张小泉苏泊尔爱仕达不能拍蒜，就买王麻子，老百姓要远离菜刀刺客

“张小泉菜刀不能拍蒜”这件事儿，其实没那么复杂。

科普博主普及过了，钢和铁的区别，就是含碳量的高低，如果需要锋利度，那就要提高铁中的含碳量，提高刀的硬度。

但硬度提高了，刀的韧性就下降了，也就是说，菜刀变脆了。

那么，怎么能让菜刀的硬度高，同时也能保证它的韧性呢，两者兼得能不能做到呢？

答案是当然可以的！

否则的话，在冷兵器时代，关羽拿着青龙偃月刀，上阵杀敌。

刚刚砍了一个曹军的脑袋，结果，一不小心，大刀掉地上了！

只听见“哗啦”一声，青龙偃月刀的刀头碎成了几片，这是不是太尴尬了？

画面太美，简直不敢相信！

早在汉代就有局部热处理的技术了。钢铁在经过高温煅烧后迅速降温，钢铁中的奥氏体结构就会转变成硬度更高的马氏体结构，这就是古代刀具需要淬火的原理。
局部热处理就是只在刀刃部分进行淬火，这样刀刃部分的钢铁结构转变为硬度很高的马氏体，而刀身依然是韧性较强的奥氏体结构。这样刀刃的硬度更高，而刀身的韧性更好，硬度和韧性可以兼得。

简单地说，就是要对菜刀进行局部热处理，但这个操作无疑会增加工艺成本。

如果不进行局部热处理的话，有没有其他办法呢？

明代宋应星《天工开物》卷十是这么记载的:“寻常刀斧,止嵌钢于其面。”这就是贴钢，在表面贴一层硬度高的钢，主体用韧性强的铁，这样可以保证不会折断。

不过贴钢一般用于剪刀、刨子这类工具，菜刀的话更多的是使用夹钢。

夹钢顾名思义，就是两片软铁夹一片硬钢。

这样的话，用刀身拍大蒜时外层软铁受力，韧性很好是不会断裂的。

而刀刃部分又是硬度较高的硬钢，这样刃口的硬度也能够保证，可以说硬度和韧性都能兼得。

也就是我们俗话说的，“好钢用在刀刃上。”

古人在明代就已经记录在案的方法，难道现代的那些厂家不懂吗？

当然也不是，因为无论用局部淬火技术或者夹钢工艺去提高菜刀的韧性，都会增加工艺成本！

所以，说白了，张小泉菜刀不能拍蒜，本质上，这是个经济行为。

01

菜刀不能拍蒜的，不止张小泉，还有国产品牌苏泊尔和爱仕达。

在张小泉菜刀的事件发酵后，双立人，苏泊尔和爱仕达等品牌纷纷表态，他们的菜刀也不能拍蒜。

据说，在双立人这样的高端品牌刀具上，是有着明确的语言提示的。

对于双立人这样的品牌来说，一套几千块钱的刀具，不用来拍蒜，当然可以理解。

如果是我自己的刀具，用这么贵的刀去拍蒜，我也不舍得。

况且，双立人是正经的德国品牌，德国人不拍蒜，所以人家不考虑中国人的这个消费者习惯，也很正常。

但是，对于苏泊尔或者爱仕达，张小泉这样的纯粹本土品牌来说，他们不考虑中国的消费者行为，就的确有些让人费解了。

明明是中国品牌，却依然忽略中国人的“拍蒜”习惯，难道仅仅是因为慢待自己国家的消费者吗？

其实并不是。

看过科普博主的解释后，就可以知道：

这些品牌“不能拍蒜”的原因，不是技术问题，还是成本问题。

02

被广州客户用来拍蒜，而导致断裂的那把张小泉菜刀，定价为99元。

一把菜刀99元，贵不贵呢？

有人觉得不贵，因为一把菜刀至少可以用十几年。

但和某些品牌对比的话，张小泉的菜刀就是贵了。

网购平台上，张小泉最贵的单刀可以到几千块。

而这几天，全网拍蒜的王麻子的单刀，最贵的一款，只有一千多块钱。

同样是老字号，既然张小泉卖得贵，那肯定就要有卖得贵的道理。

那菜刀的卖点是啥？肯定是锋利啊！

所以，你看张小泉的网站上的产品带货视频，都是切肉切菜切瓜，没有拍蒜的。

王麻子的带货视频也是同样，切肉，切硬的火腿，也没有拍蒜的。

现在直播拍蒜的盛况，那只是特殊时期，特殊的营销动作而已，并不是常态。

菜刀的卖点既然是锋利，那就只有提高硬度了。

韧性欠佳怎么办？不能拍蒜怎么办？那就只能靠客服的温馨提示了！

因为如果既要锋利，也要能拍蒜，就要对菜刀进行局部热处理，或者进行类似夹钢处理的工艺改善。

进行工艺改善，就要增加成本，增加成本，就会降低利润。

毕竟，菜刀主要是用来切的，而不是用来拍蒜的，那何必还要降低自己的利润，去做工艺流程改善呢？

说白了，这是个以营销为导向还是以客户需求为导向的企业行为问题。

03

张小泉菜刀事件的发酵，不在于这把菜刀能不能拍蒜的这件事儿上。

而是因为不能拍蒜这个事儿，被扒出的张小泉的总经理之前的“消费者教育”言论。

他的意思是，中国人使用菜刀的方法不正确，切菜的动作不正确，米其林餐厅的厨师切菜的方法才是正确的。

所以，张小泉改变了菜刀的形状，要对中国的消费者，进行“消费者教育”。

这个言论往小了说，是不过脑子。

往大了说，这不就是那些精日分子，精美分子的习惯性言论嘛！

米其林厨师做饭是什么样子的？我们如果不能自行脑补的话，那就不妨看下影视剧的片段。

在影视剧中，经常能看到:

一个帅气的中国欧巴，戴着围裙和雪白的帽子，把各种道具，放在案板上一字排开，然后，开始给心爱的姑娘切菜。

而姑娘在旁边，用崇拜的眼神看着帅气的欧巴，宛如看着《英雄本色》中的周润发。

每个中国人做饭的时候，如果都是上述场景，那岂不是世界大同，人间美好了！

而实际上，大部分普通中国人做饭，是在狭小的厨房中挥汗如雨，一边拍着大蒜，一边翻炒着锅里的红辣椒，还要不停地咳嗽。

但不管哪个米其林餐厅的厨师，肯定不用拍大蒜。

而且，我自己的老妈拍大蒜，我也不会拍，因为即使我不是米其林厨师，但我会用捣蒜器。

所以，张小泉菜刀的夏总经理，在引用类比对象的时候，是错误的。

他把米其林餐厅厨师，引用为中国普通老百姓的类比对象，是不对的。

这只是他对于自己的言论，进行举证的时候，打出的一个烟幕弹。

他并不是要对中国消费者进行教育，而是有一句很伤消费者的话，没有直接说出来。

那就是，张小泉的菜刀，不是卖给普通消费者的，他是要卖给高端消费者的。

百年老字号张小泉，要做高端品牌，这才是夏总经理要表达的真实意图。

既然要做高端品牌，那么，菜刀能不能拍蒜，就不重要了。

毕竟，拍蒜还是咱们普通老百姓的习惯。

04

罗永浩前几天有个言论，用火去烤钟薛高雪糕的人，都是脑子不正常。

个人认为，也的确是这样！

我们何必要花时间，去验证钟薛高雪糕到底有什么问题？为什么用火烤都不化？这个雪糕是否值得这个价格呢？

我们不买钟薛高不就可以了嘛！

我买一块一根的北京老冰棍，既能解暑，还有童年怀旧的味道。

周末了，买几块钱的马迭尔冰棍改善下生活品质，也没问题。

难道非要盯着钟薛高吗？

同样的道理，张小泉菜刀既然不能拍蒜，也教育不了我们的消费者习惯，也改变不了老百姓拍蒜的习惯，那我们不买张小泉就没问题了。

在目前的时代，消费品的供需关系早就是供给大于需求了。

在每个品牌大力吆喝，赢得消费者的注意时，品牌只能是迎合消费者的习惯。

以前苹果被人抢购的情景，只会越来越少，果粉们现在买苹果，也不像原来一样，那么疯狂了。

况且，张小泉又不是苹果，它只是一把菜刀而已。

至于张小泉菜刀的锋利的状况如何，我们不得而知，但它不能拍蒜，大家都知道了。

那就买王麻子呗！

反正王麻子能拍蒜，看王麻子的员工天天在直播拍蒜，还挺上头，那就买一把，大家一起拍呗！

钟薛高作为雪糕刺客，已经是中国闻名了。

张小泉想做菜刀刺客，恐怕还没那个资格！

同样，无论是爱仕达还是苏泊尔，目前看来，也没有做菜刀刺客的资格！

双立人是可以的，本来就是菜刀刺客。

苹果当然也可以，因为乔布斯的苹果，早就是消费者刺客鼻祖了！