很多人听说过金华火腿的大名,金华火腿在国内是很出名的,金华是浙江的一个地级城市,金华火腿就产自这里。浙江隔壁的安徽省,有一道比金华火腿还好吃的火腿,它就是徽州火腿,在中国最出名的火腿当中,徽州火腿往往总是被忽视,没有金华火腿出名,但比金华火腿好吃,你吃过徽州火腿吗?
说徽州火腿比金华火腿还好吃,肯定有很多人不服,金华火腿在国内是大名鼎鼎的,徽州火腿算什么呢。其实,美食家们是十分赞赏徽州火腿的,有一句话是这么说的:“金华火腿在东阳,东阳火腿在徽州”,从这句话中你也可以看出,金华火腿传承于徽州,印证着金华火腿出自于徽州。
徽州是古名,就是现在的黄山市一带,徽州火腿是徽商走南闯北必须携带的家乡菜,徽商走到哪,哪里就有徽菜的影子。早年徽商来到了浙江金华,就把火腿带到了这里,只是后来徽商衰落了,金华人把火腿做出名了,所以说金华火腿跟徽州火腿还是有渊源的,金华火腿能有今天离不开徽州火腿的贡献。
明弘治《徽州府志》中记载:“多于入腊前后宰,藏瓮中磠淹槽沃近两旬,出而燎之干略带濡,置于闲屋当风处,名曰火肉,亦曰腊肉。”
徽州火腿一般是在冬天的时候,取新鲜的猪腿肉放入大缸中,前后抹上盐,用大石头压上20多天,然后取出来放到外面慢慢晾晒,一般晾晒了40天的火腿就能吃了,放了两年以上的火腿,可以直接生吃了。徽州火腿色泽红润、油光发亮,鲜香可口,可与浙江金华、云南宣威火腿媲美。
有些人看到徽州火腿上有发霉、发黄或者发黑的现象,就以为火腿坏了不能吃了。其实,火腿都是这样子的,它们都是火腿的保护层,不是变质。徽州火腿都是农家加工的,不放任何添加剂,也不放防腐剂,在储存晾晒的过程中会长霉,变色,这都是很正常的,毕竟火腿的外层都要刮掉不吃。
在安徽黄山的农村,很多人家门口都挂着火腿,这些火腿都是各家各户自己做的。当地人很多都会做火腿,每到冬天最冷的时候,他们就开始做火腿了,留到过年过节的时候吃。当地也有很多人做火腿卖的,从11月份就开始备货,年节这段时间是火腿最好卖的时候,很多人买来送礼啊或者自己吃。
火腿怎么做才好吃?火腿炖甲鱼、火腿冬瓜汤、火腿蒸豆腐,都是安徽人喜欢吃的。不管做什么菜,放几片火腿下去,那就是香得不得了。徽州火腿的味美鲜香,徽州人是永远不会忘记那火腿的美味的,外地游客来到黄山,尝一下徽州火腿的味道,一尝会忘不掉,这就是徽州火腿的魅力。
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