北京
随着最近天气越来越炎热，凉菜受欢迎的程度，也逐渐超过了热菜，在这炎热的夏天，一道热气腾腾的菜，看起来根本没有食欲，反倒是一些清凉爽口的小凉菜，特别受大家的欢迎，但是，咱们很多朋友，自己在家拌凉菜的时候，拌出的凉菜不脆嫩，而且经常容易出水，其实解决的原因很简单！
妙招1、放盐的时机。
首先，咱们很多朋友，在拌凉菜的时候，经常会犯一个错误，就是会把食用盐先和生抽陈醋等调料拌匀，然后再与原材料拌匀，其实这种做法是错误的，由于食用盐的特性，它能把原材料的水分渗出来。所以咱们拌一些，比如拌黄瓜丝，拌洋葱，等这些比较容易出水的菜肴时，一定要最后再放盐，这样拌出的凉菜，就会不出水了，这一点，咱们大家要牢记。
妙招2、食材要切厚一点。
其次，咱们很多朋友在，拌凉菜的时候。还会经常犯一个错误，就是喜欢把凉菜切的越细越好，比如说拌黄瓜丝，拌洋葱丝等这些菜肴。其实这种做法是错误的，凉菜中所需要切的食材，一定要切的比热炒的稍厚一点，这样它们的口感吃起来会更脆嫩。如果切的比较细，那么就很容易会出水，导致成菜的口感不入味，而且也不爽脆，这一点，咱们大家也要同样牢记。
妙招3、适当的放醋。
最后，拌凉菜还有一点就是，一定要适当的放一点醋，即使是不需要放醋的，咱们可以稍微点上一点，陈醋或者米醋和白醋，因为醋的特性，能使原材料变得更加脆嫩。所以，稍微放上一点醋，这样既吃不出酸味来，而且能使食材变得更加的脆嫩，这一点，咱们大家也要同样牢记。
总结:不管拌什么凉菜，一定要记住这三个妙招。一是，比较容易出水的原材料，一定要最后放盐。二是凉菜的食材，也要切得比热菜稍厚一点，这样吃起来更脆嫩。最后，在拌凉菜的时候，还要稍微点上一点醋。这样做出的凉菜，才会更加的脆嫩爽口。
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