潮汕牛肉火锅的顶级食材，99%的人不知道问老板要

　　潮汕牛肉火锅的神级存在

　　没有广告软文的公众号

　　以下是没事干研究院的最新研究成果

　　请放心食用

　　潮汕牛肉火锅大家应该都爱吃吧，清汤涮鲜切牛肉，肉嫩汤鲜。

　　每次轮到下单环节，大都是嫩肉最稳妥，吊龙最出名，跟着菜单或者老板推荐，挑顺眼的来个几盘就完事。

　　打住！这样做只会错过藏在“限量供应”中的神级美味——五花趾，潮汕牛肉火锅里的顶级暗号。

　　五花趾本趾，以后吃潮汕牛肉火锅记得一定要点！

　　真不是我胡口乱诌，这个秘密还是被熟识的潮汕老板告知，测试下来，发现真的确有其事。

　　五花趾往往藏在菜单角落里，轻易不会被店老板提及，甚至想吃的时候老板还会面露难色，「不好意思，已经被其他客人预定走了」

　　对话内容来自：广州连锁潮牛锅店员

　　到底五花趾有多厉害，且听我细细道来~

　　文末已推荐北上广深潮汕火锅店

　　可下拉自取

　　五花趾，暗号般的锦鲤食材

　　回想第一次吃到五花趾，还是在楼下小店，因为经常买湿炒粿条当工作餐，和老板混的极熟。

　　某次约朋友打火锅，点菜时就看到老板欲言又止，果然没多久折回来问，今天有五花趾要不要试。

　　彼时还不知道五花趾是什么，凭着对老板的信任，加了一盘。吃过之后，惊为天人，口感弹脆到简直不像牛肉。

　　第一次体验之后，迫不及待分享给朋友，再去却发现总是没货。反复追问老板才知道，五花趾出肉量极少，小店拿货全看运气。

　　即使有货，也都优先供应给熟客，新客来了鲜少能吃到。

　　于是，时间久了，我和老板逐渐形成默契，一个眼神便能判断是不是有货，莫名有点“暗号接头”的味道。

　　潮汕牛肉火锅，标配明档切肉

　　弹脆爽口，经常断货的五花趾有多特别

　　经常没有货，但次次都要问。

　　没吃过五花趾的朋友一定很难理解，毕竟潮汕牛肉火锅出名的肉品选择多，换一个不行吗？

　　还真不行。五花趾就是这么值得。

　　五花趾，来自牛后腿内侧肌腱、筋脉最盛处，筋脉层层叠叠码足五层，乍看起来像是肥瘦相间。

　　下锅三起三落后，筋脉受热卷曲，条条晶莹透光，还没吃上就知道口感有多爽弹：

　　才知道五花趾名为五花，实际完全不肥。

　　轻轻蘸一点芹菜碎、炸蒜、沙茶酱组成的小料，入口便可以感受五花趾独有的爽弹口感。

　　脆，非常脆，明明没有任何脆骨存在，却能让人产生「牛肉居然能在嘴里脆到翻涌」的体验，也太神奇了吧！

　　五花趾为何一碟难求？最大的原因还是产量。

　　作为涮肉家族中，瘦肉分布最匀、筋脉最旺盛的选手，五花趾除了好吃以外，最大的特点就是量少。

　　即使是整牛进货的大店，每头牛能够分出的五花趾也不到百分之一，店家往往遵循沽清即止原则。

　　而且大部分都会预留给熟客，想要随吃随点，就比较难了。

　　坊间也曾有「三花趾是五花趾平替」的说法。

　　但不同于五花趾的爽脆弹牙，出自牛前腿的三花趾，筋脉相对较少，入口弹脆不足。

　　筋脉分布的对比还是很明显的。

　　在已经体验过五花趾的我心中，这两者真的无法相提并论！

　　生图看起来对比更明显了

　　老板绝对不会主动推荐的稀有部位

　　为了验证这个说法是否靠谱，我们也曾找过好几家潮汕牛肉火锅，遍布北上广深。

　　没想到，居然全国都适用哈哈哈哈！

　　北京的老板说，确实经常售罄，产量实在太少：

　　脖仁我们会另外说，可以拉到文末看。

　　上海老板不仅认同，而且强调了「熟客预留才有」：

　　对话内容来自：上海的潮牛锅店老板娘

　　甚至，和老板关系够好，才能帮我「腾」出一两份，畅吃是不可能的啦

　　对话内容来自：潮牛锅店老板

　　甚至有时候，熟客都不一定能订到，新客就更别指望老板能推荐了。

　　对话内容来自：广州连锁潮牛锅店员

　　以至于我们这次去拍摄五花趾，特地挑了大型连锁店，心想着供货应该充足。没想到被告知，牛肉当天到店前，都没法确认是否有货。

　　只好一大早就开始四处打电话询问，确认有五花趾后，千叮咛万嘱咐，一定要帮我留下，然后马不停蹄，打车出发，终于以营业第一桌的姿态，拿下。

　　当然会有潮汕牛肉火锅店推荐啦

　　北上广深，四地都有，欢迎收藏~

　　去之前记得打电话预定五花趾噢！

　　1. 潮滋味

　　一家据说是多年供应商，肉好到全城很多牛肉火锅店都跟他拿货，朋友圈画风基本是这样的：

　　这架势也格外潮汕人hhh

　　牛肉现点现切，和老板打个招呼就能送全城。

　　锅底也有意思，可以另加卤水，涮肉就分外好吃，蘸潮汕运来的小料，和在汕头吃到的很像。

　　Tips:

　　具体地址是叶家宅路100号熊猫食集内

　　2. 潮厢

　　老板是潮汕人，有自己的进货渠道，牛肉一天两送，到店时成色看着特别新鲜，在后厨现点现切。

　　像夹面条一样下牛肉，在汤里稍稍拨散开，一大碗捞出来，食肉星人看了要眼冒金星hhhh

　　Tips:

　　具体地址是叶家宅路100号2号楼104室（创享塔园区门口）

　　广州

　　3. 陈记顺和（北京路店）

　　陈记顺和是广州老牌连锁之一，北京路店地处步行街内，无论是旅游经过，还是周末休闲都非常适合。

　　总的来说，保持了大店出品稳定的优势，且五花趾可以提前预订（三碟封顶）。

　　探店当天不止收获了五花趾，还买到了两碟很靓的牛朴（脖仁），雪花均匀好看，配合五花趾食用更佳！

　　Tips:

　　具体地址是西湖路63号光明广场三层

　　酱料区有小惊喜，除了常规酱料外，陈记还提供普宁豆酱，想体验地道潮汕吃法的朋友可以试试。

　　4. 传记潮发牛肉店（北京路店）

　　同为广州老牌连锁，要是打卡广州潮汕牛肉火锅，传记潮发肯定不容错过。

　　图源：大众点评

　　宣传主打鲜切牛肉，3小时上桌，但能在广州能立足的潮牛锅品牌，肉品都不会太差，倒是鲜牛丸更令人惊喜。

　　五花趾先到先得，能吃到的概率比单店大不少。

　　5. 汕头福合埕牛肉火锅（花蕾路店）

　　位于荔湾区的老店，肉质新鲜、价格实惠，曾经在很长一段时间被周围的同事视为团建首选。

　　图源：大众点评

　　美中不足大概就是环境略显陈旧，服务也是广府老字号常见的“半自助”（懂得都懂），适合对服务要求不高的朋友。

　　6. 潮埕汕头牛丸火锅

　　来自天河区朋友的强烈推荐，牛肉新鲜、种类丰富，店内除了火锅还提供一些特色小菜。

　　图源：大众点评

　　可能因为在市中心的原因，花样比较多，想要丰富潮汕小吃的选这家啊。

　　深圳

　　7. 潮袁食府（西乡总店）

　　请深圳资深老饕赵老师推荐的店，据说老板是正宗潮汕人，在深圳创业。

　　图源：大众点评

　　听到我在打听五花趾、脖仁，赵老师立马将我引为知音，并且激情安利了无花果锅底给我，邀请我疫情过后务必去尝尝。

　　8. 八合里海记（清河店）

　　北京的小伙伴看这里！终于安排北京的推荐啦~

　　广州分店遍布全城的八合里海记，在北京依然保持了相当的出品水准，被北京的小伙伴公认为潮汕牛肉火锅必吃店。

　　需要注意，清河店的五花趾和脖仁基本没办法预留，想吃的话，要早点到店哦~

　　分量看起来很扎实。 图源：点评买家秀

　　题外

　　另外，说说之前提到的脖仁

　　在潮汕牛肉火锅中，如果说肌肉与筋脉组合的最强王者是五花趾，那么油脂和瘦肉组合的王就是脖仁。

　　和五花趾一样，出自牛脖处的脖仁（也称牛朴），同样产量不多，并且不是每头牛都有脖仁。

　　在半冻状态下，定型切片的脖仁，上桌后尽快下锅，涮个8秒左右就能吃，入口肥嫩又有嚼头，绝对是优质爱好者的福星。

　　五花趾听起来这么像生鲜超市的牛腱肉，真的不会被冒充吗？

　　先说结论，完全不会。五花趾来自牛后腿腱肉的两个“腿包”，每头牛只有两条，独特的外形口感，绝对无法被冒充。

　　吃潮汕牛肉火锅，懂得打听五花趾和脖仁是否有货，就算是拿捏住选肉精髓了，你get了吗？

　　从可乐生鸡蛋到云南菌冷泡茶，大家还想看我们没事干去研究些啥？来戳戳

　　好难过最后四天！今年超甜的湖景水蜜桃，落市前再吃一次～

　　今年无锡阳山水蜜桃，特别鲜！湖景桃作为晚桃，糖分积累更多。桃缝红润，看起来又粉又萌。

　　花了更多时间在果园里积蓄养分，简直把阳山「桃香甜多汁」的优势发挥到了极致。

　　特别喜欢它，三点：✔桃味香浓纯粹 ✔甜度更高酸度低 ✔非常甜糯多汁

　　阳山独有的火山灰，甜蜜滋味下，有一丝丝新鲜酸度来支持。（风味独一份的桃香是很难复刻的。

　　核心产区两成的实力，包邮区独一份！每日清晨新鲜采摘后，运回空调间降温。值得一尝～

　　「无锡阳山·湖景水蜜桃」