【刀哥访谈】采访富华公司张勤民，揭秘90年代定制山头茶的真相

一次偶然的机会，喝到一款号称“90年代定制的山头茶”，它优良的仓储，厚重的汤感，绵长的陈韵，恰到好处的转化和强劲的茶气深深地迷住了我。

品罢激动之余，便有了一些疑问，“这个茶是什么来头？”“90年代有定制山头茶吗？”

2008年，山头茶、古树茶的时代开始，相继有了形形色色的山头定制茶，这些定制茶，瞄准的是微产区、小村寨、纯古树。

那么，2008年以前普洱茶历史上有没有山头定制茶？最早的山头定制茶是在什么时候？那个时期选择的定制茶是哪些山头？这些印象中还没听谁提过，好奇心驱使之下恶补学习一番，得到以下资料：

1985年，香港南天贸易公司在勐海茶厂定制了一批8582、8592，这应该是普洱茶历史上最早的定制茶了。8582、8592在销区受到消费者们追捧，给了定制者足够信心，一些二盘商及新普洱茶商，也嗅到了定制茶商机，也陆续找到当时承揽云南省茶叶进出口公司业务的深圳富华公司，由富华公司组织生产定制普洱茶。正是这一时期，单一茶区的普洱茶，易武、班章等山头料制作普洱茶，开始经由省茶司系统进入市场，开创了国营厂定制山头茶的先河。

询问得知，这款茶叫绀青大蓝印，是90年代早期中茶公司生产的一款陈年普洱茶。90年代早期，云南省茶叶进出口公司下属的深圳富华茶苑发展公司应客户的要求，定制了一批普洱茶，该茶采用1992年—1994年的单一茶区——布朗山茶区的原料，传统手工石磨压制，开创了山头定制茶的先河，绀青大蓝印就是这批定制茶的留下的精品。

从此，我多了一份念想，探寻这款神秘的定制茶来历，最好能见一见这款名为绀青大蓝印的老茶创制者和亲历者，揭开90年代山头定制茶的真相。

天遂人愿，机缘巧合之下，一个晴朗的下午，在晓德书号朋友们的引见之下，我们见到了这款茶的定制经手人，原深圳富华公司经理张勤民。

张勤民于1985年从华南热带作物学院毕业，进入当时的云南省茶叶进出口公司张勤民于1985年从华南热带作物学院毕业，进入当时的云南省茶叶进出口公司（下文简称为：省茶司），从货源科科员成长为省茶司总经理助理、云南茶苑集团副总、深圳富华茶叶公司经理，兢兢业业为云南茶业付出37年，作为普洱茶发展的亲历者之一，为普洱茶发展作出卓越贡献。

当天，和晓德书号的朋友们一起，联合采访了张勤民先生，以下是整理后的采访内容：

问：请问张总，当年是怎么想到要做这款绀青大蓝印的定制茶的？

答：93年会议（“中国普洱茶国际学术研讨会暨中国古茶树遗产保护研讨会”）之后，94年港台茶人闻讯而来，其中吕礼臻、陈怀远去易武，找到老乡长张毅，从他手上收了一批毛茶，然后就开始恢复了石磨压饼，即所谓的“恢复了传统工艺”。也在这个时期，香港有人找到我们做定制茶，有了订单，我们就着手收购原料，然后边摸索边学着做。这批料包括92年到94年的晒青毛料，到95年开始压饼，先后生产出牛屎饼和你说的这款绀青大蓝印。

问:当年你们收购这批定制茶原料的情形是怎样的呢？

张：当年（1994年）收茶的主要地区是勐海、易武和临沧，其中勐海的交通状况和通电设施要优于临沧和易武，所以勐海有条件设初制所，初制所主要生产红茶，收购的大多是鲜叶，而临沧和易武没有勐海这样的条件，茶农只能做晒青，所以收购的多为毛茶。其中勐海茶厂主要是生产红茶，每年10万担即5000吨的产量，红茶占了3500吨，普洱茶只占1500吨，而大部分的晒青毛茶来自临沧。

问：绀青大蓝印的原料，有荒山茶或者班章一带的茶吗？

张：勐海靠近县城的茶农，因为附近有初制所，他们就不会做晒青毛茶，而是直接采鲜叶来卖，最后做红茶。偏僻一些的像班章、勐宋一些村寨的茶农，就只能自己加工，红茶他们没有条件做，就只能做晒青毛茶来卖，所以当时我们收的毛料，虽然范围比较广，但荒山茶的比重应该是比较大的，其中，自然也包括了布朗山班章一带的茶了。

问：当时总共收了多少料？

张：收了70吨，有80多万了，这是很大的一笔了！成品卖给客户的价是28元（港币）一公斤，这个价已经是非常高了，当时勐海的7542也才15元（港币）一公斤，最高到17元，所以卖的这批定制茶在当时是很牛了！

问：收购的这些毛茶，有没有筛分处理。

张：茶叶公司收的毛茶，当然要按传统分级的，经过筛分，细嫩的压沱，粗一些的压饼，再粗一些的压砖。

问：和“真醇雅”的用料相比，是不一样吧？

张：“真醇雅”的用料是从张毅手上收的，我们这边收的料就更广一些，其中，牛屎饼的用料，就有易武的，也有勐海料，后来的绀青大蓝印，则主要是勐海布朗山、班章一带的料。

问：当时收购的毛茶，有没有一定的标准？

张：客户没有提要求，原来是有一个毛茶收购标准的，但当时要得急，没办法统一标准进行收购，不过收购的人员还是会挑的，起码当时有一个采摘标准，超过一芽二叶的那些粗枝、大叶、长梗的肯定不合格，此外对揉捻的要求也是一定要紧条的，这个标准还是卡得严的。因为毛茶收购价是每公斤11.5元，当时是比较高的了（张毅收的料才4元一公斤），这样茶农才有积极性，所以这些料质量是比较高的。

问：压饼之前有没有现成的配方进行拼配？

张：拼配肯定是有的，但因为是定制茶，没有现成的配方，需要不断调试口感，最终成型后才能压饼。

问：压饼的时候有没有传统七子饼的撒面、打底这些环节？

张：没有，当年是以销定产，牛屎饼、绀青大蓝印这些定制茶都是匀完堆后直接压了，这和传统的七子饼88青之类不同了，从茶的饼面上也可以看得出来。

问：牛屎饼这个名称是怎么得来的？

张：当时客户没有别的要求，就是要石磨压制，所以收到料后，就开始压饼，因为是首次用刚刚才恢复的石磨压制，压茶工人技术经验都欠缺，结果压出来的饼外形不规范，凹槽也是歪的，被称为“牛屎饼”。

问：牛屎饼和绀青大蓝印的包装，是怎么定的？

张：客户的要求是要中茶公司的，富华公司作为省公司直属单位，定制茶品贯彻公司决定，所以牛屎饼虽然用了传统包装，但落款的公司名称已经由“中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司”改为“中国土产畜产进出口公司云南省茶叶公司”，和传统包装的七子饼如88青不一样了。牛屎饼也成为了为数不多的没使用“分公司”的90年代早期茶品，成了这段普洱茶历史的物证。到了绀青大蓝印，因为中茶系列的传统包装都用得多了，作为有所区别的定制茶，就选了全色绀青的统一色调。

问：这些茶压饼的时候有内飞吗？

张：定制茶的生产也有一个逐步完善的过程。牛屎饼没有放内飞，但是放了大票，后来在绀青大蓝印中加了内飞，但没有大票，再后来的鬼蓝印就内飞大票都有了。

问：印象中90年代定制茶中最大的单子是哪一批？

张：是后来的鬼蓝印和红印。

问：请教张总现在有些老茶，宣传说用了班章料、易武料，您怎么看？

张：以前做茶都是到处收料来拼配，所以其中混有这些料也是可能的，我觉得，从宣传的角度出发，都对！

对富华公司张勤民的采访，再现了90年代初期云南产区和销区对普洱茶供求的状况，张勤民知无不言言无不尽的豁达态度，让我们详尽了解了90年代山头定制茶的真相，绀青大蓝印就是活生生的见证！90年代最早的山头定制茶，原来真的有，而且留存了下来，近30年的陈化期，难得的是干仓，而且还有一定的存量，让我们有得喝、有得品、有得说道。

采访结束，“激动”“惊喜”“了然”“期待”，我们怀着和当初不一样的复杂心情再次品赏绀青大蓝印。

一款老茶之所以成为经典，离不开特殊的历史背景，客观公正的审视态度，更离不开那些不为利益所驱，不为名利所累的真正爱茶之人，必须由衷感谢他们！

特别感谢张勤民老师接受采访并提供茶品拍摄，图片除特殊标注之外由李明拍摄，如需使用，需征得同意。

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本文原创

作者：刀哥