山东
在谈胆固醇而色变的今日，人人把鸡肝视为洪水猛兽；可我生命中有一段时期，家里的餐桌，几乎天天都有鸡肝。
一袋鸡肝，少说也有五六十只，可是，人民币仅售十元，价贱如土。常常购买鸡肝回家后，把几十只鸡肝倒在大大的盆子里，一只一只温柔地、慢慢地清洗。洗完，沥干水分，便搜尽枯肠地把鸡肝变出多种面貌了。
最干脆利落的，是把鸡肝丢进热水里，烫熟，捞起，蘸辣椒吃。鸡肝嫩滑柔软，像一块油脂。吃不完的，搁进冰箱，第二天，切成薄片，蘸蒜泥而食，那种丰腴的诱惑，是味蕾的惊叹号。
有时，把鸡肝捣成泥状，熬粥给孩子吃；原本毫无情调的那一锅粥，立刻变得色泽妩媚，香气氤氲。遗憾的是，这一招用得过于频繁，伤了孩子的味蕾，后来，他一看到我把粥端出来，转身便逃；时至今日，还是与鸡肝势不两立。物极必反，诚然。
最开胃的煮法，是用少许盐和胡椒粉把鸡肝腌了，裹上薄薄的面粉和金黄的鸡蛋沫，在油里炸香。外脆内酥的鸡肝，味儿细致，一个接一个地吃，吃得上气不接下气，幸福的感觉浩浩荡荡。
较为繁复的烹调方式是，将鸡肝剁碎，用腐皮包了，蒸得半熟，再放进油锅里，炸得金光灿烂，脆而不碎、酥而不腻，吃得连舌头也消失了。有一回，刚把一大锅鸡肝腐皮卷炸好，一名阿拉伯朋友来访，我给他盛了一碟，他尝了一个之后，咂嘴弄舌，接着，风卷残云地把一整碟腐皮卷吃得个精精光光，之后，追问我：“你用了什么馅料啊？”我老老实实地说：“鸡肝呀！”他死也不信，还说：“你真会开玩笑耶！”由此可见，巧妙的烹饪方式是能够改变他人的饮食品味的。中国菜肴风靡世界，正因为它能以“一”变出“无穷”啊！
怀念那一段狂吃鸡肝的日子，然而，正是那种罔顾一切的任性，使胆固醇好似千年不融的霜一样囤积在我体内。
种瓜得瓜，种豆得豆。
求仁得仁，求胆固醇当然也得胆固醇。
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