“推荐你们一个店,叫光头佬腌面!快去吃!”
“我家附近的!确实不错”
“开10几年咯,这店蛇口人没有不知道的吧?”
周末,蛇口好友推荐了一家小店!10㎡铁皮房,老板是个光头大叔,靠一碗大埔腌面让蛇口人将它藏了12年。 这让我十分好奇! 周一上班就拉着同事急匆匆赶去,因为这店只做早午市,老板13:00后就收档走人,来晚点就吃不上啦!
帅气小编:“来这吃的,基本都是老乡吗?”
连姨:“都是回头客,在这吃过的都会再回来的”
人如店名,门口这位满头大汗的“光头佬”就是老板 杨叔, 他和妻子连姨都是梅州大埔人。 连姨告诉我们,2011年从工厂下岗后,待在家太无聊为了打发时间就开了这店。 店面不大,就只有 4、5张桌,但已经在这开了12年了..
一面一汤是标配
15元/份
腌面是梅州街头随处可“闻”的味道,也是客居他乡的梅州人最惦念的味道!当地人点腌面时总要伴上一碗三及第,久而久之,一碗腌面一碗汤就成了标配!也成了梅州人起床的动力。
“不仅是梅州人起床的动力,也是深圳人的!”
①
面是大埔腌面
单点7元/份
“腌,在客家话里,就是把烫熟的食物加上特制的调料拌匀啦”
大埔腌面,做法不同于其他地区,最大特点就是加入一勺特意炒香的猪肉碎和焯水豆芽!除此以外还会放入葱花、猪油和炸蒜蓉等多种配料,除套餐还可以单点,7元/份。
大埔人为了让腌面更加筋道,会用手工制作的碱面来做。因此每天连姨都要专门跑去和老熟人预定,生面过水干捞,上下一甩就能出锅。再焯上一把豆芽,和碱面拌在一起,清爽又厚实。
腌面煮好后得搁上一勺连姨自己炒的猪肉碎,这可是大埔腌面的灵魂之处!再装上一点猪油和炸得香脆的蒜末,最后来上一丢丢鱼露、撒上点胡椒粉,就能上桌啦!
“别拍了先拌匀哈,等下拌不起来味不够”
看上去有些普通的卖相,让我在吃之前并没有对这碗面有过高的期待。但嗦上一口后,碱面弹牙有韧劲、蒜末和肉碎裹在面条上的口感,真的有让我被惊艳到!比起大埔人都在夸的肉碎,我觉得蒜末才是坠"深藏不露”的!记得淋上一点老板自己做的蒜蓉辣椒酱,微微辣更有味。
②
汤是梅州三及第
单点10元-15元
梅州人日常吃上一碗腌面,都要伴着一碗三及汤,润喉又解腻。固定的老三样猪肝、瘦肉、猪粉肠,再加上一小把必加的枸杞叶,没有加任何其他调料,单单撒上点胡椒粉就能出锅。
腌制过的猪三样少了些腥味,吃起来粉糯又嚼劲。汤喝起来不会很干喉咙,只有淡淡的胡椒粉味。最重要的是这分量,搭上一碗腌面,居然只卖15元。 如果不搭配腌面的话,还可以选择单点10元或15元的。
菜品不多
都是梅州特色
01. 腌老鼠粄
腌老鼠粄也是大埔的一道特色小吃,因为客家人会将粉称为“粄”,而这粉两端尖,形似老鼠,所以才有了这名。吃起来Q弹有嚼劲,和着豆芽一起吃,真的别有滋味!如果你是第一次来,吃前老板还会贴心提醒你记得拌一拌再吃哦~
02. 腌云吞
腌云吞也是同样做法,吃之前记得管老板拿碟香醋蘸着吃,饱满的肉汁和薄透的皮,裹住蒜末和醋,这味道,夏天再食欲不振都会嗦上两碗了!10元起卖,还可以选择套餐,加份三及第,还是15元。
03. 腌米粉/河粉
腌粉有河粉和米粉可以挑选,人气比较高的河粉大概12点就已经卖完了。细米粉7元/份,口感扎实有味。
最多再做一阵子
就回家啦!
“可能再做不久,就暂时不做啦,要回家先”
“以后的事情,走一步看一步嘛,不着急~”
最后聊天的时候,连姨还跟我们说因为家有喜事,再做不久可能还要先歇业一段时间!如果就在附近不远的旁友们,想要去试试的话,记得先打电话以免扑空呦!
光头佬腌面
营业时间
6:30-13:00
电话
地址
南山区蛇口工业七路振兴小区5栋一楼
(距2号线水湾站C口步行770m)
TIPS:
1. 店铺位于小区内,疫情期间需从东南门进;
2.小店环境,介意慎往;
3.老板佛系,去前可以先电话询问下哦~
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