夏季是食物中毒的高发期？炎炎夏日，剩饭剩菜保留需做好这4点

进入三伏天，一年中最热的季节也到来了，食物中毒的情况也慢慢多了起来。

无论是自己做饭，还是出门就餐，吃不完的剩饭剩菜，若一时没有储存好，势必就会哭了肠胃。

食物中毒最高发的地方-----自己家！

2015年，国家卫计委就曾发布对全国食物中毒事件情况的通报，结果数据显示：发生在家庭的食物中毒事件报告起数与死亡人数最多的、病死率最高的，占据7.9％。

而尤其是下夏季，吃不完的剩饭剩菜，对很多人来说基本上不会直接丢到垃圾桶，而是直接放进冰箱冷藏，准备第二天热热再吃。

但问题是，食物即便放在冰箱里，若没有保存妥当，同样也会存在食物中毒的风险。

尤其是食物生熟部分，极其容易发生“李斯特菌”的污染。

什么是李斯特菌？

所谓的李斯特菌，主要是一种常见的腐生菌，比较耐寒，即便是在4摄氏度的低温环境中仍然可以生长繁殖，因此是冷藏食品的主要污染物之一。

李斯特菌会引起食物中毒，健康的成年人在感染李斯特菌后可能会出现类似流感的症状。

比如头晕、头痛、发热等，有可能会出现呼吸急促、恶心呕吐、低烧发热、抽搐昏迷，甚至还可能引发脑膜炎、败血症，有致死风险。

尤其是新生儿、孕妇以及免疫功能缺陷的患者症状则更为严重。

因此，这就是为什么建议大家尽量生熟要分开。

如何正确冷藏剩菜？

炎炎夏日，咱们要想避免食物变质，导致食物中毒，就得需要注意这些细节：

1、趁热冷藏

建议做好的饭菜不要摆放超过2小时，尽早放进冰箱冷藏，这样才可以通过冰箱的快速降温，抑制细菌的繁殖，避免剩菜变质。

至于人们常担心的会影响冰箱的寿命，其实完全可以放心使用，因为现在的冰箱越来越智能，制冷功效也越来越好，即便把滚烫的饭菜放进冰箱，也能够快速地降温，同时也不会对冰箱里原有的食物产生什么影响。

2、生熟分开放

李斯特菌主要存在于生肉中，另外牛奶以及奶制品也容易被这种细菌污染。因此为了避免蔬菜和水果也被污染，建议生熟食材分开放置。

3、避免反复解冻

冷藏食材经过两次以上的反复解冻，不仅会导致食物中营养物质加速流失，口感变得更差，而且在解冻过程中，食物中的细菌都会复苏，进行快速繁殖，还可能会产生一些毒素，加速食物的腐败变质。

因此建议冷藏食材在解冻后一次性吃完，不要再次放回冰箱。

4、控制冷藏时间

很多人觉得把食物放进冰箱的冷冻室就不会变质，但其实这种观点是错误的，不管冷冻的是生肉还是熟食，都建议尽量在1个月内吃完，尽量缩短冷藏时间。

为何要趁热把饭菜放进冰箱？

饭菜在出锅以后，温度一直在缓慢下降，而温度下降，就给细菌提供了滋生的环境。

通常而言，当食物的温度低于60度的时候，细菌就开始繁殖，当温度下降到30至40度时，细菌的生命活动最为旺盛。

而饭菜中的细菌主要有金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌以及李斯特菌，这些细菌都会给人体健康带来危害，尤其是李斯特菌，很可能会导致人体出现严重不良反应。　　

因此，剩饭剩菜要想保存起来，基本上原则是能快则快，能尽快放进冰箱就放进冰箱，不要拖泥带水，下次吃之前更需要充分加热熟透。

什么？你说家里没冰箱？

那除了凉白开，其他都只好扔了吧！