大凉山姑娘在武林夜市卖的疯狂烤冷面，你手机上也能点了

夕阳西下，夜幕降临，武林夜市的烟火气才刚刚开始。

下午5点多，从大凉山走出来的姑娘杨昌美忙着出摊了，在这里，她有个更为人熟知的身份：疯狂烤冷面的老板娘。她的斜对面，熨斗葱包烩也开始忙碌了，摊主是1995年出生的安徽姑娘江婷婷，因为拿熨斗制作葱包烩，被大家称之为熨斗大姐。

上个月，武林夜市的美食摊贩首获食品类营业执照，疯狂烤冷面首先上了外卖平台，有了线上外卖的第一单，熨斗葱包烩也正在申请中，夜市的烟火气从线下延续到线上，一切都热气腾腾的充满了期待和希望。

从大凉山走出来的姑娘

武林夜市卖疯狂烤冷面

杨昌美一边熟练地烤着冷面，招呼着来往的顾客，一边聊着自己的故事。杨昌美老家在四川大凉山深处的农村里，1989年出生的她15岁就出来打工了。“在我们那儿，很多女孩子都是早早出来打工，我在攀枝花的餐厅打工时认识了我老公，他老家在南充下面的农村，虽然都在四川，但我们两家相距1000多公里呢。”

2009年前后，杨昌美老公在杭州一家餐厅当厨师。“我那会生完小孩在家里也想出来打工，他就说要不你也来杭州打工吧？我记得特别清楚，当时他说了一句‘你快来吧，杭州可是个大城市，路上跑的都是宝马。’”杨昌美扑哧一声笑了，在他们那个小地方，也不认识什么豪车，宝马就是最大的豪车了，有很多宝马就意味着这个地方发达，好赚钱。

“刚来杭州时候，很多人都说只要你肯吃苦，肯定能赚到钱。”杨昌美说，“哎呀，我就不怕吃苦，从小苦惯了。”有一段时间，她疯狂打两份工，在两家餐饮店工作，马不停蹄，一天中除了睡觉时间其余都在忙着，在餐厅、宾馆都打过工，也开过小超市。

2016年，在朋友的介绍下来武林夜市摆摊。“夜市美食，讲究的是味道好、制作快，成本还不能太高，大家消费看中的是物美价廉。”杨昌美说，这些年，他们家做铁板鱿鱼、狼牙土豆、烤凉皮等。

3年前她开始自己研究烤冷面，这本来是一道黑龙江常见的地方特色小吃。“当时是网上看到别的夜市在做，我想着说试一试，烤冷面成本低，味道棒，关键是香肠、鸡蛋、泡菜、芝士等用料可以按照个人口味选择，蕃茄酱，辣酱等都可以作为调味剂。”经过杨昌美的改良后，疯狂烤冷面逐渐成了最大的卖点，特别是泡菜烤冷面和芝士烤冷面，成了武林夜市的网红美食，点的人特别多。

来杭州10多年，夫妻俩一年四季全年无休的忙碌着。杨昌美累出一身病，长期站立腿上有了静脉曲张，颈椎腰椎也不好。去年，夫妻俩那积攒多年的钱付了首付，在杭州买了个“老破小”二手房，背着贷款开始了房奴的生活。很辛苦但暑假里儿子从老家来杭州也终于有个属于自己的房子，她觉得日子也有奔头了。

拿熨斗制作杭州美食葱包烩

连谢霆锋都偷偷来买说好吃

1995年出生的安徽姑娘江婷婷，明明还是个小姑娘，却已经是夜市里远近闻名的熨斗大姐，她和爸爸妈妈在武林夜市一共有三个摊位。

江婷婷的父母一直在夜市摆摊，在夜市里长大的她可以说是一个摆摊二代了。父母以前在北京王府井附近摆摊，主营就是各地美食，2007年来的杭州，曾在下沙商贸城附近摆了一段时间摊，后来来到武林夜市。

“该拼搏的年纪，绝不选择安逸，越努力越幸运，努力努力再努力。”这是江婷婷的微信朋友圈个性签名，她说自己要做一个可爱的好孩子。

在妈妈爸爸眼里，江婷婷真的是一个非常努力的人。当时她决定要自立门面新开一个摊位时候，妈妈还有些担心，结果她自己选品、装饰摊位，研究酱料等，一切都干的游刃有余。

葱包烩是杭州的特色美食，江婷婷创新改良后加了火腿、鸡柳等材料，还加入了素烧鹅卤腐皮，抹上自制酱料，料一多，原来制作葱包烩用的小铲子很难压实。要不试试熨斗？就这样，拿熨斗制作葱包烩成了武林夜市的一大亮点，婷婷也被大家叫做熨斗大姐。

去年9月，谢霆锋在杭州的时候悄悄去了武林夜市，并且买了婷婷的葱包烩后直夸好吃，当时他还拍了视频发到社交媒体。就这样，熨斗大姐葱包烩的摊位前一度排满了人，把夜市本就不宽的路都堵死了。

“刚开始我都不知道自己出名了，是大家把视频拿给我看，我才知道谢霆锋来买了我的葱包烩，并且还夸还不错。”

后来，熨斗大姐彻底变成了武林夜市的网红，江婷婷说每天差不多能卖出100个人葱包烩，每天忙到晚上11点，收摊后回家后也要准备各种材料，很多东西都要亲手准备才放心。

边上卖肠粉、虾滑等小吃的父母看在眼里很欣慰，也有点小心疼，“现在的小孩子很难吃的了这个苦，风吹日晒，很辛苦的。”好在一家人的打拼下，同样也在杭州买了房、安了家，日子辛苦但有一份小幸福。

美食摊贩拿到食品类营业执照

能上外卖平台还能自己交社保

武林夜市地理位置绝佳，向西毗邻西湖游客多，向东紧接武林女装一条街，本地人也爱逛，也是杭州的网红打卡点。最近，每天逼近40度的高温，也让爱逛夜市的吃客有些犯愁：有什么办法，能不用冒着高温天出门，在家吹着空调就能吃上熟悉的宵夜呢？

上个月起，杭州市场监管武林所在武林夜市食品摊贩登记发照试点工作，“武林夜市里面的经营户，取得相关的人员健康证，以及学会制作食品进货台账后颁发营业执照。”杭州拱墅区市场监管局武林所负责人朱一凡表示。

主动创新的监管服务获得了夜市和外卖平台的积极响应。饿了么平台在武林夜市首批餐饮商户营业执照发放的第二天，就主动找到了夜市的管理方和商户，为持证申请上线外卖的商户提供专门的“绿色通道”。安排业务专员定向帮助商家复工复产，提供免费的外卖运营师培训、认证服务，与商户一起抓住夏季的消费高峰，把杭州的城市烟火气在线上复苏延续。

杨昌美的疯狂烤冷面摊位成为第一个完成上线饿了么平台的摊主，在平台上门指导下，不到5个小时就获得了快速审批通过。向平台工作人员简单学习外卖经营的基础知识后，“疯狂烤冷面”在第二天迎来了第一单外卖。

“这个证件也等于是市场监督对我们管理的升级，让顾客买的也更放心了。”武林夜市负责人叶连忠说，有了独立的营业执照，户外摊位就有了和固定门店一样的权利，闲瑕时也可以接一下网上订单，收入来源得到拓展。同时，摊贩还可以自己交社保，生活也更有保障。

目前，武林夜市的首批4家餐饮小摊，首次以独立市场经营主体的身份上线饿了么外卖平台，把夜市小摊的烟火气搬到了线上。更多像杨昌美的小摊贩则乐开了花：“虽然刚开始单量不多，但相信以后会慢慢多起来，期待未来的日子越来越好。”

记者 刘永丽 编导 郑勇 摄像 施德勇