广东
北京有烤鸭，四川有火锅
廉江有烧鹅呀
（当然，还有湛江鸡、红橙、荔枝……）
“老板，我要一例下庄烧鹅。”
饭点
在廉江安铺各大饭馆里
一只只烧鹅被悬挂在透明玻璃窗里
红棕而发亮的外皮
勾起了食客的食欲
安铺烧鹅
MEI SHI TUI JIAN
厨师正将前期“加工”过的烧鹅逐一放入瓦缸中。
在海陆空酒楼里，一个一米多高的瓦缸十分引人注目。“它已经使用二十多年了，一轮只可烧制8-10只烧鹅。”廉江安铺海陆空酒楼负责人林玥介绍，每天早上，烧鹅师傅先用荔枝木、荔枝炭烧热瓦缸，便可回室内腌制烧鹅了。
安铺烧鹅
一只好的烧鹅，离不开瓦缸、荔枝木、优质烧鹅和秘制酱汁的加持。瓦缸能最大程度聚集热量，使烧鹅受热均匀；荔枝果木的清香渗入鹅肉中，搭配秘制酱汁，齿颊留香。
传统的安铺烧鹅要历经九道以上的复杂工序：精挑8-10斤的肉鹅、佐料填肚、钢针封腔、打气、开水烫皮、过冷水（这道工序可使烧鹅外皮收缩，皮肉不分离）、上糖皮、自然风干、入缸烤制等。
MEI SHI
每道工序都有严格的时间要求
过短则肉皮分离、肉质软糯无弹性
而时间过长则肉质韧，不好嚼
据安铺烧鹅师傅陈虾介绍
烧鹅在瓦缸里“蒸桑拿”40分钟后
荔枝木便燃尽了
但此时的烧鹅仅九成熟
最后需要利用瓦缸余热将其焗熟
新鲜出炉的烧鹅
经过近一小时的烧制后
新鲜滚热的烧鹅便可出炉
打开缸盖
荔木和烧鹅混合的油香扑面而来
一只只烧鹅外皮呈现棕红光泽
油汁滴落
食欲满满
品尝安铺烧鹅。
“鹅皮香脆可口，鹅肉多汁嫩滑，鹅油留香唇齿，这便是家乡安铺烧鹅的典型特征。”据安铺烧鹅的忠实粉丝徐艺介绍，烧鹅最佳食用期是刚刚出炉的时候，每一口鹅肉都蕴含满满烧鹅汁，骨肉皮连而不脱离，触齿而分，肉薄酱多，留香齿颊。
如此美味的安铺烧鹅
大家都吃过了吗？
今天，你“斩料”了吗？
来源：南方+
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