早期绍兴酒在北京销售简述

早期绍兴酒在北京销售： 清朝入驻中原之后，继承了明朝的制度，御膳房就产黄酒，请来绍兴的师傅，用玉泉山的水来做黄酒。御膳房还有一系列的制度，比如每年皇帝几坛酒、皇后几坛酒、嫔妃几坛酒……都有明确的规定。辛海庭说，清代是黄酒的天下，黄酒在知识阶层很吃得开。《红楼梦》中谈到绍兴酒、惠泉酒都是黄酒，惠泉酒口感比较淡薄，而绍兴酒醇厚。绍兴黄酒还和绍兴人云集酒坊周清推介有一定关系。1898年，周清在北京大学学习期间，就兼绍兴酒的推销员，开辟了一条将绍酒船载沿京杭大运河至北京定点销售的新路线。短短几年内，分售遍及上海、广州、天津等。在北京就有延寿街的“京兆荣酒局”、巾帽胡同的“玉盛酒栈”、煤市街的“复生酒栈”和杨梅竹斜街的“源利酒栈”，以及杏花春、斌升楼等各大酒菜馆。尤其是1915年，美国国会为庆祝巴拿马运河通航，在旧金山举办“巴拿马太平洋万国博览会”，绍兴酒东浦云集信记酒坊的“周清酒”、等代表绍兴酒等制品赴会参展，一举获得了巴拿马太平洋万国博览会金奖。从此，绍兴酒名声大振，被誉为“东方名酒”之冠，远销世界各国。当然也就风靡全国了（摘自世界古酒之一黄酒本是民国时期的“国酒”，如今为何被茅台取代？中国酒剑客2018/12/22 20:48让十四亿中国人喝上好酒！来自北京）。

绍兴酒分花雕、女贞陈绍两种，陈绍又分竹叶青（佳者为陈竹青，次者为竹青）黄酒。花雕为坛上绘红黑色“吉庆有余”“富贵平安”的花样。北京绍酒以年代定价值的高下，最远的据说有六十年的。绍酒最贵的卖四五元一斤，最贱的二角八分一斤。但在饭庄饭馆喝黄酒就没有准谱儿了，以字号大小定酒价高下，普通的四角一斤，也就是酒店卖二角八分的那一种。所以讲究喝黄酒的，都以外叫酒为便宜。因此酒店、饭馆互相借重，像粮食店内的泰和馆，本没有什么拿手好菜，因聚宝南酒店就在对门，靠酒店也能招徕一部分顾客。此外隆福寺长发、东四牌楼宏茂、八面槽长盛、北新桥三义、陕西巷长兴、后门泰源、绒线胡同德庆和、王府井大街杏花村、杏花天等南酒店也都记在饮者之心了。 南酒(绍兴酒）在以前都是从水路运京，在通县聚集。所以北京南酒店都写“照通发兑”。[摘自老北京人的饮酒《 中华读书报 》（ 2020年06月24日 12 版）】

云集酒坊周清在北京读书八年，一边读书，一边从事绍兴黄酒的推介和销售工作。他经过实地考察和推销，开辟了一条将黄酒船载通过京杭大运河直售京津的捷径，一改过往海运或陆运的传统，沿京杭大运河至北京定点销售。短短几年，绍兴黄酒经过南北贯通的大运河而风靡全国。“云集酒坊”在全国形成销售网络，东浦设有总发行所，绍兴东浦，云集信记酒坊，经理周睦邻；上海抛球场设有德信昌酒栈作为南省分售所，经理人周耆昌；南省寄售所，广东毫半街，大兴号，经理李兰芳；北省分售所，北京延寿寺街设有京兆荣酒局，潘寿泉；寄售所，天津候家后，德润培酒司，一一一；寄售所，北京巾帽胡同，玉盛酒栈，经理杨华堂；寄售所，北京煤市街，复生酒栈，经理杨子华，寄售所，北京斜梅竹斜街，源利酒栈，尸寿；此外，如瑞昌、通三益干果铺、杏花春、赋升楼等饭菜馆，泰源、玉源、庆昌等黄酒铺，凡开设于京津市街，寄售绍酒者，靡不有云集之货，云集酒因周清南北贯穿的推销而风靡全国。是盖于留学京师时每学习休假研究酿造法等法，以有此结果也《周清 调查：绍兴酒研究之报告（续） 实业汇报 1916(3) ：20-26.》。而其他酒坊的酒很少，只有二三个寄售点。

1915年，由于北京绍酒销售量大，北京酒类公卖总局详报财政部筹设北京绍酒公卖分栈,“第一编赋税：第十二章烟酒公卖：北京酒类公卖总局详报财政部筹设北京绍酒公卖分栈情形并修正该栈拟订办事规则请鉴核示遵文（四年八月十六日）【图引自第一编赋税：第十二章烟酒公卖：北京酒类公卖总局详报财政部筹设北京绍酒公卖分栈情形并修正该栈拟订办事规则请鉴核示遵文（四年八月十六日）[J].京兆财政汇刊,1918,(第4期). 来源浙江图书馆】：

1935年，刊发于《华北日报》的《(北平)黄酒庄调查记》谈到：“黄酒有本地造与‘南庄货’之分别，本地造者在海淀、良乡等处，所产者皆为低品黄酒及料酒。至于北平市饮品黄酒，则纯为浙江省所产，即所谓‘南庄货’者是也”。

1936年4月，《东南日报》刊登的一则建言形象归纳了当时绍兴黄酒的广袤市场：“北达平津、大连、青岛、西安等地，南迄汕头、香港、南洋各埠，东自日本的长崎、神户起，西至汉口以西”。1940年，《晨报》上的《京市之黄酒业》一文介绍称19、20世纪之交，北京市面上有五种常见黄酒，分别是南黄酒(绍兴)、内黄酒(内府黄酒，清帝逊位后绝迹)、京黄酒(北京周边土产)、仿黄酒(其他地区模仿绍兴酒)、西黄酒(山西)【摘自 邹赜韬丨百年前黄酒的“出圈”往事 2022-03-30 17:17:17　来源: 绍兴市鉴湖研究会】。