媳妇自酿葡萄酒，把全家毒趴下，丈夫：还好就喝了一口

葡萄酒的美味有目共睹，不过全家都经常喝的话，那就是一笔不小的开销。一些头脑灵活的市民，就想出了在家酿酒的主意。

这不，重庆潘女士家里刚酿好了一大桶葡萄酒，为了犒劳丈夫白天辛苦工作，特意先给丈夫成了一大碗。谁知，这一口下肚，就直接把丈夫送进了医院，诊断结果一出来，就直接被医生拖去洗胃了。

出院后丈夫连连感叹，还好就喝了一小口，不然去了趟鬼门关就回不来了。

不过，这自己家酿的葡萄酒怎么会中毒呢？为啥别人酿酒喝了就没事儿？这葡萄酒还敢自己酿吗？

酿酒进医院，不止一例

近些年，用自家酿的葡萄酒，来代替实体店购买的家庭越来越多。只要动动手指头一搜索，就能在网上找到一大堆教程，制作工艺又简单，真材实料省还卫生，最主要能省一大笔钱。

殊不知常常打了如意小算盘，结果吃了大亏。像潘女士这样喝自家酿酒喝进医院的，不在少数。

2020年1月，周口几个闺蜜聚餐，有人兴致勃勃地贡献了自己家刚酿好的葡萄酒，还给自己的小女儿倒了一小杯。结果参加聚餐的6名女性，都先后出现了不同程度的身体症状，恶心呕吐、浑身发冷，所幸路人打了120才及时抢救，有惊无险。

2021年3月，四川一名高中生考试失利，回家偷喝了藏在储藏室的自酿葡萄酒，结果腹疼难忍。一开始家人没当成回事，结果到了第四天，孩子在学校上课时直接晕倒了。被送到镇医院抽血检查后，才发现已经是中度肝损伤。

医生忍不住斥责了孩子父母，要是再晚来两天，孩子就恶化到肝衰竭了。这突如其来的打击，让父母顿觉五雷轰顶、欲哭无泪。

据当事人回忆道，自己当时都是只喝了几小口，酒精度数也不高，完全没料到会有这么严重的后果，还差点把命搭上。这以后再也不敢喝葡萄酒了，孩子的心里也被蒙上了一层阴影。

看到这些新闻，有网友忍不住调侃：我喝了还活着，味道还不错。

其实只是他们比较幸运罢了。从酿造工艺到消毒杀菌，每一道程序都是家庭自制无法代替的。

被低估了的酿造过程

网上那些教程看似规范有说服力，言之凿凿说把白糖和酵母加葡萄混在一起，静置几个月就能得到口感甘美的葡萄酒。如果真的这么简单的话，那酿酒厂不是妥妥的多此一举吗。

首先，光是葡萄原材料的选取，都有着截然不同的品种。

相比较我们平时吃的水果葡萄，酿酒葡萄果皮更厚，果肉更少，白利糖度24-26。而一般葡萄皮薄肉多，糖度只有17-19。这决定了水果葡萄在发酵时酒精含量远远不够，就会消灭不了所有杂菌。只能添加一些白糖起到类似效果。

而且酿造葡萄的一般成熟期更长，这会为它积累大量的多酚类物质，这些物质在发酵中转化为酸、酯和醛等微生物，这会为葡萄酒带来天然极佳的口感。

下毒元凶：超标的甲醇

当然，葡萄的选取并不会让人严重到中毒。最关键的是家庭酿酒少了一道极其重要的工序：去除有毒的甲醇。

因为葡萄中富含的果胶，在发酵和高温中会产生大量甲醇。酿酒厂会通过标准化的生产过程去除其中的甲醇，同时用严格的指标来剔除残次品。从原材料选取到分离甲醇，每一道工序都缜密把控。

相比之下，家里自制的葡萄酒就粗糙得多了，根本没有专业设备去一一分离，更无从测出酿成的葡萄酒甲醇是否超标，超标多少？仅仅是这一步，就让家里自酿的葡萄酒暗藏毒性了。

被送进医院潘女士的丈夫，当时的诊断结果也是甲醇中毒。

为了让大众意识到家里自酿葡萄酒的危害，一所高校科研人员专门找来了6份自制葡萄酒，分别测试了其中的甲醇含量，发现最高的一瓶超过国家标准1.6倍，总体合格率只有31%。而市场上售卖的葡萄酒，甲醇含量均低于国家标准。

隐藏杀手：密密麻麻的杂菌

除了甲醇这个致命杀手，没有经过专业消毒的自酿葡萄酒，其中可能偷偷繁殖了密密麻麻的细菌真菌。

一些家庭在自制葡萄酒的过程中，想当然以为只要不掺防腐剂、添加剂，酿出来的酒就会更干净卫生，再利用后续的酒精发酵来杀死各种杂菌。殊不知，在酒精浓度还未达到一定数值时，瓶子里大量的杂菌微生物争相繁殖，都会滋生出大量有毒物质。

特别是细菌发酵产生的肉毒杆菌，以及各种已经牺牲掉的杂菌尸体，混在葡萄酒里被喝进肚子，自然而然就容易生病。

一不留神，还会爆炸

葡萄酒发酵不好，还会“明目张胆”地伤人。

2016年的某个深夜，江门的一个小区突然发生爆炸。家人开灯后才发现是自家酿的葡萄酒爆炸，瓶子都给震碎了，家里瞬间一片狼藉，葡萄酒直冲屋顶，喷得墙壁、地板到处都是。

这瓶自酿的葡萄酒在家里已经放了一年多，他们担心漏气还特意塞紧了瓶盖，没想到反而惹出了祸端。

2018年徐州，一位母亲把酿好的酒封存在储物间，几个月后也突然爆炸。十几块玻璃直接扎进了小女儿的身体，母亲的右手臂也被扎伤。

葡萄酒在发酵时，其中的糖分会转化为酒精，转化过程中会出现大量气体。如果此时瓶子正好被密封，那压力会逐渐挤压在酒瓶内部，压力到了一定极限，就像吹气球一样，会直接把瓶子撑破。

如果自己家正在酿葡萄酒，一定要小心，不要完全密封上。

酒还能自己酿吗？

看了这么多酿酒出事的新闻，好像自己酿葡萄酒也太危险了。那是不是就不能在自己家酿酒了？

其实也没有那么绝对。自酿的葡萄酒固然没有严格的生产工序，专门的检测质检，成品酒的甲醇更是无法保证，这么看来确实去商店购买葡萄酒，更加省事保险。

但如果心疼票子，又极其喜爱葡萄酒，热衷于自家酿酒时，就要千万注意彻底清洗葡萄，保证没有杂质和水分，葡萄不要超过瓶子的三分之一，封口时不要封太紧，同时严格按照步骤一步步操作。

尽最大可能确保万无一失，毕竟酒好喝，身体安全更重要呢。