BOSS面对面丨佳味添成饮料研究所：6000多亿饮料红海如何突围？

作者丨木易羊

编辑丨黎姐

视觉设计丨阿粥

不可否认，食品产业本身没有过高的技术壁垒。

食品饮料企业不断在消费市场中分析需求，并从原料开始，在产品口味和功能上寻找创新与突破。

如何在红海市场中找到产品的差异化定位？消费者的风味偏好有怎样的变化？食品科技如何赋能食品行业的风味创新？

为了让更多的企业有机会进入食品饮料行业，第一食品资讯特别邀请到成都市佳味添成饮料科技研究所（以下简称“佳味添成”）联合创始人李洲先生，作为围绕以上话题给予各位企业家朋友一些关键点建议。

个人履历：

食品专业教授级高级工程师

中国饮料产品设计专家

四川大学创新创业导师

四川省食品科学技术学会饮料专委会主任

四川省食品饮料产业协会饮料专业委员会主任

成都市佳味添成饮料科技研究所联合创始人

具有29年的饮料行业技术工作经验

先后在《软饮料工业》、《四川食品工业科技》等专业杂志上发表多篇科技论文；联合主编了《食品添加剂手册(饮料类)》、《蛋白饮料生产技术手册》等专业工具书籍。

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饮料行业永远是朝阳产业

据前瞻产业研究院数据，国内软饮料市场规模约6000亿元，已成为全球最大的软饮料市场之一。

尽管有农夫山泉、娃哈哈、怡宝、康师傅等传统巨头深耕多年，但仍有奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城等新式茶饮入局预包装饮品行业，这说明饮料行业有着足够可以深挖的消费趋势。

而李洲先生在采访中也提及饮料行业的三大趋势：天然、绿色和健康；低糖、低脂和低盐，对身体没有负担；消费者个性化及功能性需求。

趋势一：天然、绿色和健康

虽然天然、绿色无法与健康划等号，但是从消费者的角度来看，天然成分更有吸引力，绿色食品更加健康。

例如“0添加”概念升级，消费者更钟爱天然产品，“0添加剂”、“0防腐剂”、“0添加色素”的饮料逐渐成为新的风向。特别是一些有影响力的品牌产品，在“0添加”和“少添加”上做了不少功课，也做了大量的市场宣传，引导消费者更多地选择天然、绿色和健康食品饮料。

因此，佳味添成作为中国饮料科研机构，关注市场，研判饮料行业发展趋势，与诸多食品饮料品牌一样，当然也都关注到了这一趋势，天然风味原料迅速占领食品饮料新品。佳味添成也会选择和使用更为安全的原料进行饮料配方研发，比如从水果、蔬菜、坚果、草本中提取天然风味。

趋势二：低糖、低脂和低盐，对身体没有负担

随着健康意识的加强，消费者也越来越能主动分辨食品的健康属性。“低糖、低脂、低盐”更加有利于身体健康，也被全世界的食品科学专家认为是健康的，消费者从各种渠道获得的这些信息后，在选择食品时就会尽量往健康方面考虑，有些则是消费者尽量避免的。

除了选择让自己觉得更健康的风味外，消费者还会“拒绝”那些自认为不健康的原料，比如对糖分说不。因此，佳味添成也不断与时俱进，适应消费者的日益变化的消费需求。

趋势三：个性化、功能性成加分项

除低糖、低脂、低盐等成分创新产品外，具有个性化、特定功能的产品品类也在增加。

个性化产品也可以理解为小众化、区域化的风味走向大众化、全国化。例如瑞幸与椰树带火的“椰风”，含有高浓度维C的刺梨，消费者少有接触的小众水果（如油柑），无论瓶装饮料、新式茶饮还是新餐饮都有推出相应的个性化风味饮品。

同时，佳味添成在市场调研中也发现，人们购买功能性饮料的需求在增加，其中电解质饮料成为新的风口。此外，如提神、补充维生素、益生菌、膳食纤维、美白、助眠等功能性饮料的需求也在增加。

天猫新品创新中心发布的《2022电解质饮料趋势报告》显示，电解质饮料凭借225%的销售额同比增速，一举超越能量饮料和维生素饮料，成为水饮赛道的新风口。

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产品定位是重中之重

尽管我们看到有许多的新入局者，但不可否认的是，疫情带来的连锁反应一直在影响着整个快消品行业。

李洲先生在采访中也提到，“这两年一个很明显的感受是，开拓线上渠道的饮料企业要比只做线下的发展更好”。但李洲先生同时也提到，“线上和线下要用不同的产品，线上产品更加重视产品卖点和用户体验，线下产品更倾向于渠道把控资源和产品力打造。”

佳味添成合作产品陈列

简言之，就是要做好产品定位，针对特定的人群，开发具有特定功能，通过特定的渠道进行销售，这样的产品才有市场机会。这也是佳味添成独创的中国饮料产品设计整体方案中最为重要的内容。针对不同的使用场景、销售渠道、消费人群，就用不同的产品去满足，而非一款产品打天下。

如何做好产品定位：

• 找准目标消费人群

一款产品不可能被所有的人接受或喜欢，因此，设计一款好的产品，首先要明确你要做哪部分人群的产品，目标消费人群越细分越好。如95后也可以更细分，喜欢健身的，喜欢打游戏的。

• 分析消费场景

目标人群在什么场景下才会选择你的产品？如健身爱好者会在哪些地方、在什么时候需要饮料？餐饮消费者在哪些餐饮环境中需要饮料？办公室白领需要饮料是在什么场景中？

• 提供解决需求

在主要的消费场景中，目标人群饮用这款产品能够解决什么样的问题？是需要补充水分，能量，还是矿物质？还是因为注重身材管理，所以需要能补充维生素且零糖的饮料？除了补充水分，还有没有其他功能的需要？

• 参考竞品信息

全面分析竞品的数据，在竞品做得不足的地方找到自身产品的差异化打法。同类型的竞品做得怎么样？它们主打的卖点是什么？线上平台的差评集中在哪些点？竞品是自己产品的老师，可以学到经验和教训是什么？

佳味添成产品案例

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饮料企业为何偏爱佳味添成？

了解趋势、找准产品定位后，就需要把产品落地，不落地一切都是空中楼阁。

走进佳味添成的研究所，诸如伊利、娃哈哈、元气森林等传统巨头与新贵的产品都有陈列其中。

作为饮料行业中的大企业，他们本身就具有研发部门，为什么还要选择与佳味添成合作？李洲先生解答了我们的疑问。

• 强大的技术团队
  

由院士、教授领衔的60+人专业技术团队，在成都、上海和广东佛山成立了三大研发中心，全国多个地方拥有9个先进的实验室，能提供国标11大类所有饮料品种的研发技术服务。

并保持与全球食品科研机构和食品专业技术人士共同的交流探讨，能更加及时、全面地了解全球的食品饮料发展趋势和食品科研技术发展水平。

佳味添成实验室

• 经验丰富的实操能力

佳味添成的技术团队成员都具有10年以上的生产一线的技术经验，对于各种各样的饮料生产线十分熟悉。好的配方加上先进的生产工艺，才能生产好的饮料产品，这是佳味添成人坚持的核心理念。

因此，佳味添成研发出来的配方能够在具体的生产环节中适应不同标准的车间，且能够进行现场技术指导生产，面对面解决生产实际问题。

• 中国饮料产品设计整体方案

除技术人员外，佳味添成还拥有自己的市场调研、营销策划、包装设计、分析检测、知识产权等专业人员，能够为合作伙伴提供一套从立项到上市的饮料产品设计整体方案，让合作伙伴可以把更多的精力放在产品销售上。

好产品是设计出来的。作为中国饮料产品设计整体方案的创立者，佳味添成不断优化团队人才结构，提升团队产品设计能力。

身处佳味添成的研究所，我们深刻地感受到他们散发出的魅力。人人都是产品经理，人人需要多方面的知识储备。并以敬畏之心，良心之举，工匠之技，提供父母之食，亲人之饮，民心之品为企业核心价值观，为消费者开发好产品，为企业提供好的产品方案，作为企业存在的价值。

如今消费者对于饮料的需求越来越多样，不仅强调饮料的口味、健康，其消费场景也越来越多，新式茶饮的门店越开越大，餐饮店也提供诸多现做饮品。

作为中国饮料产品设计整体方案的创立者，佳味添成也一直关注和实践饮料的更多可能性，为消费者和整个市场提供更好喝、更健康的饮料。