老话“秋天吃5草，入冬无病扰”！“3草”指啥？怎么做才更营养？

秋季是由夏到冬的过渡期，因为昼夜温差大、空气干燥、冷空气南下越来越频繁，冷暖变化极不规律，所以秋季多被称为：“多事之秋”。

秋季特殊也是一个进补的时节，在饮食上，我们要适当地吃一些滋补食物，来补充夏季的消耗，秋季滋补也是为秋冬打基础。所以在民间有句老话说“秋天吃5草，入冬无病扰”！那这“3草”具体指啥？怎么做才更营养？接下来跟大家一一分享。

№：⒈红薯藤

红薯叶又称地瓜叶，即红薯生长过程中的茎上的叶子。红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。红薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的，是人体所需矿物质良好的供给源。

┵ 食材清单 ┶红薯藤、鸡蛋、洋葱、胡萝卜、大葱、大蒜、青线椒、红线椒

1、首先准备一大把刚从红薯地刚掐回来的红薯叶，把红薯叶留少许的红薯嫩茎，把老茎掐掉不要。

2、把摘好的红薯藤放入大盆中，再加入一勺食盐、没过红薯藤的清水，搅拌均匀，盖上一个盘子浸泡5分钟。

3、经过浸泡的红薯藤换水反复地清洗几遍，清洗干净以后沥干水分备用。

4、起锅烧水，加入一勺食盐，大火把水烧开，再把红薯藤放入锅中焯水30秒左右。

5、然后再用笊篱把红薯藤控水捞出，再用流动的清水反复地冲洗，把红薯藤迅速降温。

6、再用手把红薯藤中的水分挤干放在案板上，用刀把红薯藤切成小一点的颗粒，切好放入盆中备用。

7、然后再准备半根去皮的胡萝卜，用擦丝器把胡萝卜擦成细一点的胡萝卜丝，直接擦进红薯藤中。

8、再准备半个洗干净的洋葱切成片，再切成洋葱丝，最后把洋葱丁切好放入盆中备用。

9、再往盆中打入三个鸡蛋，调味加入一勺食盐、一勺五香粉、一勺胡椒粉，用筷子搅拌均匀。

10、然后再加入一勺玉米淀粉和一勺普通面粉，再次用筷子搅拌均匀，让所有的食材都混合均匀。

11、准备一个平底盘铺上一层笼垫，再刷上一层食用油防粘，把调好的红薯藤糊倒入盘中，用铲子整理平整。

12、起锅烧水，水开以后把平底盘放入蒸屉中，盖上盖子转中火蒸15分钟。

13、趁这个时间准备一把大蒜剁成蒜末，一根青线椒和一根红线椒切成碎一点的辣椒丁。

14、一个大葱切成葱花，切好放入小碗中，再加入一勺白芝麻和一勺辣椒面，起锅烧油加入一把青花椒和几片生姜慢炸。

15、炸至花椒变色控油捞出，把炸好的花椒油倒入小碗中激发出香味，调味加入一勺食盐，一勺白糖、一勺香醋、一勺生抽搅拌均匀备用。

16、蒸好的红薯藤取出晾凉，脱模以后切成自己喜欢的形状，就可以粘上料汁开始享用了。

№：⒉马齿苋

马齿苋又名马蜂菜、保健菜、长寿菜，是一种生命力极强的野生蔬菜，多生长在田野及废墟向阳处，全国各地均有分布。

┵ 食材清单 ┶马齿苋、五花肉、西红柿、火腿肠、胡萝卜、大葱、生姜、大蒜、鸡蛋

1、首先准备一小把新鲜的马齿苋，现在这个季节正是吃马齿苋的季节，先把马齿苋的老根摘掉。

2、然后把摘好的马齿苋放入盆中，加入一勺食盐、一勺食用小苏打搅拌均匀，放到一边浸泡10分钟。

3、趁这个时间准备一个大葱切成葱花，一块生姜切成姜末，一片大蒜剁成蒜末，切好放入盘中备用。

4、再准备一根去皮的火腿肠切成细丝，再切成火腿丁，半根去皮的胡萝卜切成胡萝卜丁备用。

5、两个洗干净的西红柿上面打上十字花刀，再放入大碗中，倒入开始把西红柿烫一下。

6、烫过的西红柿取出晾凉，把西红柿的皮揭掉，再把西红柿切成西红柿丁放入盘中备用。

7、再准备一小块的五花肉，先切成薄片，再剁成肉末，稍微有点颗粒感，剁好以后放入盘中备用。

8、把浸泡好的马齿苋用清水反复地清洗几遍，清洗至水变清澈为止，沥干水分备用。

9、尽量把马齿苋的水分控干，再放到案板上用刀切成小丁，切好放入盆中备用。

10、往马齿苋中打入4个新鲜的鸡蛋，用筷子充分地搅拌均匀，让鸡蛋和马齿苋充分融合。

11、然后再把马齿苋鸡蛋糊和火腿丁、胡萝卜丁放在一起，调味加入一勺食盐、一勺胡椒粉，再次搅拌均匀。

12、再往大碗中加入一大勺玉米淀粉，这样可以让煎出来的鸡蛋饼外酥里嫩，更加好吃。

13、平底锅预热刷油，油热以后把马齿苋鸡蛋糊倒入锅中，用铲子平铺均匀 ，烙至鸡蛋饼定型。

14、然后把鸡蛋饼翻个面，翻煎另一面，煎至鸡蛋饼两面金黄，中间熟透先盛出备用。

15、另起锅烧油，油热以后把肉末放入锅中炒出香味，炒至肉末发白，把葱姜蒜放入锅中炒出香味。

16、再把西红柿丁放入锅中，加入一勺食盐炒出汁水，再加入一勺生抽、少许老抽、一勺胡椒粉翻炒均匀。

17、然后再加入半碗清水大火烧开，再把煎好的马齿苋鸡蛋饼放入锅中，让汤汁没过鸡蛋饼，盖上盖子炖5分钟。

18、时间到把马齿苋鸡蛋饼和汤汁全部倒入盘中，撒上葱花点缀，就可以开始吃饭了。

№：⒊灰灰菜

灰灰菜生命力非常的顽强，到处都可生长，田野、路边、墙缝、屋顶，甚至垃圾场都能找到它的踪影。灰灰菜幼苗可作蔬菜食用，茎叶可喂家畜，全草可以入药。

┵ 食材清单 ┶灰灰菜、粉条、小米椒、大蒜

1、准备一把刚摘的新鲜灰灰菜，把灰灰菜的嫩叶都摘下来，把老梗摘掉不要。

2、然后把摘好的灰灰菜放入大碗中，再加入一勺食盐、适量的清水下手抓拌均匀，浸泡5分钟。

3、再换水把灰灰菜反复清洗几遍，清洗的时候不要太用力，防止揉坏，清洗干净以后沥干水分备用。

4、起锅烧水，加入一勺食盐，再淋入少许的食用油，水开以后把灰灰菜放入锅中焯水30秒。

5、把焯水的灰灰菜放入凉水中迅速过凉，温度降下来以后，用手攥出灰灰菜中的水分。

6、再把灰灰菜放在案板上，用刀切成小段，切好放入大碗中备用。

7、另起锅烧水，下入一把提前泡发的粉条，把粉条煮熟，然后过凉沥干水分备用。

8、两根小米椒去蒂切成辣椒圈，一把大蒜拍扁剁成蒜末，切好放入小碗中，再加入一勺白芝麻。

9、淋入热油激发出香味，调味加入一勺食盐、一勺蚝油、一勺香醋、一勺鸡精、一勺香油搅拌均匀备用。

10、把灰灰菜和粉条放在一起，再把调好的料汁倒入盆中，用筷子充分地搅拌均匀，就可以装盘开吃了。

№：⒋面条菜

面条菜的嫩芽嫩叶嫩茎均可以食用，味道鲜美，略带甜味，是一种非常好吃的野菜，吃法也很多。和很多野菜类似，它可以用来煮汤，或者煮面条，煮面条的味道是一绝。

┵ 食材清单 ┶面条菜、面粉、小米椒、大蒜

1、准备一大颗刚从门口摘回来的面条菜，把面条菜摘成小朵，再摘成一根一根的放入盆中。

2、用淡盐水把面条菜浸泡10分钟，再用清水清洗干净，清洗好以后沥干水分备用。

3、把面条菜表面的水分晾得差不多了，再放入大盆中加入一大勺食用油，用筷子搅拌均匀。

4、然后少量多次的加入面粉，边搅拌边加，一直到每一根面条菜都裹上面粉，根根散开就可以了。

5、起锅烧水，水开以后把面条菜放入蒸屉中，抖散均匀，盖上盖子大火蒸5分钟。

6、时间到把蒸好的面条菜迅速倒入盆中，用筷子充分地抖散开，可以用风扇吹一下散热气。

7、几瓣大蒜拍扁剁成蒜末，两根小米椒切成辣椒圈放入小碗中，加入一勺食盐、一勺鸡精、一勺香醋、一勺生抽、一勺香油、少许凉白开搅拌均匀备用。

8、把调好的料汁倒入蒸好的蒸菜里面，用筷子充分地搅拌均匀，即可装盘食用了。

№：⒌鱼腥草

鱼腥草是中国药典收录的草本植物，有的地区叫断耳根、狗心草等。夏季茎叶茂盛花穗多时采收，洗净，阴干用或鲜用, 凉拌鱼腥草是民间的一道传统佳肴。

┵ 食材清单 ┶鱼腥草、大蒜、青椒、红椒

1、首先准备一斤刚从山上摘回来的鱼腥草，把鱼腥草摘掉老梗和烂叶。

2、把处理好的鱼腥草放入盆中，加入适量的食盐，一勺小苏打，多一点的清水，搅拌均匀，把鱼腥草浸泡10分钟。

3、然后反复的换水几遍，把鱼腥草彻底的清洗干净，清洗好沥干水分备用。

4、把清洗干净的鱼腥草放在案板上，用刀切成长段，切好放入蒸屉中，水开以后蒸2分钟。

5、 把蒸好的鱼腥草放入蒜臼中，用蒜锤捣成泥，尽量捣碎一些，方便入味。

6、一把大蒜剁成蒜末，一个青椒和一个红椒清洗干净去蒂，把青红椒切成小丁放入鱼腥草中。

7、调味加入一勺食盐、一勺白糖、一勺生抽、一勺花生油，继续用擀面杖捣成泥。

8、把捣好的鱼腥草酱盛入盘中，再撒上适量的熟芝麻点缀，就可以开始享用了。