新疆
梁实秋在《喝好茶，往事如烟》中曾提到，有人从大陆返回台湾时，带给他一只三十多年前的瓷盖碗。
梁先生睹物思往事，不禁黯然感叹道：“盖碗究竟是最好的茶具。”
而将盖碗这一茶具广泛运用到生活里的，便是回族。
回族偏爱喝茶，茶是他们生活中出现频率最高的传统饮料。宴席喝茶，一日三餐喝茶，干农活会提前在大水杯里沏好茶。
其中被人们所津津乐道的便是西北地区的盖碗茶了。
盖碗，俗称“三炮台”“茶碗子”，民间叫“盅子”，由细陶瓷烧制而成，一套完整的盖碗包括了茶碗、碗盖和碗托。盖碗上大多都绘有花纹图案，既古朴高雅、美观不失大方又韵味十足。
因为盖碗茶是由茶碗、碗盖和碗托三部分构成，故得“三炮台”之名。
“三炮台”并非浪得虚名，其寓意为“天盖之，茶盖；地载之，茶船；人育之，茶碗。”包涵了民间朴素的人文思想。
如今人们也将由红枣、桂圆、茶叶、枸杞、冰糖、葡萄干泡成的茶称为“三炮台”。
今天，就让我们一起走进回族人的盖碗茶。
“客人远至，盖碗捧上”
从古至今，回族都非常注重待客礼仪，甚至已经形成了相对完整的待客方式。虽然各地待客礼不尽相同，但热情好客的性格早已融入到他们人的骨子里。
新疆回族作曲家马成翔在他的歌曲《阿妈的盖碗茶》中唱到：
“红枣桂圆散着清香，茶叶枸杞泡出了花，冰糖葡萄透着晶亮，热气腾腾请你喝吧……喝一口盖碗茶，难忘呀，离开了回家的难忘盖碗茶。”
这些真情流露的歌词生动形象地描绘出了回族人用盖碗茶热情款待客人的场景，以及对生活始终如一的热爱。
招待贵宾的待客茶一般会放有普洱毛尖茶叶、红枣、冰糖、红枣、桂圆、菊花，再加入核桃仁、枸杞等，视主人家庭条件而略有差异。
到回族人家里做客，你一定能感受到宾至如归的感觉。
作为客人，你一般会遇到这样的茶礼：
请客人上炕入座，接着敬上一碗“盖碗茶”。主人给客人泡盖碗茶一般要在吃饭之前，主人倒茶要当面将碗盖揭开，并用双手拖碗捧送，以表示对客人的尊敬。
在喝茶中，如果客人喝完一盅还想喝，就不要把茶底喝净，这样主人会给您继续添水。
如果已经喝够了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或从碗中捞出一颗大红枣放入嘴里，表示已喝够了，主人也就再不谦让倒茶了。
“喝盖碗茶要刮呢”
盖碗茶的真正味道即“茶之品、性、韵”，皆藏于这一碗平平无奇的盖碗茶之中。
回族人从选茶、点茶、配茶、冲茶、递茶、品饮到宴请，形成了一套特色鲜明的茶文化。
一般根据季节和身体状况的变化来搭配出不同的茶。夏天多茉莉花茶、绿茶，冬天多饮陕青茶。驱寒和胃饮红糖砖茶、消积化食饮白糖清茶、清热去火饮冰糖窝窝茶……
喝盖碗茶有很多学问和讲究，泡茶一般用滚烫的开水。
往盖碗里倒开水时，要让水沿着碗壁缓缓流下，这样就避免了碗里茶水起泡沫。
喝盖碗茶时不能拿掉上面的盖子，也不能用嘴吹漂在上面的茶叶。
喝盖碗茶时，左手拿起托盘，右手拿盖碗，刮一下，喝一口。
就像回族俗语说的那样：“吃油香要掰呢，喝盖碗茶要刮呢。”
别小看这轻轻地一刮，只要刮得妙，就能刮出很多的名堂。
一刮甜，二刮香，三刮茶露变清汤。
刮第一次时，能喝到最先溶化的糖味；刮第二次时，茶与其他佐料的香味完全融为一体，这时茶的味道最好；刮第三次时，只有茶叶淡淡的汤色，可以起到解渴的作用。
每刮一次，将盖子有点倾斜地盖上，再吸着喝。切忌端起盖碗一气饮下，也不能对着盖碗喘气饮吮，要一口一口地慢饮。
有学者认为回族喝盖碗茶的过程，贯穿了“轻、稳、静、洁”的饮茶礼节。
“轻”是说冲、刮、喝动作要轻；“稳”是说沏茶要稳准，一次冲沏不溢不淌；“静”是说喝茶环境要幽雅，窗明几净，能凝神品味；“洁”是说茶具和茶水要清洁卫生。
喝“盖碗茶”，喝的是茶香，喝的是一幕幕“往事”，喝的是一种追忆而难得的情感。
我喝的盖碗茶并不多，喝时也喝不出多少味道，但看父亲喝盖碗茶我才能感受到那种只可意会的香，父亲就那么呷上一口，仿佛能喝出溢满阅历的香。
我喝过的盖碗茶，更多的是喝盖碗茶时发生的一系列“糗事”。
不过，我现在或许会喝也能喝懂盖碗茶了。来我家喝杯盖碗茶吧！我甚至能听到以后你来我家做客时，不时发出的“嗞溜嗞溜”的饮茶声。
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