食品科学云论坛-食用菌健康促进作用及产业科技-鲁吉珂教授-食药用菌来源的电离辐射防护功能基料研究

鲁吉珂 教授

郑州大学生命科学学院

鲁吉珂，教授， 博士，博士生导师，河南省优秀教师，河南省高等学校优秀共产党员，河南省教育厅学术技术带头人，河南省高校科技创新人才，河南省高等学校青年骨干教师培养对象，郑州大学青年拔尖人才，郑州大学青年教学名师，曾获教育部全国优秀博士学位论文提名。主要从事特殊食品研究，中国菌物学会食用菌采后与加工产业分会常务理事，《食品科学》《食品工业科技》《轻工学报》青年编委，共发表论文 60 余篇，授权发明专利 2 项，研究成果荣获 2020 年度中国食品科学技术学会技术进步奖 1 项（第 5 ）。

食药用菌来源的电离辐射防护功能基料研究

摘要

食药用菌含有多种生理活性物质，在调节机体功能方面具有独特的优势，已成为特殊食品研究的重要来源。电离辐射损伤防护对保障作业人员健康具有重要意义。从天然产物包括食药用菌中开发辐射防护功能食品，通过膳食途径降低辐射氧化损伤程度并改善机体健康，是电离辐射防护的一条有效途径。我们团队围绕天然辐射防护剂的开发及应用开展系列研究，具体涉及食药用菌活性物质的提取分离、功能挖掘和功效成分鉴定。通过灵芝多糖的提取研究，发现不同提取方法对灵芝多糖的生物活性具有显著影响；基于自培养及生物复合破壁方法，提高了灵芝孢子粉破壁效率，有效保持其活性成分含量；此外，通过对茯苓皮资源的开发，明确了茯苓皮多糖良好的体内外辐射防护作用；最后，挖掘了多种具有辐射防护功能的食用菌资源，包括香菇、草菇、红菇、红乳牛肝菌、黑皮鸡枞菌、鸡冠菌等。以上研究提示食药用菌资源是天然辐射防护剂开发的大宝库，对其创新应用有助于推动食用菌产业的发展。

食品科学云论坛

“食品科学云论坛”是中国食品杂志社《食品科学》编辑部打造的线上学术论坛品牌，服务于杂志社多本学术期刊的国内外专家、学者和广大读者，通过定期线上交流、多平台直播，将最新发表的科研论文以会议交流形式进行解读，相互启迪科研思路，促进我国食品科技进步，同时邀请主编团队成员对各本期刊收录要求、撰写规范适时解答，帮助作者提高论文质量和投稿命中率。

会议通知

想查看之前发布的会议发言人简介及报告内容，请点击下方标题：

食用菌作为我国比较广泛的食物原料，具有种类丰富、产量大、口感良好、风味独特、功效成分多、营养价值高等特点，它不仅丰富了人们的蔬菜种类，也在功能食品原料中有着重要应用，食用菌产业对我国农民脱贫致富、乡村产业振兴发展做出了巨大贡献。为进一步探讨食用菌功能成分、风味特征、功效作用、以及促进产业发展的高新技术，北京食品科学研究院、中国菌物学会食用菌采后与加工产业分会联合食用菌研究相关科研单位组织召开此次论坛，特邀在《Food Science and Human Wellness》《Journal of Future Foods》两刊食用菌专辑和《食品科学》杂志发表高水平食用菌论文的专家做报告，也欢迎广大食用菌科研人员和企业技术人员积极参与研讨，共同促进我国食用菌采后与加工产业的发展。

网络直播：请于8月12日本周5通过食品科学杂志视频号进行观看，请扫描下方二维码进行直播预约：

编辑：袁艺；责任编辑：张睿梅

图片来源于摄图网