北京
经常听温州的朋友提起，他们那儿有一道特好吃的非遗小吃——肉燕。吃起来是Q弹爽滑、皮儿嫩滑脆口，柔软而有弹性，咀嚼时“嘎吱嘎吱“。
这个皮特别薄，特别韧，几乎透明。
但你一定不敢信，这透明的“燕皮”，居然不是面粉、米粉做的，竟是猪肉做的。
但是这么薄的“皮”，没法用机器做，你知道嘛，传统上，得让大师傅把猪肉反复锤打两个小时左右，直到把猪肉捶的薄如宣纸，会透光才行。
当地的肉燕就是用这么薄的燕皮包裹，里外都是肉，吃起来弹牙脆爽鲜美无比。
这碗好吃的肉燕是怎么一步步做成的，我们来看一看非物质文化遗产“肉燕制作技艺”代表性传承人林其局的演示。
林师傅说好的燕皮，用料拔尖。不用冻肉，他坚持用新鲜猪肉。为了保留口感Q弹，要趁肉的余温还在，剔筋膜肥肉，这样吃起来才细腻的很。这一块肉，竟然还剔出近1/3筋膜…
新鲜的猪肉摔在板上，弹性十足。
捶打燕皮是项独门绝技，看起来简单，实则门道很多：不能靠蛮力，反复均匀捶打几小时，让肉的温度维持在18℃±。
敲打中，还会加入少许盐，稀释水分。捶打足足两个小时，直到肉泥能够被自由地捏成随意的形状。
而且在红薯粉的基础上，加了藕粉，口感更Q弹。
用手指轻按还能回弹呢！肉和粉比例，也很讲究：粉少了，燕皮张力不够；粉多了，燕皮又易破。经不断的拍、压、擀、折、拂、扫，燕皮越来越大，制成不到1毫米的皮！
备好由鲜猪后腿肉调制而成的可口馅料，将燕皮的一端轻轻卷起，把馅卷入其中，再将燕皮左右两边往中间连牢。
经过师傅的巧手，形似飞燕的肉燕，这才制作完成。
吃起来味道真的很不错。皮儿嫩滑脆口，柔软而有弹性，咀嚼时“嘎吱嘎吱”，就像是脆嫩的海蜇里塞满了带汁的汤包！
本地吃法是喜欢加醋、胡椒粉、葱花，使得汤底酸辣鲜美，十分开胃。
在当地，肉燕和谐音“压乱”的鸭蛋一起煮，合称“太平燕”，喻意太平。
现在有好几个师傅传承这个手艺，给大家做手工燕皮。在包馅的时候，整个生产车间采用的SC国际标准，统一的工服，还要带上口罩、鞋套及帽子，女生的头发必须全部放进帽内才算达标。
而且在包装上也费了不少心思，采用食品级保鲜盒，新鲜到家。
每一盒都贴心的配了秘制调料包（胡椒粉和炸葱花），保证原汁原味。
分量更是有诚意，每盒200g，内有40朵左右，能煮4碗；吃不完，可以放冰箱冷冻储存，不需要解冻，第二次煮也不影响口感。
由于是手工制作，速度慢产量低，先发300份，价格也很良心，你看看街头小吃店肉燕的售价：
店里一碗肉燕大约10朵，一般是卖到10元左右...而这一盒40朵肉燕（约200g），3盒89元，5盒只要129元，还包邮。
每当下班瘫倒的深夜、需要美食恢复元气的清晨，在冰箱里囤一些肉燕，随时随地治愈自己；老人小孩更是适合，健康，方便。
这肉燕本身已经足够鲜美。将水煮开，肉燕入锅滚5分钟，爽滑而充满韧性。再来上点小葱，绝！
沸水下锅，燕皮煮熟后薄而透明，比寻常面皮更加筋道，口感更香。
煮好的肉燕，饱满剔透，皮脆馅儿饱满，比小馄饨更爽滑。也可以蒸熟蘸醋吃，也还可做汤料，或火锅小碟菜…总之，做个早餐宵夜，居家必备！
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