乡村基今年经营惨淡：大幅亏损下二递表，翻台率不佳如何破解？

《港湾商业观察》喻梦婷

民以食为天，吃饭是每个人所必须的事。曾有着“肯德基、麦当劳开到哪里，我们就能开到哪里”豪言壮志的乡村基，就这样闯入了大众的视野。

随后，大家一人一口饭的将乡村基送上了上市之路。

其实，不止有乡村基，近年来，餐饮企业好像出现了一股上市潮。

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有所压力下的二次递表

2022年，中式连锁快餐企业争相上市，乡村基、老乡鸡、老娘舅分别于1月、5月、7月相继递表。与后两者不同的是，乡村基在2010年登陆纽交所时就已经享受过“中式快餐第一股”的称号了。此次是乡村基二次递表港交所，7月25日招股书失效后四日的时间，乡村基便再次递表。

乡村基公司主体为乡村基（重庆）投资有限公司，由李红女士、张兴强先生于1996年11月23日创立于重庆，是一家中式快餐品牌。

整体而言，据弗若斯特沙利文报告，中国餐饮市场按2022年3月至5月收入计较2021年同期下跌20.1%。自2022年6月以来，随着上海的Omicron爆发逐渐受控，餐饮市场亦开始复苏，与2021年6月相比，每月市场规模仅录得4.0%的下降。

详细来看，乡村基招股书显示，自2022年3月下旬至5月，上海（乡村基的新市场之一）受到Omicron浪潮冲击，在此期间，乡村基在上海的大米先生餐厅绝大部分已停业（包括外卖业务），根据管理层的估计，按有关餐厅暂停营业日数乘以2021年单店日均销售额计算，这导致收入亏损近1.2亿元人民币。

凌雁管理咨询首席咨询师林岳对《港湾商业观察》表示，“乡村基急于上市一方面是疫情反复带来的业绩压力，特别是今年上半年的亏损，急需通过融资来缓解；另一方面是门店扩张的需求，整体来讲还没能挤进本土品牌第一阵营。”

可喜的是，中国餐饮市场虽然2022年不太景气，但据弗若斯特沙利文报告，中国餐饮市场预计将于未来数年进一步增长，由2021年的人民币46895亿元增加至2026年的人民币82799亿元，复合年增长率约12.0%。

值得一提的是，《港湾商业观察》查询发现，招股书内的公司网站显示网站正在全面升级中，而在网页搜索时，《港湾商业观察》发现了一个可以打开的乡村基网址，里面除了一些产品展示之外还有招商留言板。

网页搜索出的网址含有加盟相关信息，就招股书给出的网址来看，网页搜索出的网址很明显并非真正的乡村基官网，《港湾商业观察》就公司是否知情致函乡村基，并未回应，致电官网客服电话，客服表示不清楚。

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2022年亏损加剧且翻台率不佳

乡村基更新的招股书显示，2019年至2022年前五个月乡村基的营业收入分别为32.57亿元、31.61亿元、46.18亿元和17.93亿元；净利润分别为8270.2万元、-242.4万元、1.09亿元和-2224.4万元。

详细来看，按品牌划分，招股书显示，乡村基2019年-2022前五个月的收入分别为20.66亿元、19.80亿元、23.87亿元以及8.75亿元。2022年前5个月较2021年前5个月同比下降10.5%；大米先生2019年-2022年前五个月的收入分别为11.78亿元、11.68亿元、22.25亿元、9.16亿元。

由此可见，对比起品牌乡村基而言，大米先生整体收入稳定，大体呈现上升趋势。整体来看，公司净利润数据较不乐观，2022年前五个月亏损金额远远高于2020年的亏损金额，达到了近四年以来的亏损最高点。

不仅如此，招股书显示，品牌乡村基2019-2022年前五个月翻台率分别为2.8、2.2、2.7以及2.5；品牌大米先生2019-2022年前五个月翻台率分别为3.3、3.4、4.3以及4.1，对比起2021年前五个月的翻台率来看，乡村基由2.7降至2.5。

对比来看，同为餐饮的太二酸菜鱼在2019年、2020年和2021年翻台率分别为4.8、3.8、3.4；绿茶的翻台率分别为3.34、2.62、3.23，海底捞则为4.8、3.5和3。

即便如此，乡村基依旧选择继续扩张。

招股书显示，乡村基方面，公司计划在2022年开设约80至100家餐厅，在2023年开设140至160家餐厅，并在2024年开设140至200家餐厅；大米先生方面，计划2022年开设约100至140家餐厅，在2023年开设200至240家餐厅，并在2024年开设200至280家餐厅。”

林岳表示：“从现有的数据来看，乡村基的翻台率在行业平均水平以下，甚至还不如自己的大米先生，这是一个危险的信号，而且不能把锅甩给疫情，包括发生不少食品安全事件，都是当下急需解决的，这些对上市来讲是不利的因素，如果没解决好就大幅扩张或许会碰到更大的问题。”

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食品安全仍然有待加强

一直将食品安全作为管理的第一要务，并贯穿始终希望顾客吃的放心安心的乡村基在食品安全方面又是如何呢？

《港湾商业观察》在黑猫投诉平台搜索乡村基发现，截至2022年8月9日，共有67条投诉，其中已完成31，已回复39。其中，问题大多集中在外卖中有异物（虫子、螺丝钉、扫把上的线、蟑螂等），服务态度差（在顾客没吃完时端走菜、对于异物不解释不赔偿、店家不接电话等）。

详细来看，2022年7月29日，有消费者表示，自己在就餐时发现套餐里吃了一半的白菜内有一颗5cm左右的螺丝钉，将菜端去前台质问后，服务员拿走白菜转身销毁证据并重新给了一份。在黑猫投诉平台投诉后，7月29日，乡村基商家回复，会及时处理。8月1日，该消费者为处理速度打了一颗星，满意度两颗星，服务态度5颗星。

7月16日，有消费者表示自己在乡村基（南岸区五公里店）点的外卖里面吃到一只很胖的鼻涕虫！吃饭吃到一半，吃到好大一只虫，当时就一阵恶心，呕吐。现在看到蔬菜都恶心。

在饭里吃出虫的事件早在2022年1月22日就已经发生过，当时的乡村基处理速度不如现在，消费者表示，22日当天乡村基就表示负责人会尽快联系消费者，本以为事情到此结束，谁知23日消费者又一次补充说明，“乡村基真是太让人失望了，等来的是商家的推卸责任。”

同样的事情也发生在大米先生身上，2022年7月有用户表示在大米先生里吃到了一根头发与虫子。

就黑猫投诉这些问题，多少意味着其后续在售后服务方面仍存在改进空间。相比较而言，乡村基今年以来惨淡的业绩，如何才能企稳回升，尤其是自身品牌乡村基如何提高翻台率，这无疑也是市场非常关心的核心。（港湾财经出品）