来翻炒均匀。

8、加入没过鸭肉的开水，开大火把汤汁烧开，汤汁煮开以后盖上盖子转中火焖煮10分钟。

9、再加入一勺鸡精、一勺蚝油翻炒均匀，把提前准备好的鸭血也放入锅中，淋上汤汁使其快速成熟。

10、再把提前准备好的红线椒放入锅中翻炒均匀，再次盖上盖子焖煮1分钟。

11、时间到打开盖子，开大火把汤汁收浓，撒上少许胡椒粉翻拌均匀，就可以关火出锅开始享用了。

№：⒊豆豉鸭

豆豉鸭是广东人餐桌上的一道家常菜。豆豉具有一种特殊的香味，其浓香醇厚，鲜香可口，余味绵长，豆豉的味道渗入鸭肉里面，搭配刚刚好。使得鸭子吃起来香滑带有嚼劲。味咸而不腻。

╃ 食材清单 ╄鸭肉、黑豆豉

1、准备半只新鲜的鸭肉，鸭肉是店老板处理好的，拿回来再次清理干净，用清水清洗干净。

2、配料准备一块去皮的生姜切成姜片，几个洋葱头切成块，一把大蒜切成蒜粒放入盘中备用。

3、先把鸭肉的鸭掌取下来修剪一下指甲，再把鸭肉上面淋上少许的老抽涂抹均匀。

4、起锅烧油，油热以后把鸭皮朝下放入锅中中火慢煎，煎的过程中不停地翻动，使其受热均匀。

5、煎出鸭皮层的油脂，煎好以后把油脂倒掉不要，另起锅烧油，油热以后把配料放入锅中炒出香味。

6、然后再把煎过的鸭肉放入锅中，顺着锅边淋入少许米酒去腥增香，再加入小碗开水大火烧开。

7、调味加入一勺食盐、两勺生抽、一勺蚝油、一小把冰糖翻动均匀，让调料化开。

8、再准备一小把黑豆豉用清水清洗干净，沥干水分放入锅中，再加入一小块陈皮盖上盖子中小火焖煮20分钟。

9、然后再翻面继续焖煮20分钟，把焖煮好的鸭肉控水捞出，再把汤汁里面的料头过滤出来。

10、这个时候再把鸭肉放入锅中开大火收汁，汤汁收浓以后把鸭肉盛出放入盘中，放凉备用。

11、把晾凉的豆豉鸭切成大小均匀的小块再摆入盘中，最后再把加热的汤汁均匀地淋在鸭肉上面，就可以享用了。

№：⒋红烧鸭

红烧鸭子香味浓郁，入口即烂，好吃不怕发胖。选择比较瘦的鸭子油脂要少一些。肉感觉比较柴一些，很有嚼头。

╃ 食材清单 ╄鸭肉、小葱、生姜、大蒜、年糕、红线椒

1、再准备半只新鲜的鸭肉，把鸭肉用清水反复地清洗干净，沥干水分备用。

2、把鸭屁股切掉不要，再把鸭掌修剪一下，把鸭肉切成大小均匀的小块备用。

3、往鸭肉中加入适量的面粉，下手反复地抓拌几分钟，让面粉吸附出鸭肉中的杂质。

4、抓拌至粘手的状态，倒入多一点的清水反复地清洗鸭肉，把鸭肉清洗干净沥干水分备用。

5、两根小葱打成葱结，一块生姜去皮切成姜片、一把大蒜拍扁，再准备几个八角、桂皮、小米椒备用。

6、起锅烧油，油热以后把鸭肉放入锅中大火煸炒，先炒出鸭肉中的水分，再把里面的油脂炒出来。

7、炒至鸭肉表面微黄再把姜片、葱结、八角、桂皮、小米椒放入锅中炒出香味，淋入少许料酒去腥增香。

8、再加入一勺辣椒酱和一勺黄豆酱炒出酱香味，这个时候再加入没过鸭肉的开水，盖上盖子转中火炖20分钟。

9、一根青线椒和一根红线椒切成马蹄片，再准备一把年糕放入盆中，加入清水清洗干净，清洗好沥干水分备用。

10、鸭肉焖煮的时间到了，再把清洗好的年糕放入锅中翻拌均匀，盖上盖子焖煮5分钟。

11、时间到再把大蒜放入锅中翻拌均匀，再把青红线椒放入锅中翻炒，炒出辣味。

12、翻炒至断生就可以关火出锅，装盘开始吃饭了，鸭肉这样做非常的下饭好吃。

№：⒌砂锅焖鸭

砂锅焖鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。经过焖炖，滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒的清香。

╃ 食材清单 ╄鸭肉、生姜、小葱、大蒜、啤酒

1、首先准备半只新鲜的鸭肉，把鸭肉清洗干净，再把鸭肉切成大小均匀的小块。

2、几根小葱把葱白切成葱段，葱叶切成葱花，一把大蒜拍扁，一块生姜切成姜片备用。

3、鸭肉中加入少许食盐、适量白糖、少许胡椒粉、一勺米酒、一勺花生油，下手抓拌均匀备用。

4、砂锅中加入少许食用油烧热，再把葱姜蒜放入锅中炒出香味，再把鸭肉放入锅中翻拌均匀。

5、用筷子不停的翻拌鸭肉，防止鸭肉糊底，炒至鸭肉变色，淋入少许米酒去腥增香。

6、然后加入一瓶啤酒，啤酒的量没过鸭肉就可以了，大火烧开，盖上盖子转小火焖20分钟。

7、时间到，里面的汤汁也收干了，加入一勺生抽提鲜用筷子翻拌均匀。

8、然后再淋入少许的花生油翻拌均匀，出锅前撒上少许葱花点缀，就可以关火享用了。