2022希尔顿主厨季，宁波东钱湖华茂希尔顿酒店呈现"钱湖宋韵"

　　宁波2022年8月8日 /美通社/ -- 希尔顿集团"主厨季"汇集旗下酒店餐厅地道经典的口味和精致多元的风味，通过各自的中西招牌菜，为大江南北的宾客们呈现高品质美食享受。同时，"主厨季"也淋漓尽致地展现了希尔顿集团一直以来对优质餐饮出品的坚持：精选优质时令食材，坚持遵循菜系特色，展现菜品的纯正味道。

　　4年荣获黑珍珠一钻、携程美食林2021年钻石餐厅的宁波东钱湖华茂希尔顿酒店钱湖阁中餐厅，在希尔顿集团"主厨季"期间，将具有中国气派和浙江辨识度的重要文化标识———宋韵文化，汇入了"钱湖宋韵"盛筵，开启舌尖上的文化之旅。地道滋味的背后当然少不了传承美食底蕴，潜心钻研珍馐的厨人。钱湖阁中餐厅行政总厨王平杰潜心厨艺二十余年，他对菜品创新和研发极富热情并有着相当独特的见解。在深耕宁波本地菜风味后，致力于挖掘东钱湖文化与菜品的关联，把钱湖味道发挥得淋漓尽致，给食客带去味觉与文化的双飨宴。

　　山隐水迢的东钱湖如烟水般清淡素简，流淌着令人惊羡的宋韵风华。宁波东钱湖华茂希尔顿酒店钱湖阁在此期间也特别推出了"钱湖宋韵"主题套餐。冻石首、乌头葱炒钱湖河虾、海瓜子烧青蟹、玉蝉羹等传递着文化与美食间的连结，述说着东钱湖与宋韵的不解之缘。

　　精选优质时令食材 传承饮食智慧

　　"不时不食，顺时而食"，是自古传承下来的饮食智慧，也顺应了时下健康饮食的趋势。希尔顿集团旗下酒店餐厅向来注重食材的当季性，并在用料搭配中展现中国人的饮食智慧。而作为土生土长的宁波人，王厨更是深谙宁波人食鲜的饮食之道。

　　夏季追鲜，追的就是东钱湖里的那只肥美河虾。华灯初上，酒店对岸的殷湾渔火映照湖面，每年的这个时候正是捕捞河虾的好时节。乌头葱炒钱湖河虾这道菜里，雌虾饱满，雄虾体肥，炒至其变红色，只需简单调味，即可激发河虾特有的鲜香。再撒入田野路边的脆嫩野葱，成就一出鲜味传奇。

　　海瓜子烧青蟹，更是当下时节难得一尝的美味。取五只象山港滩涂小青蟹，对切后煎熟，以葱姜蒜煸香，倒入秘方调味焖烧， 最后再加进薄壳鲜甜的海瓜子，其独特风味丝毫不输流传千年的雅致蟹宴！

　　坚持遵循菜系特色 领略地域文化

　　美食是地域文化形成的产物，地域文化是地方菜系的根植土壤。钱湖阁以宁波菜系呈现当地文化，王厨悉心挑选本地地道的食材配料，遵循传统烹饪技艺，在赏味的过程中，探寻美食背后的中华民族文化。

　　"金瓮酿醇酒，玉盘炙肥牛"，牛肉之鲜可见一斑。为了这道鞭笋白菜咸齑炒黄牛肉，主厨特选宁波四明山的白菜咸齑，配以当季的鞭笋，与本地黄牛肉一同炒制，口味咸鲜合一。

　　大厨将泡好的米磨成米粉，加水加盐揉捏，装进蒸桶中，盖上薄纱布进行现蒸，在一片热气腾腾，烟雾缭绕之中，纯手工慈溪年糕散发的那股米香，是传承千年的古朴味道。再将其切条，与新鲜时蔬，肉丝，虾潺，蛏子、江白虾、蛤蜊等丰盛食材一同放入鲜美的小黄鱼汤中慢慢熬煮，这道海鲜烧年糕汤让宁波特色的年糕，更鲜美软糯至心脾。

　　南宋陈元靓所著的《事林广记》曾详细记载了鱼羹的做法："大鱼去皮骨，薄抹，用黄纸荫干，以豆粉研，将鱼片点粉，打开，如纸薄，切为纸片做羹"。玉蝉羹则以此为灵感，用古法烹调，鲜香滑嫩的鱼片，犹如玉蝉双翅，薄而剔透。

　　两宋时期，以鹅为主料制成的菜肴颇受欢迎，东钱湖地区更是在宋代便有了养禽吃禽的传统。南宋吴自牧所著的《梦梁录》中便记载了蒸老鸭这道菜品。钱湖阁的水芋艿蒸老鸭古菜今做，特选东钱湖土生土长的鸭，在清澈的水里嬉戏着长大；令选取本地的水芋艿、野山笋干剁块，加入土陶瓦罐里面，在火缸里面用炭火焖炖一个晚上，肉质酥烂、香气四溢。

　　钱湖阁中餐厅

　　宁波东钱湖华茂希尔顿酒店-钱湖阁中餐厅临湖而栖，这里的菜式呈现宁波本帮菜的精致与本味。餐厅共拥有9个包厢，其中6个包厢直面东钱湖，可于用餐时分在包厢内湖景露台享湖风徐徐，呈现的沉浸式"赏钱湖之美，品钱湖之味"的美食美景双飨。古典风格的钱湖阁邀宾客纵享颇富艺术感的舌尖盛宴，体验更立体的饮食文化。