高蛋白薯片受到青睐？

传统薯片主要是以马铃薯经过油炸制作而成，在以前健康需求不太明显的时候，为了迎合享乐需求薯片自然销量较高。然而放到当下，薯片可能更多地被视为了“垃圾食品”，因为不太符合健康追求而受到冷待。

与传统薯片不同的是，高蛋白薯片销量明显增加，因原料、工艺的不同，带来了更明显的健康、营养等方面的优势，还能同时满足休闲需求。而且值得一提的是，高蛋白薯片的出现可能也为品牌在薯片市场中突围提供了机会，未来进入这一市场的品牌可能会进一步增加。

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原料发生改变

虽然目前市场上的薯片口味各异，有原味、黄瓜味、烧烤味、酸奶味等等，但是原料基本上都离不开马铃薯。就拿当下比较常见的薯片产品来说，乐事原味薯片、海太蜂蜜黄油味薯片、好丽友泡菜味薯片的的配料中都有马铃薯、植物油等。

这种以马铃薯为原料制作而成的薯片产品，可能是大多数人对于薯片的原始印象。不过新出现在市场上的“高蛋白薯片”，虽然还是被称为薯片，但是可能已经突破了消费者对传统薯片的固有认知，借助传统薯片的消费场景在休闲零食市场中进行推广。

“高蛋白薯片”与传统薯片的一个比较明显的不同就是原料的使用，目前高蛋白薯片通常是指以高蛋白的鱼肉、虾肉、大豆等为原料，部分替代淀粉。比如食验室推出的鳕鱼肉薯片、小伶鼬推出的鸡胸肉薯片、脆脆猫推出的鸡肉脆角等。

实际上，高蛋白薯片的出现，不仅与传统薯片形成了差异，而且也为消费者带来了新的薯片选择。在快速发展的休闲零食市场中，薯片作为一个重要的品类，也需要迎合新的消费需求。

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主打健康卖点

在观察这些高蛋白薯片时，其实不难发现很多产品都打出了“健康”卖点。无论是从原料上的改变，还是工艺上的提升，可能都在进一步契合健康卖点。

一方面，高蛋白薯片强调高蛋白、低碳水，同时还具备0脂、0油、0糖等特点。比如食验室的鳕鱼肉薯片，宣称0添加蔗糖、0脂肪等，与传统薯片相比更膨脆清爽、高蛋白、无负担等。能够满足多种场景像休闲零食、健身零食、夜间零食等，减少长胖等罪恶感。

另一方面，高蛋白薯片在生产工艺上也做出了改进。传统薯片通常采用油炸的方式，这也造成了薯片食用起来有些油腻。而高蛋白薯片则是在减油方面做出了提升，比如食验室采用的零油膨化技术、脆脆猫使用的第三点气流膨化技术等，减少使用油的同时也减少了脂肪、热量。

值得一提的是，薯片虽然是一个重要的零食品类，但是对于很多消费者来说可能是“又爱又恨”。不少人对薯片敬而远之，因为油炸薯片热量较高，容易带来肥胖等健康问题，高蛋白薯片在一定程度上减少了这种担忧。

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为何要推出高蛋白薯片？

对于高蛋白薯片来说，可能更像是当下消费需求的“产物”，毕竟在之前健康追求不甚明显时，薯片并未因此受到太大影响。然而到了现在，随着健康诉求逐渐加大，消费者也更愿意选择健康的休闲零食产品。

1、健康零食需求增加

根据The Harris Poll的消费者调研数据显示，80%以上的消费者将健康放在选择休闲零食时考虑的首位，其中千禧一代的比重达到88%。有78%的消费者关注新鲜度，千禧一代的这一比重达到85%。

从调查数据中不难看出，现在的年轻消费者对于休闲零食的健康、新鲜较为看重。放眼全球，零食健康化也是一个比较明显的趋势，这意味着零食也不仅仅作为打发时间、舒缓情绪的产品，而是被赋予更多个性化、功能化诉求。

前瞻经济学人

2、高蛋白薯片销量增长

根据魔镜市场报告显示，在2022第二季度，高蛋白薯片在淘宝天猫上的销售额达到了339.89万元。而且在薯片这个已经成熟的市场销售额同比增速仅为3.2%的背景下，高蛋白薯片同比增速达到了992.58%。

高蛋白薯片自2021年5月开始在电商平台走红，虽然目前仅占薯片销售额的1%，但是却显示出了较大的发展潜力。

魔镜市场报告

3、休闲零食市场庞大

亿欧根据休闲零食行业的分类，对《中国食品工业年鉴》中的行业统计数据进行测算，预计2020年我国休闲零食销售额将接近3万亿元，2025年将突破4万亿元，行业保持6%以上的复合增长率。

在庞大的休闲零食市场中，经过多年的发展，薯片已经占据了很大的市场份额并且积累了很多的消费者。在全球范围内，薯片在休闲零食中的占比逐年提升，欧美国家舒蕾休闲食品占整个休闲食品总量的60%以上。

亿欧智库

4、传统薯片销量下滑

1993年进入中国市场的乐事，逐渐在国内薯片市场中占据了“半壁江山”。中商情报网数据显示，近几年乐事薯片已经占据了中国薯片市场销售份额的57%左右。除了乐事之外，还有可比克、好丽友、卡乐比等品牌。

然而品牌、产品较多也无法避免薯片等膨化食品零售规模出现下滑，也就是说在最近几年，薯片等膨化食品不再像之前那样受到消费者的喜爱。

东吴证券研究所

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薯片为何做出改变？

格隆汇数据显示，在2014年之前，中国薯片市场一直保持着10%以上的市场增长率，然而最近几年薯片市场的销售增长出现了断崖式下滑，每年的自然增长率在3.9%左右，相比之前已经大大放缓。

影响薯片销量的一个重要原因就是健康意识的觉醒，消费者不愿意为这类“垃圾食品”买单，虽然薯片美味、好吃，但是热量太高，食用较多的话对健康无益。反过来高蛋白薯片却出现了明显的销量增长，一方面迎合了休闲享乐的需求，另一方面也符合了健康期待。

也就是说，高蛋白薯片的出现，不仅解决了传统薯片的痛点问题，为消费者带来了相对来说更健康的薯片选择。而且也提供了新的创新发展机会，主要是目前薯片市场中国，乐事、可比克、好丽友等品牌占据较大的市场份额，其他品牌要想通过传统薯片从这些品牌中突围并不容易，不如寻找其他的差异化方向。

从目前市场上高蛋白薯片产品的表现来看，确实也是可圈可点。而且高蛋白薯片提供的创新机会可能也比较大，想要入局的品牌也有较大的发挥空间。

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未来如何发展？

当下“好吃不胖”已经成为一个明显的零食诉求，高蛋白薯片也正是借助这一需求成功发展了起来。其实不只是新兴品牌看重高蛋白薯片的发展，一些老牌薯片产品也开始在营销中心强调高蛋白、营养等概念。

目前高蛋白薯片虽然还是一个比较新的概念，国内入局的品牌、相应的产品也比较少，但是随着老牌品牌以及其他品牌对高蛋白薯片的关注，未来可能会迎来更多的进入者，市场也将进一步分化。

对于品牌来说，如果能够进一步破圈、被更多的消费者接受，有助于巩固其市场地位。而要做到这一点，可能还需要从产品出发，在味道、性价比、营养等方面做到更好，自然能够获得更多的关注。

高蛋白薯片作为一个零食品类，首先应该满足“好吃”的需求，其次满足“健康”的需求，这样才能帮助产品进一步提升价值，而且也能够成为一个比较好的零食选择。因此品牌在面对高蛋白薯片时，还需要继续探索如何将产品做到更好。

行业思考：薯片作为一个重要的零食品类，有着较大的消费基础，只是近些年在健康追求之下，可能对薯片的销量产生了影响。不过在此时高蛋白薯片应运而生，区别于传统薯片，可能在健康方面更有优势一些。目前高蛋白薯片品牌虽然不是很多，但是未来可能会迎来新的入局者。