广东
7月26日，由广东省人力资源和社会保障厅、中山市人力资源和社会保障局、石岐街道办事处联合发布石岐乳鸽菜谱，生炸石岐乳鸽、陈皮卤香鸽、沙姜焗乳鸽、冬菇煲中鸽、盐焗乳鸽、土茯苓绿豆陈皮老鸽汤、乳鸽煲仔饭、莲子百合鸽蛋糖水等8道特色菜集中亮相。
8道“鸽肴”各具特色，中山还公布了各道菜式的制作“秘方”（扫以下图中二维码即可收看），以视频和实物形式展示制作流程。
炸、焖、焗、煮、煲……各具风味的石岐乳鸽总有一款适合你，快来给它们点赞。
你最喜欢哪种做法？(可多选) 菜式1 生炸石岐乳鸽 菜式2 陈皮卤香鸽 菜式3 沙姜焗乳鸽 菜式4 盐焗乳鸽 菜式5 冬菇煲中鸽 菜式6 土茯苓绿豆陈皮老鸽汤 菜式7 乳鸽煲仔饭 菜式8 莲子百合鸽蛋糖水 提交
菜式1
生炸石岐乳鸽
生炸石岐乳鸽。
【食材】
主料：
妙龄乳鸽（12-15天左右），自制脆皮水（水500克，白醋50克，红浙醋45克，麦芽糖20克，花雕酒10克），乳鸽盐10克（盐5克，砂糖2克，五香粉3克）
【制作过程】
①把鸽子翅膀、爪子剪去，内脏去除，清洗干净。
②腌制乳鸽，乳鸽盐涂抹外表，加入肚子，用手指按摩均匀，腌制2小时。
③乳鸽焯水，开水冲掉腌制的盐。
④上脆皮水：淋上脆皮水，涂抹均匀。
⑤用钩针穿起，风千乳鸽2小时（或吹风筒吹20分钟左右至表皮千身）。
⑥把乳鸽放到低温油中浸炸约5分钟，炸至表皮变黄，再将鸽子捞起透气，高温油中再炸约1分钟至金黄，即可出锅。
菜式2
陈皮卤香鸽
陈皮卤香鸽。
【食材】
主料：妙龄乳鸽（12-15天左右）
卤水配方：八角4粒、桂皮1块、苹果3个、肉蔻2个、沙姜4片、香叶4片、陈皮6块、
小茴香少许、生姜片4块，放入调料袋。
高汤1000克、 生抽300克、老抽100克、冰糖100克。
【制作过程】
①把鸽子翅膀、爪子剪去，内脏去除，清洗干净。
②把乳鸽放入已烧开的乳鸽卤水，关小火浸煮15分钟即可。
菜式3
沙姜焗乳鸽
沙姜焗乳鸽。
【食材】
材料：乳鸽2只，盐一茶匙、酒一茶匙、生抽一茶匙、蚝油一茶匙、生粉一茶匙、花生油一茶匙，水一茶匙。
【制作过程】
①光鸽斩件，加入调料，抓匀腌制。
②砂锅中加入沙姜垫底，放入腌制好的乳鸽，加入一茶匙花生油，一茶匙水，扣盖焗12分钟即可。
菜式4
盐焗乳鸽
盐焗乳鸽。
【食材】
材料：妙龄乳鸽2只，粗盐5袋（能盖住鸽子即可）一袋盐焗鸡粉、二勺生抽、
一勺白糖、一勺香油、一勺白酒、油纸。
【制作过程】
①光鸽用淡盐水泡一下，泡出血水备用。
②盐焗鸡粉、生抽、白糖、香油、白酒拌匀，均匀涂抹乳鸽身上，腌制20分钟。
③用油纸包住。
④把粗盐放锅中不断翻炒（不能使用不粘锅），盐升温至220度左右乘出一半，把乳鸽放入，盐盖住乳鸽。
⑤小火焗5分钟，熄火再焖20分钟。
菜式5
冬菇煲中鸽
冬菇煲中鸽。
【食材】
材料：中鸽2只，冬菇50克，姜片5克，陈皮一小块，红枣25克，盐5克，生抽50克，粉10克，高汤500毫升。
【制作过程】
①将冬菇水发洗净，滚煨，将陈皮先用水发，去囊洗净。
②光鸽斩件，用生粉拌匀略焯水。
③砂锅热油起锅，将姜、葱、盐、放下爆香，放入鸽后加生抽翻炒片刻，加冬
菇、陈皮、红枣、高汤，煲淋二十分钟即成。
菜式6
土茯苓绿豆陈皮老鸽汤
土茯苓绿豆陈皮老鸽汤。
【食材】
材料：老鸽2只、土茯苓片250克、绿豆50克、陈皮20克、生姜片少许。
【制作过程】
①首先先将老鸽焯水，这样可以去腥，使汤更加香甜。
②煮一锅水，在锅中放入老鸽，加一些姜片、葱段。焯水5分钟后，盛出备用。
③将水煮沸，放入老鸽、土茯苓、姜片、陈皮、绿豆、蜜枣，放完材料后，盖上盖
子。
④大火煲1小时后，再转小火煲半小时。
菜式7
乳鸽煲仔饭
乳鸽煲仔饭。
【食材】
材料：妙龄乳鸽1只、香米250克、红枣2颗、陈皮丝少
许、姜片少许、葱花少许。
【制作过程】
①香米加水泡发20分钟。
②鸽子砍小件，加蚝油10克、生抽10克、生粉少许、胡椒粉少许、腌制分钟待用。
③用砂锅中火煲饭15分钟，干水即放入腌制好的乳鸽和红枣、陈皮丝转小火，锅边淋一圈花生油，煲4分钟，撒上葱花即可。
菜式8
莲子百合鸽蛋糖水
莲子百合鸽蛋糖水。
【食材】
材料：鸽蛋4只、冰糖150克、干莲子50克、干百合50克、清水500克。
【制作过程】
①将莲子和百合放入水中泡发20分钟待用。
②把鸽蛋用70度水温浸泡5分钟去壳待用。
③往锅内加入清水、将莲子百合冰糖加入水中煲25分钟后加入鸽蛋即可食用。
【整理】南方日报记者 雷海泉 叶志文
素材来源：广东省人力资源和社会保障厅、中山市人力资源和社会保障局
【作者】 雷海泉；叶志文
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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