在家烤羊腿的详细方法，真实配方一只羊腿能省100元，谁都能烤

一，Hello，大家好，我是相信自己餐饮只教真技术的教师。

今天文字是教大家烤羊腿的全过程，包括羊腿前期处理，羊腿的腌制配方，羊腿的烤制方法全过程，如果你也爱吃烤羊腿，这篇就绝对是你不二的选择。

OK，不废话了，直接开始。

羊腿买到家之后先用凉水洗一洗，然后给他泡，泡他两个小时，这样呢，能把血水泡出去，减少羊腿的辛酸气味，制作有骨头的肉类食品都应该这样泡一下。

在浸泡这两个小时期间，要换两次水。

这个时候我们就准备烤羊腿的腌料，把这些中药香辛料量好以后，加入温水浸泡10分钟，不要时间过长，其实浸泡香型料，主要的目的是能清洗一下香薰料里面灰尘沙土，浸泡时间长了香辛料的味道就会跑到这个温水里一部分。

所以不要浸泡时间长了，10分8分的就行。

起锅烧水，把香辛料捞出放到锅里，开锅后调小火再熬煮5分钟，加入各种调料，等调料都化开就可以关火了，关火晾凉以后，用密漏把香心料过滤出去，就可以用注射器把这个汤汁儿注射到羊腿里腌制了，剩余的腌料汁可以装到矿泉水瓶里，放到冰箱冷冻，下次可以继续使用。

相关的香辛料和调味料名称和用量，我会放到文章结尾处，大家可以保存。

羊腿泡两个小时以后拿出来要处理一下，先把上面的肥油片下去，因为这个肥油啊，烤的时候滴到炉子里会冒很大的烟，所以要给它片下去，这个肥油也可以给它切成小块，穿羊肉串的时候穿上，羊肉串上有肥油才更好吃。

片完肥油就开始用注射器往羊腿里注射腌料汁，每一块肌肉都给它注射上，然后再稍微揉搓一下，这样才能使腌制的味道更均匀，用注射的方式腌制羊腿还有一个好处，如果是用腌料汁泡着羊腿腌制的话，就需要更多的腌料汁，因为腌料汁少的话，羊腿不能全部泡上，味道就不会均匀，所以腌料汁儿才要多一些，这样就会浪费很多。而且腌制的时间还要长一些，一般都得腌制4个小时以上才能入味儿，用注射器的话有两个小时就行了，注射完以后用保鲜膜把羊腿包上，放到冰箱冷藏两个小时后，就可以烤了。

开始烤羊腿了，平时我烤肉串的时候，用的都是果木炭，但烤羊腿的时间比较长，所以我就买了机制炭，在我们本地买的，20元20斤，炭是比较便宜，但非常难点火，用了好几块酒精块才点着，我怀疑这种炭里面是兑了煤，下次从网上买点试试。

外面烧着炭，屋里把羊腿儿从冰箱拿出来，去掉保鲜膜，在羊腿上斜着切几道口子，然后把那个大签子给他穿上，穿这个签子不要试图往肉的中间穿，因为中间有骨头，非常难穿，我开始的时候就想往中间穿，但是费了好大劲也没穿上，后来就在羊腿儿的浮层上穿的，也没问题，也很牢固。

等炭烧好了就可以烤了，这里和大家说一下，炭一定要烧透，不能让炭有黑色的部分存在，否则滴上去油就会起火苗，用火苗了了的就不好吃了。

因为时间还有些早，所以我就把羊腿放到了炉子立杆儿的最上面那一层，离炭远一些，让它慢慢烤。

我把烤肉串的炉子里加上了炭，还可以烤肉串。

其实烤羊腿是非常简单的，把羊腿儿放到炉子上，和烤肉串是一样的，不要总是翻动它，但翻动它的时间不是固定的，你的炭火的大小，还有羊腿儿离炭的距离，是对翻面时间都有影响的，既然时间不是固定的，那我们怎么判断什么时候翻面呢，很简单，只需看一下就行，把羊腿抬起来点看看，冲着火的那面是不是有些发黄了，发黄了就可以翻面了，等另一面也烤发黄了就再翻一下。

等两面都烤发黄了，也都翻过面了，接着烤的时候就要看到烤的那面冒油泡了，然后才能翻面，两面都烤得差不多了，就放点撒料和孜然，爱吃辣椒的也可以撒上点辣椒面，然后就可以用刀往下片肉吃了，把最外表的烤熟透的肉切下来以后，再放炉子上接着烤，因为这种烤羊腿的方式，是不能一次性把羊腿肉都能烤熟透的，如果都烤熟透了，那么外面这层就会糊了，所以要先把外面这层熟了的片下来，然后再烤里面的肉，如果是经营烤羊腿的话，预定拿走的羊腿是不能用这种炉子来烤的，要用上个视频介绍的那种烤羊腿的炉子来烤，如果是开烧烤店烤羊腿的话，可以用这种炉子烤，顾客一边吃一边往下片肉，更是别有一番风味儿！

烤羊腿不用总是翻动，这边我就有时间烤肉串了，烤肉串也是一样，不能总是翻面，一定要等到肉变颜色发白了才能翻面，基本上烤熟了，撒上撒料和孜然就可以吃了，OK，忙乎了半天，我也开始上桌吃。

最后，我把烤羊腿的腌料配方放到这里，有需要的同学可以保存，这个配方是家庭使用的，没有任何添加剂。

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今天这篇烤羊腿的文章到此结束，感谢您的观看，拜拜。