贵州
说起吃鸡，江西人也丝毫不会示弱。在江西，很多美食都离不开鸡的身影。
例如泰和乌骨鸡、万载三黄鸡、崇仁麻鸡、文山鸡丁、安义瓦灰鸡，还有我们之前说过的宁都三杯鸡等等。
以鸡入肴，或以鸡煲汤、红烧、清蒸，做法各异，且成了江西人饭桌上寻常见的各式美食。
就如同今天楚秋要介绍的这道江西美食，光听名字就与江西有关，其还因鲜香爽口且滋补养身被列入“十大赣菜”之一，同时，它的身世背后，还藏着一段传奇的历史故事。
它，就是“老表土鸡汤”。又“土”又直截了当的名字，连味道也释放得那么直接，让人第一尝试，就会顿感安逸巴适。
老表土鸡汤，老表家的味道
在外一说起“老表”，如果论地域而言，很多人都会想到“江西老表”。
所以，这道老表土鸡汤似乎就跟带着标签一样，还未等人尝试，就已经将浓浓的乡土味传递给寻味人。
其实，老表土鸡汤名字由来的背后，确实是有着一段历史故事的。
据说，元朝末年，朱元璋在鄱阳湖上大战陈友谅，却被打得丢盔弃甲，一干人马不得已往西败退。
那年正值江西大旱，又是盛夏，将士又饥又渴，不肯前行。
朱元璋情急之间顿生一计，大呼：“前面就是袁州府，我记得那里有道泉水岭，泉如珠涌，水甘似醇，我等何不前去。”
后来机缘巧得寻得甘泉，也在此留下了朱元璋与珠泉的故事，也成了现如今宜春当地八景之一“南池涌珠”传说的由来。
得甘泉后的朱元璋与众将士继续一路小逃，随后逃到了当地的一个村庄，一个好心的村民将家中仅有的一只土鸡杀了，给朱元璋等人炖汤喝以解其饥渴。
朱元璋很受感动，咬了一口鸡肉，鲜嫩爽滑的鸡肉沁满汤汁，十分有嚼劲，大呼“好吃”，再尝鸡汤，更觉得鲜美异常。
吃完饭，朱元璋与村民一起拉起家常，在得知全村村民都姓陈后，朱元璋高兴极了，表示自己凤阳老家的娘舅也姓陈，如此说来，大家还是姑表兄弟！自此以后，双方都亲切地称呼彼此为“老表”。
后来，朱元璋成了大明王朝开国皇帝，而这位陈姓村民所炖的鸡汤也被大家亲切地称为“老表土鸡汤”，慢慢地成为江西一道原汁原味的农家菜而声名远扬。
以至于有种说法，“江西老表”的称呼就由此而来。当然，这只是一种民间传说，“老表”由来的说法也有很多种。
但是，“老表土鸡汤”就这样带着扑朔迷离的传奇故事开始在这片土地被广为传唱，也成了当地记忆中不可或缺的一道美食。
随着老表土鸡汤被列为十大赣菜之一后，它也开始被更多江西老表甚至打卡赣菜的朋友所接受。
正所谓：“雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”
老表土鸡汤，老表家的味道，确实如此。它从不虚有其表，更会用品质说话。
老表土鸡汤，始终滋补养身
朋友说：“每年立冬的时候，妈妈都会准备好一锅热气腾腾的土鸡汤。经过长时间的炖煮，土鸡肉肉质鲜嫩，鸡汤鲜香爽口，一碗汤喝下去，暖心暖胃，口齿留香，满满的幸福感。”
的确，可以说，吃过喝过老表土鸡汤的朋友，都会直呼：“好吃！”
作为江西一道原汁原味的农家菜，老表土鸡汤不仅味道鲜美，而且更滋补养身。
高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，袁州老表土鸡汤的做法也并没有那么复杂。
但值得一提的是，老表土鸡汤的主料必须是袁州当地特产的袁州土鸡。
这种土鸡富含维生素、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质，有增强体力、强壮身体的作用，煲出来的鸡汤，味道会更好，所以也成就了老表土鸡汤不同寻常的独特味道。
其做法大致如下：
选袁州土鸡一只约1750克为主料，并以大葱白4段、姜4片、大枣和枸杞若干为配料。
具体步骤：
1、土鸡洗净，控水；
2、入开水锅中焯2分钟，捞出；
3、另起锅，放入焯好的土鸡，加入葱姜，加没过的热水大火烧开；
4、转小火炖一小时，捞出葱姜弃之；
5、添加冲洗干净的大枣和枸杞，或者其他一些滋补的药材，小火继续炖30分钟；
6、起锅前调入适量盐即可。
简单但也颇有讲究，最后出品的老表土鸡汤，肉质鲜嫩，鲜香爽口，十分有嚼劲兼具滋补养身的功效，是为极致的农家乡土味蕾享受。
如果下次你来到江西或者行至宜春，这道美食，真的不容错过，尤其是冬日时节，一口暖心的老表土鸡汤，真的可以让整个身子都暖了起来。
同时，对于在外的游子而言，老表土鸡汤已经不是简单的舌尖享受了，它还饱含着家的味道，从名字到味道本身，都是浓浓乡土情的真挚表达。
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