反餐饮浪费调查丨走访西安多家餐厅：商家反浪费出实招 消费者节约意识提升

华商网讯（记者 姬文艳 赵嘉琨）今年4月21日，西安市人大常委会举行新闻发布会，《西安市反餐饮浪费条例》发布并施行，《条例》中详细规定了要求餐饮服务经营者将防止食品浪费理念纳入菜单设计；合理确定数量、分量，提供半份餐、小份餐、小量组合等不同规格选择；提供打包服务；提供团体用餐服务或者宴席服务的，科学设计菜单、套餐，根据用餐人数和预订需求提出点餐建议，合理配置菜品、主食，引导消费者理性订餐；提供自助餐服务的，提供不同规格餐具，提醒消费者按需、少量、多次取餐等多种反餐饮浪费的具体措施。

8月初，正值反餐饮浪费宣传周和《条例》发布超一百天，《条例》实施情况如何？消费者的反餐饮浪费观念是否有变化？餐饮从业者有什么感受？近日，华商网记者进行了走访调查。

消费者：分情况点餐，打包不再是“丢面子”

近年来，选秀打投倒牛奶、“大胃王”吃播等事件引发了大众对食品浪费问题更多的关注。作为餐饮业产销环节中的重点群体——消费者，商家在生产餐食时需要考虑消费者口味适量备料，日常生活中的餐饮浪费行为也发生在消费者的饭桌上。

记者在走访时发现，消费者的餐饮消费观念正在发生转变：点菜的时候“心里有数”，吃多少要多少；在餐馆就餐后，将剩菜“打包”带走的行为也越来越常见。“在外面有剩饭，能打包的都打包，实在不适合打包的尽量就堂食吃点少浪费”、“现在的饭店很多都是免费打包，也很方便”……许多市民对剩菜打包的态度已经从感觉拿剩菜“丢面儿”，转变为发扬勤俭文化的“带面儿”自发行为。

市民李先生表示，曾经自己身边多数的餐饮浪费情况发生在商务宴请的场合，随着这几年“光盘行动”和反餐饮浪费的倡议，大家都越来越习惯根据需求适量点餐，以前觉得点菜多才是“排面”，现在更注重精品菜的选择，比如邀请外地的朋友吃饭，点几道特色陕菜就完全可以兼顾饮食与礼貌的需求，人少了点大桌大份完全没有必要，“就算没吃完，没怎么动筷子的菜品打包也很正常”。

餐厅：浪费情况明显减少，反餐饮浪费“办法多”

记者走访近五十家不同地理位置、店面规格、餐饮类型的餐馆发现，几乎每一家餐饮服务单位在经营场所显著地方都有设置“光盘行动”“反对浪费 崇尚节约”“使用公筷公勺”等主题公益广告宣传标语，一半以上餐馆还会在餐桌上摆放相关内容的提示牌卡或贴纸。

“我们根据顾客人数的多少，提供了两套不同的菜单，一份主要是以例份菜、小份菜为主，可以品尝到多种三秦美食。另一份团餐的菜量就相对大一些，能满足人数较多的团体就餐。”西安饭庄总店负责人康佳介绍。

在中华老字号德发长，小小的饺子制作已经精细到了皮面、馅心的克数把控。“我们从餐前准备上就已经做了大量的工作，下次日计划单会分析参考多天的销售情况，再结合市场情况预测计划原材料用量，从源头减少浪费。”德发长钟楼店负责人李珊珊介绍。

“我们积极响应号召，设置小份餐，在客人点餐的时候也会提醒点菜量，减少浪费。”巴奴毛肚火锅西安一门店负责人介绍。在“挑三烤肆”烤肉店，商家将经过标准量化分装的菜品在保鲜柜进行展示，顾客可以根据自己的喜好，选取相应种类、份数的食品，“我们很多产品都是鲜肉类，这样的点餐方法能最直观的让顾客看到菜量多少，一方面保持了食物新鲜的口感，另一方面也避免了产品浪费。”该门店负责人介绍。

在走访中，多位餐饮商家门店负责人表示，随着“光盘行动”和《条例》的实施，门店顾客的剩菜量相比以前少了很多，依据顾客人数、喜好、需求推荐的菜量，能够让顾客吃得饱、剩的少、体验好。

一斤粮千斤汗，省吃俭用细盘算。从餐饮后厨备菜的“标准化”严格把控，到差异化菜单设计、小份菜量设置等举措，每一份食物还没有走上消费者的餐桌，就已经开始“反浪费行动”。

政府：多方鼓励光盘节约，打出反餐饮浪费“组合拳”

事实上，反餐饮浪费工作看似简单，实则事关社会各方面，涉及多个部门，需要多方发力。《条例》中分别规定了各级人民政府及其商务、市场监管、教育、卫生健康、机关事务管理等部门在反餐饮浪费工作中的具体责任；区分餐饮服务经营者、餐饮外卖平台、单位及其食堂等不同主体，分别设定相应行为规范。经过走访可以发现，经过多方组合发力，自《条例》正式实施以来，西安市餐饮浪费现象已有所改观，厉行节约良好风尚正在形成。大部分餐饮商家、消费者，都逐步自觉地养成了反餐饮浪费习惯，“反餐饮浪费”已日渐深入人心，形成共识。

久久为功，方能成功。反餐饮浪费，还有很长的路要走，拒绝舌尖上的浪费必须社会各界共同参与，餐饮企业遵守规范、相关部门监管支持、群众自觉参与，才能凝聚“强合力”，展现“实成效”，以实际行动和成果体现千年古都、美食之城西安守护舌尖文明，反对餐饮浪费的决心。

来源：华商网