江苏
交汇点讯 7月18日，由中国侨联指导，江苏省侨联、扬州大学、省餐饮行业协会联合主办，扬州市侨联、扬州大学旅游烹饪学院承办，扬州市烹饪餐饮行业协会、扬州市淮扬菜厨师协会协办的“亲情中华·魅力江苏”第四届经典淮扬菜海外推广研习班开班，数名学员将赴扬州大学旅游烹饪学院、冶春、东园小馆、花园茶楼、中国大运河博物馆、东关街等地参访，跟随淮扬菜大师学习体验淮扬菜制作技艺。
据介绍，淮扬菜是中国传统四大菜系之一，扬州作为淮扬菜重要发源地之一因其深厚的历史文化底蕴和丰富的淮扬美食资源而享誉海内外。扬州大学在淮扬菜人才培养、科学研究和社会服务等方面均形成了深厚的积淀。旅游烹饪学院作为国内最早开班的烹饪高等教育学院，一大批优秀校友遍布海内外。未来将继续充分发挥地域文化优势和江苏发达的餐饮业发展水平，同频共振，协同发展，作为中餐重要构成部分的淮扬菜将进一步擦亮品牌，快速发展，同时将进一步主推海外侨胞的中餐事业发展，为中外文化交流互鉴发挥桥梁纽带作用。
“开展‘亲情中华，魅力江苏’中餐文化海外推广系列活动，目的就是加强海内外中餐企业的合作交流，汇聚淮扬菜产业集聚区的资源优势，推动中餐国际化发展进程。”中国侨联副主席、江苏省侨联主席、党组书记周建农表示，希望学员一如既往推动以淮扬菜更好地在海外发展为目标，以食为媒，发挥联通中外的优势，进一步加强与娘家人的交流互动，以舌尖上的共鸣向世界打开一扇活色生香的窗口。
扬州大学旅游烹饪学院副院长、海外中餐繁荣基地副主任侯兵教授为学员带来了研习班“第一讲”。讲座以《世界美食之都的内涵理解与建设要义》为主题，围绕“世界美食之都”的内涵理解、社会影响、评价指标、整体特征以及建设要义等方面展开。讲座上，侯兵以“世界美食之都”概念由来背景为切入点，从创意城市网络城市形成的国际背景、创意城市网络的价值遵循、创意城市的目标导向三个方面理清“世界美食之都”的内涵。接着，指出申报“美食之都”的社会影响，以扬州和淮安在申报“世界美食之都”的关键事项和不同优势为例，分析世界美食之都的评价指标与整体特征。
理论课程讲解结束后，由副教授、国家职业技能鉴定高级考评员唐建华为学员讲授经典淮扬菜实践操作课程。“将干丝切成粗细一致的细条状，先用热水将其烫制三次，烫完后放入高汤中煮制15分钟左右，煮的过程中也要观望其状态。将切配好的火腿、鸡脯、鸡肫、海参以及上浆腌制好的虾仁放入热锅凉油中，进行短时间炒制......”不一会儿，一份色泽金黄、口味独特、层次丰富的大煮干丝便呈现在各位学员面前。
据了解，为向海外推广经典淮扬菜，帮助海外中餐从业人员提升中餐制作质量，促进海内外中餐业的合作与发展，此次为期一周的研习班安排了《加强文化交流，讲好中国故事》《生命在于运动——话“养生”与“养身”》《宴会的设计艺术》等理论课程，以及参观中医文化八段锦、体验经典淮扬菜制作、学员菜品制作交流品鉴等情景教学体验活动。
通讯员 李红缘
新华日报·交汇点记者 张韦
编辑: 李鑫津
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