广东
“推荐你们一个店，叫光头佬腌面！快去吃！”
“我家附近的！确实不错”
“开10几年咯，这店蛇口人没有不知道的吧？”
周末，蛇口好友推荐了一家小店！10㎡铁皮房，老板是个光头大叔，靠一碗大埔腌面让蛇口人将它藏了12年。 这让我十分好奇！ 周一上班就拉着同事急匆匆赶去，因为这店只做早午市，老板13:00后就收档走人，来晚点就吃不上啦！
帅气小编：“来这吃的，基本都是老乡吗？”
连姨：“都是回头客，在这吃过的都会再回来的”
人如店名，门口这位满头大汗的“光头佬”就是老板 杨叔， 他和妻子连姨都是梅州大埔人。 连姨告诉我们，2011年从工厂下岗后，待在家太无聊为了打发时间就开了这店。 店面不大，就只有 4、5张桌，但已经在这开了12年了..
一面一汤是标配
15元/份
腌面是梅州街头随处可“闻”的味道，也是客居他乡的梅州人最惦念的味道！当地人点腌面时总要伴上一碗三及第，久而久之，一碗腌面一碗汤就成了标配！也成了梅州人起床的动力。
“不仅是梅州人起床的动力，也是深圳人的！”
①
面是大埔腌面
单点7元/份
“腌，在客家话里，就是把烫熟的食物加上特制的调料拌匀啦”
大埔腌面，做法不同于其他地区，最大特点就是加入一勺特意炒香的猪肉碎和焯水豆芽！除此以外还会放入葱花、猪油和炸蒜蓉等多种配料，除套餐还可以单点，7元/份。
大埔人为了让腌面更加筋道，会用手工制作的碱面来做。因此每天连姨都要专门跑去和老熟人预定，生面过水干捞，上下一甩就能出锅。再焯上一把豆芽，和碱面拌在一起，清爽又厚实。
腌面煮好后得搁上一勺连姨自己炒的猪肉碎，这可是大埔腌面的灵魂之处！再装上一点猪油和炸得香脆的蒜末，最后来上一丢丢鱼露、撒上点胡椒粉，就能上桌啦！
“别拍了先拌匀哈，等下拌不起来味不够”
看上去有些普通的卖相，让我在吃之前并没有对这碗面有过高的期待。但嗦上一口后，碱面弹牙有韧劲、蒜末和肉碎裹在面条上的口感，真的有让我被惊艳到！比起大埔人都在夸的肉碎，我觉得蒜末才是坠"深藏不露”的！记得淋上一点老板自己做的蒜蓉辣椒酱，微微辣更有味。
②
汤是梅州三及第
单点10元-15元
梅州人日常吃上一碗腌面，都要伴着一碗三及汤，润喉又解腻。固定的老三样猪肝、瘦肉、猪粉肠，再加上一小把必加的枸杞叶，没有加任何其他调料，单单撒上点胡椒粉就能出锅。
腌制过的猪三样少了些腥味，吃起来粉糯又嚼劲。汤喝起来不会很干喉咙，只有淡淡的胡椒粉味。最重要的是这分量，搭上一碗腌面，居然只卖15元。 如果不搭配腌面的话，还可以选择单点10元或15元的。
菜品不多
都是梅州特色
01. 腌老鼠粄
腌老鼠粄也是大埔的一道特色小吃，因为客家人会将粉称为“粄”，而这粉两端尖，形似老鼠，所以才有了这名。吃起来Q弹有嚼劲，和着豆芽一起吃，真的别有滋味！如果你是第一次来，吃前老板还会贴心提醒你记得拌一拌再吃哦~
02. 腌云吞
腌云吞也是同样做法，吃之前记得管老板拿碟香醋蘸着吃，饱满的肉汁和薄透的皮，裹住蒜末和醋，这味道，夏天再食欲不振都会嗦上两碗了！10元起卖，还可以选择套餐，加份三及第，还是15元。
03. 腌米粉/河粉
腌粉有河粉和米粉可以挑选，人气比较高的河粉大概12点就已经卖完了。细米粉7元/份，口感扎实有味。
最多再做一阵子
就回家啦！
“可能再做不久，就暂时不做啦，要回家先”
“以后的事情，走一步看一步嘛，不着急~”
最后聊天的时候，连姨还跟我们说因为家有喜事，再做不久可能还要先歇业一段时间！如果就在附近不远的旁友们，想要去试试的话，记得先打电话以免扑空呦！
光头佬腌面
营业时间
6:30-13:00
电话
地址
南山区蛇口工业七路振兴小区5栋一楼
（距2号线水湾站C口步行770m）
TIPS:
1. 店铺位于小区内，疫情期间需从东南门进；
2.小店环境，介意慎往；
3.老板佛系，去前可以先电话询问下哦~
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