湖北
买冰糖，选黄的还是白色？煮糖水用哪种？炒糖色用那种？终于明白了
天热的时候，煮一些绿豆汤喝，清凉又解暑，还能补充营养，受到很多人的喜爱。纯绿豆汤比较寡淡，大多数人都会加一些糖，比如冰糖，这样味道更加香甜。
大家发现没有，市场上最常见的冰糖有2种，一种是白冰糖，一种是黄冰糖。哪种冰糖更好呢？
使用冰糖，无非是2个用途，一个就是增加甜味，另一个就是炒糖色。哪种冰糖味道甜？哪种冰糖适合炒糖色？估计很多人还不知道吧，今天我就和大家说一说，不懂的朋友建议了解清楚，这样做出来的菜肴更好吃。
首先我们来看看，什么是冰糖？
冰糖的原料是白砂糖，而白砂糖的原料有甘蔗、甜菜，它们都含有丰富的蔗糖，就把它们制成白砂糖，然后经过再溶、洁净处理后重结晶，就得到了大颗粒的冰糖。
所以冰糖的主要成分还是蔗糖。为什么会白色、黄色2种颜色呢？
其实冰糖的颜色非常多，除了白色、黄色、还有琥珀色、灰色、红色、绿色等，彩色冰糖是添加了色素，而其它颜色则是因为“洁净”的工艺不一样。
颜色越白越透明的冰糖，洁净的次数越多，纯度就高一些，几乎不含杂质，我们经常用那种小块冰糖，纯度是最高的，属于单晶体冰糖。
黄色冰糖，洁净次数就比较少了，纯度很低，含有较多的杂质。那种大块的冰糖，每次需要敲碎，属于多晶体冰糖。
那白冰糖好还是黄冰糖好呢？
从纯度上来说，白冰糖远大于黄冰糖，含有的杂质少，口味更加纯正，味道更香甜，所以适合增加甜味，或是用来炒糖色，上色后的食物颜色红亮，看起来特别有食欲。
从营养上来说，而黄冰糖的纯度低，含有较多的杂质，其中就包括一些营养物质，比如矿物质、维生素等，它的营养价值略高于白冰糖。不过只要是冰糖，糖的含量都在99.8%以上，其他成分的差距很小，所以两种冰糖的差距不大。
自古以来，人们都用冰糖来养生，比如润肺止咳、去火等，可以试试黄冰糖，在炖一些营养滋补的汤水时，比如银耳汤、燕窝汤，建议用黄冰糖。
在炒糖色时，建议用白冰糖，它含有的蔗糖纯度高，没有杂质的干扰，炒出来的糖色颜色更红润，色泽亮丽，比如说红烧肉、红烧排骨，就要用白冰糖了。
冰糖容易受潮，所以在购买和保存时要注意一下几点：
1、看冰糖有没有光泽。比较新鲜的冰糖，光泽度是很高的，如果存放时间长，就会吸收空气中的水分而受潮，就会失去光泽，质量就变差了。
2、看冰糖有没有发黏。如果冰糖发黏了，所以已经返潮了，很容易滋生细菌。正常的冰糖应该是很光滑的。
3、保存冰糖时要密封、低温，干燥这样冰糖才能保存更长时间。如果发现冰糖受潮了，可以放在烈日下晒一晒，晒干水分就可以了。或是用吹风机吹一吹，冰糖不会融化，因为它的熔点高达186℃，无论是日晒还是吹风机，都达不到这个温度。
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