叫了这么多年的“橡木塞”，居然是错的

栓皮栎拉丁文学名为 Quercus variabilis，属于壳斗科（Fagaceae）下的栎属（Quercus）。橡木拉丁文学名为 Quercus SPP，也属于壳斗科下的栎属。虽然属于同一植物学科属，却是不同的树种。

葡萄酒的木塞都是用栓皮栎制作而成，并非是橡木制作而成。因为栓皮栎属于软木，软木塞由大约 8 亿个微小的木栓细胞构成，被压缩时，软木塞不断尝试恢复其原来的形状和大小，从而能够插入并密封瓶颈，密封后，其空气囊允许少量的氧气渗透到酒瓶里，帮助葡萄酒陈酿。而橡木质地坚硬，不适合酒塞的制作。

1.什么是软木塞？

天然软木塞是最传统的葡萄酒瓶塞，造型优雅，质地柔软且富有弹性，素有“葡萄酒守护神”的美誉。一直以来，天然软木塞都被认为是最理想的葡萄酒瓶塞。

天然软木塞的原材料来自于栓皮栎树，又称黑栎树或橡树，但它与制作橡木桶的橡树并无半点关系。栓皮栎树盛产于欧洲的森林中，尤以葡萄牙为重。栓皮栎25年树龄剥去第一层树皮后，每9-12年采收一次树皮，再进过1-2年晾晒后加工成软木塞。软木塞全球总产量的50%以上均来自于葡萄牙，而葡萄牙也因此被称为“软木塞王国”。

2.软木虽好，却引发“木塞危机”

由于软木塞把守着葡萄酒与外界的唯一接触通道，一只质量合格的软木塞对葡萄酒的品质至关重要。为了承担起如此大的责任，一只合格的软木塞需要满足多方面的条件：密度要适中、硬度要适中、柔韧性要好、弹性要好、还要有一定的渗透性和粘滞性……

天然软木塞本身质地柔软，富有弹性，并且具有肉眼看不到的微孔，使得其不会完全密封住瓶口，微量的氧气可以透过木塞与酒液接触，有利于葡萄酒在瓶中的发育和成熟，使葡萄酒的口感更佳饱满醇厚。用天然软木塞密封的葡萄酒储藏几十年没有问题，而百年以上的记录也是毫不足奇。

虽然看起来十分完美，可软木塞有个最大的缺陷，那就是臭名昭著的木塞污染。当你打开一瓶酒，还没来得及欣赏她的芬芳，可扑面而来的不是馥郁的果香，反倒是浓烈的霉菌和湿报纸的气味。此时看着手中的软木塞，你还爱得起来吗？

木塞污染是酿酒师们最为头疼的问题，上座率高达2%-5%，一旦发生便几乎没有挽救的余地。当然，这也不全是软木塞的锅，罪魁祸首还是一个叫TCA的化合物。当木塞中的真菌遇到了酒庄不卫生的环境，或者消毒残留物中的氯化物，TCA就横空出世了。更可怕的是，在软木塞制作和使用的整个过程中，TCA都极有可能“慕名而来”，这也是木塞污染出现如此频繁的原因。

除此之外，软木塞作为天然产物，在使用过程中也有许多需要讲究的地方：储存环境湿度不能过低，否则木塞容易干燥萎缩；木塞质量需过关，否则开瓶时有木屑掉入酒中的可能；注意开瓶方法，否则可能出现“断塞”情况……当然，经济实力实在负担不起的小酒厂还是不要考虑软木塞了，这种“纯天然无污染”的东西价格自然也是十分昂贵。

3.软木面临危机，螺旋塞横空出世

在软木塞危机四起的今天，新世界敢于创新的酿酒师们首次尝试了螺旋塞——一种与矿泉水瓶盖类似的螺旋塞。这种看似十分廉价的瓶塞诞生于1964年，大多数采用便宜的金属或塑料制成。没有了木塞污染的后顾之忧，越来越多的酿酒师开始青睐螺旋塞，而它“一拧即开”的特性更受到很多年轻人的喜爱，螺旋塞很快占领了市场。

不过，螺旋塞密封性强，并不能像软木塞一样控制氧气进入。况且，这种塑料制品大多采用不可再生资源制作，成本低廉，但对于环境确实不太友好。

4.螺旋塞和软木塞，不仅是瓶塞间的纷争

螺旋塞迅速占领葡萄酒瓶塞市场，这直接掀起了葡萄酒瓶塞界的一场革命。对于保守又传统的旧世界来说，软木塞就是葡萄酒灵魂的一部分，是葡萄酒陈酿中重要的一步，它永远不可能被取代。拿着酒刀开瓶，握着木塞把玩，这本身就是喝酒的仪式感之一。若是没了开瓶时“砰”的一声，那种喝酒的欣喜又从哪里点燃？

而在新世界和年轻人们的眼里，螺旋塞方便便宜且没有后顾之忧。随手就能拧开的瓶盖打破了葡萄酒总是高高在上的传统观念，这样的葡萄酒更像是我们随手就能拿到的普通饮料，这份亲切感或许更适合人们开怀畅饮。

无论哪种瓶塞都有自己的优劣之处，我们不能一概而论的将瓶塞和酒的质量联系在一起。眼下这场纷争，与其说是瓶塞革命，不如说是葡萄酒传统派与创新派的文化分歧。

传统派保守，不愿打破千百年来的传统，以匠人精神兢兢业业的酿造每一款酒；而创新牌善于改变，乐于向葡萄酒中加入更多新鲜的血液，致力于创造高性价比葡萄酒。

在小编看来，这两种态度并无对错，并且正是由于这些思考与纷争，葡萄酒的发展才能向前推动。而作为普通爱好者，以宽广的胸怀去接纳，以欣赏的眼光去看待，葡萄酒的世界才会更加缤纷多彩。

5.除了软木塞和螺旋塞，还有哪些常见的葡萄酒瓶塞？

聚合塞

聚合塞是“低配版”的天然软木塞，虽然也是由树的树皮制成，但并不是直接整个的，而是碎屑经过处理压制粘合在一起，价格比天然软木塞便宜，硬度较大，弹性也较差。此外，还有“1+1”型聚合塞，即两头是天然软木塞片，中间是碎屑粘制而成。这类瓶塞与天然塞的特性相似，但会存在泄漏的危险。

高分子合成塞

高分子合成塞通常是采用塑料制品制成的，从外形到功能都与天然软木塞类似。每个瓶塞都有一个个均匀、紧密相连的微孔，几乎与天然软木塞的结构一模一样，具有稳定的氧气渗透率，以保证葡萄酒的正常呼吸，促使葡萄酒慢慢地成熟。这类瓶塞也可回收利用。

玻璃塞

虽然不常见，但玻璃塞在欧洲部分地区十分受欢迎，例如德国、奥地利等。玻璃塞采用玻璃和垫片制成，造型美观，可回收利用，并且能有效防止葡萄酒的氧化。开瓶方便，并且易于重复封口。不过，这类瓶塞的成本较高，并且增加了葡萄酒的重量，且不能保证葡萄酒的呼吸，瓶储效果不如天然软木塞。

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