进口新鲜水果保存方法之出口前冷处理

我国每年水果的进口量很大，比如澳洲的橙子，新西兰的苹果，智利的车厘子，马来西亚和泰国的榴莲，山竹，越南的香蕉等。由于其受货量、售价及运输成本的限制，一般水果较多采取海运恒温的运输方式，可以根据需要设置温度，保鲜的一般0-5度，冷冻的一般零下18度，具体根据水果的特性来设置。毕竟对于水果这种走量的货物来讲，海运费相较于高昂的空运费还是可以节省不少成本的。

很多人会好奇，水果漂洋过海的来到中国，为什么还是这么新鲜呢？他们是怎么做到保鲜的呢？打蜡？放防腐剂？还是有别的特殊的处理方式？今天我们就来讲一讲，水果在出口到中国之前，要进行的一种叫作冷处理的措施。

冷处理是指水果采收之后，运输或冷藏之前，尽快除去田间热，把果实冷却到适宜贮运的温度范围内的过程。一般要求在24小时之内冷却到果实生理活性显著减弱的程度。预冷不但可以延缓果实变质和成熟的过程（但要避免冷害），保证水果贮运的品质，还可以节省运输或贮藏中的制冷费用。冷方法通常有：自然降温法、强制通风冷却法、冷水冷却法、冷库冷却法、冰冷法和真空预冷法等。

根据海关总署公告2022年第72号（关于进口埃及鲜食石榴植物检疫要求的公告）中的检疫处理要求，输华石榴须实施冷处理，技术要求为果实中心温度1.67°C或以下，持续16天以上；或果实中心温度2.22°C或以下，持续18天以上。下面就把具体的出口前冷处理操作程序分享给大家参考学习。

一、冷处理设施

1．装运前冷处理只能在CAPQ和GACC批准的冷处理设施内进行。

2．CAPQ官员负责确保出口商使用的冷处理设施符合适当标准，且具有能使果实达到和维持所需温度的制冷设备。

3．CAPQ官员将保留批准用于输华石榴装运前处理的设施注册文件，包括以下内容：

（1）所有设施的位置及构建计划，包括所有者／操作者的详细联系方式；

（2）设施的尺寸及容量；

（3）墙壁、天花板和地板的隔热类型；

（4）制冷压缩机及蒸发器／空气循环系统的牌子、样式、类型和容量等；

（5）设备的温度范围，除霜循环控制和任何集成的温度记录设备的规格及详细资料等。

4．在每个石榴出口季节开始之前，CAPQ需向GACC提交当前注册的冷处理设施的名称和地址。

二、记录仪类型

CAPQ官员确保温度探针和记录仪满足以下条件：

1．探针温度应在-3.0°C到＋3.0°C之间，精确到±0.15°C；

2．能够容纳所需的探针数；

3．能够记录并贮存处理过程的数据，直到该数据信息由CAPQ官员查验；

4．能够每小时至少记录所有探针一次，且达到对探针所要求的精度；

5．能够打印输出识别每个探针、时间和温度并注明记录仪和集装箱的识别号的结果。

三、温度校正

校正必须用由CAPQ官员批准的标准温度计在碎冰和蒸馏水混合物中进行：

1．任何读数超出0°C±0.3°C的探针都必须更换；

2．在处理完成时，CAPQ官员将用提及的校正方法验证果温探针的校正值。

四、安插温度探针

1．上托盘的水果必须在CAPQ官员的监管下预冷，并装入冷处理室。预冷可由出口商申请自行完成。

2．至少用2个探针（分别在出风口和回风口）测量室温，至少要安插以下3个探针测量鲜果的温度：

（1）一个位于冷处理室中部所装货物的中心；

（2）一个位于冷处理室中部所装货物顶层的边角；

（3）一个位于所装货物中部近回风口处。

3．探针的安插和与记录仪的连接须在CAPQ官员监管和指导下完成。

4．可以任何时间启动记录，然而只有所有果温探针都达到指定温度时才能开始计算处理时间。

5．当只用最小数量的探针时，如果有任何探针连续超出4小时失效，则该处理无效，必须重新开始。

五、处理结果审核

如果处理记录表明各处理参数已符合要求，CAPQ官员可以授权结束处理，如果探针也按第三条规定通过了校正，则可认定为该处理已成功完成。

在果实从处理室中移出之前，应对探针进行校正。

六、处理结果确认

1．在完成指定的处理时间后，探针必须按第三条规定程序进行重新校正，且保留校正记录，需要时提供给GACC审核。

2．如果在处理完成之后的探针校正读数比开始时设定的校正读数高，则该探针（多个探针）记录读数应作相应调整。如果调整结果表明未能符合指定的处理方案要求，则该处理将判定为无效处理。由CAPQ官员与出口商确定是否重新处理该批果实。

3．打印输出的温度记录要附有可证明冷处理已完成统计数据。

4．CAPQ官员必须在确认某处理成功之前背书上述记录和统计值，且应GACC要求，提供上述背书的记录以供审核。

5．如果处理未能达到所需的冷处理要求，在符合以下条件下，可以重新连接记录仪，并继续处理：

（1）CAPQ官员确认第六条第三款所要求的条件仍满足，或

（2）停止的时间与重新开始的时间间隔在24小时之内。

上述两种情况下，可从记录仪重新连接时起继续采集数据。

七、装入集装箱

1．装货前集装箱必须经CAPQ官员查验，以确保不带有害生物，并在入口处加以遮挡以防害虫进入。

2．果实需要在具有防虫措施的建筑物内装箱，冷藏室入口和箱体间需采取适当防虫措施（如防虫网覆盖）。

八、集装箱的封识

1．CAPQ官员用编码的封条将装上货物的集装箱封识，封条号码需在植物检疫证书上注明。

2．封条只能在中国进境口岸由海关关员开启。

九、未立即装箱的水果存贮

处理过的果实未立即装箱可以暂时储存，但需由CAPQ官员维持安全状况：

1．如果果实储存在处理室内，则处理室的门必须封闭；

2．如果果实转移到另一储存室，则必须用经CAPQ批准的方式转移，且另一储存室内不得有其他水果；

3．装箱须按照第七条规定在CAPQ官员监管下进行。

十、植物检疫证书

1．出口前冷处理的温度、持续时间处理设施名称或编号，必须写进植物检疫证书处理栏内。

2．石榴进境时，需向中国海关提供植物检疫证书、冷处理结果报告（含由CAPQ官员签字确认的温度记录以及果温探针校正记录）。

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