广东
“癌细胞最偏爱的早餐，煎鸡蛋上榜！”
“早上不要喝牛奶了，会致癌！”
一个鸡蛋，一杯牛奶是早餐的“经典搭配”，但网络上却有传言称：鸡蛋和牛奶都会致癌，这是真的还是假的？
一、煎鸡蛋会产生致癌物，吃了有害？
网上有关煎鸡蛋致癌的言论，主要认为和它的烹饪方法有关，食物经过高温油炸煎制，营养素基本被破坏，且容易引起蛋白质和脂肪变化，产生致癌物苯并芘，所以觉得只煎熟一面好了，油用得少，也不会损失营养，食品风险也会随之降低。
那么吃了煎鸡蛋真的会致癌吗？
这里首先要明确，煎炸食物中虽然含有苯并芘，但这不意味着吃了苯并芘就会患癌，任何毒性或致癌反应都要考虑到“剂量”。联合国粮食及农业组织就曾对食物致癌风险进行评估，认为人类从膳食摄入的苯并芘量，对健康的影响并不大。
单面煎蛋看起来似乎是减少了苯并芘的产生，但是也不建议食用。这是因为单面煎蛋，通常只是煎到一面约有7成熟，蛋黄还处于“糖心”状态，鸡蛋此时温度并没有达到100摄氏度，根本无法有效消灭残留在鸡蛋上的致病细菌。另外，生鸡蛋也会抑制食物中的生物素吸收，长期吃生鸡蛋，同样会导致营养缺乏，影响健康。
二、牛奶都是激素催出来的，也会致癌？
关于食品致癌的谣言并不少，除了鸡蛋，牛奶也被“网黑”。有说法称，市面所谓的鲜奶都是奶牛打激素催奶，喝了会致癌。
其实奶牛产奶的基本规律是，生产小牛后自然开始分泌乳汁，1到2个月左右达到峰产后逐渐下降，大约300天左右乳汁停止分泌，奶牛再次进入分娩前的休整期，这是奶牛正常的产奶过程，并不需要打激素维持。而且凭借现代农业技术的发展，高产奶牛的育种已经十分成熟。
上海市食品研究所技术总监马志英表示，人类喝牛奶距今已有几千年的历史，除了部分人群因乳糖不耐受不能喝奶，大部分人群都可以喝牛奶，且至今也没有证据表明牛奶会致癌。喝牛奶不仅不会致癌，反倒有利于健康。一项针对中国、美国、欧洲 118 多万女性人群的调查结果显示，增加低脂奶及其制品的摄入，可以降低乳腺癌的发生风险。
说了这么多，如果还是有人不信，觉得什么早餐都危险，干脆不吃了行不行？
三、现在谣言满天飞，干脆不吃早餐了行不行？
不吃早餐并不是一个好习惯，圣保罗州UNESP大学医学系曾经通过对平均年龄60岁的人群进行了为期一年的饮食习惯调查，结果发现，不吃早餐或是晚餐太晚会使心脏病复发死亡的风险增加，还会增加4到5倍的死亡率。
中国人民解放军第二炮兵总医院消化内科主任、中医科博士张蓉认为长期不吃早餐，可影响全身脏器。
1、伤害大脑、心脏
食物经过一晚消化被耗尽，早上血糖指数偏低，如果不吃早餐，机体没有血糖补充，心脏缺乏葡萄糖能源，就会影响心脏、脑细胞的活力，人开始出现疲倦、晕厥等情况。
2、伤胃
即使人进入睡眠期，但我们的消化系统仍然在工作，早上，胃肠道开始分泌胃酸、消化酶等，如果不吃早餐，肠道空腹，胃酸就会直接“腐蚀”胃粘膜。
3、伤胆
夜晚胆汁存储在胆囊，早上吃饭，食物会刺激胆汁分泌。但如果不吃早餐，胆汁无“用武之地”，就会停留在胆囊中，容易形成胆结石。
4、伤害胰岛
人体的生长激素、肾上腺皮质激素在半夜进入分泌高峰期，这些胰岛素经过一夜存储，有降血糖作用，若早上不及时补充食物，胰岛素无法发挥“降血糖”，就会产生胰岛素抵抗，可促进糖尿病发生。
四、鸡蛋+牛奶的搭配并不科学，好的早餐要包含这几样
在很多人眼中鸡蛋和牛奶是“最佳”早餐，但其实这种搭配并不科学。早晨人体需要大量碳水化合物补充能量，而鸡蛋和牛奶只能提供优质蛋白，并不能供给足够的能量。
一个营养全面的早餐，建议包括4类食物——谷类及薯类、动物性食物（肉类、蛋）、奶及奶制品/大豆及其制品、新鲜蔬菜和水果，即便无法保证每天可以保证四类食物，也应该至少保证要摄入三类食物。
人在经过一夜睡眠，身体器官刚刚复苏，如果早餐吃得太早，容易干扰肠胃。因此一般建议早餐时间安排在起床后的20—30分钟最合适。
吃早餐对健康可以说非常重要，但除了养成吃早餐的习惯，也要注意早餐搭配。一日之计在于晨，营养充足的早餐，才能助力你更好的奋斗。
- 参考资料：
- [1] 《单面煎鸡蛋容易引起中毒现象》.河南科协 .2014-06-13
- [2] 《不吃早餐伤哪些器官》.生命时报.2015.06
- [3] 马志英.破解朋友圈食品安全谣言之牛奶致癌(二)[J].食品与生活,2016(12):21.
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