山东
夏天的韭菜，口感虽然不及春天的鲜嫩，但是夏天的韭菜也有它的优点，那就是韭菜味浓，而且出汤比较少，无论是炒，还是入馅，都非常好操作。
韭菜最大众的吃法就是入馅，可以搭配的食材也很灵活。但是鸡蛋作为其一，算是韭菜的绝佳搭配。今天分享的韭菜鸡蛋的包子，只有这两种食材，没有其它配菜，鲜香味浓郁。白胖香软，比肉馅的更好吃。
韭菜鸡蛋馅包子
【食材】面粉、酵母、白糖、韭菜、鸡蛋、盐、五香粉、鸡精
【具体做法】
1，200克温水中加入4克酵母、1勺白糖（5~10克），搅拌溶化。
2，倒入400克面粉，搅拌成面絮，再揉成光滑的面团。盖上盖子，醒发至2倍大。现在天气比较热，注意勤观察面团的状态，不要发过了。
3，鸡蛋打入碗中，充分搅散。热锅倒油烧热，将鸡蛋液倒进来，大火快速搅拌翻炒，将鸡蛋炒熟炒碎。关火后放在一边冷凉备用。
4，韭菜洗净，沥干水分后切碎，再加入适量的食用油拌匀。使韭菜的表面被油包裹住，就不容易出汤了。
5，接着再把冷凉的鸡蛋碎倒进来，加盐、五香粉、少许鸡精调味，充分拌匀，这样韭菜鸡蛋馅就调好了。
6，半个小时左右，面团就已经醒发至2倍大的状态了，扒开面团可以看到蓬松的蜂窝组织，这就是面团醒发好的状态。
7，将面团揉光滑，搓成长条后再切成小剂子。
8，将小剂子擀成中间稍厚边缘稍薄的包子皮，然后包入馅料，捏成包子。
9，将包好的包子放在蒸屉上，盖上盖子进行二次醒发。约15分钟，醒发至包子皮变得圆润，个头明显变大就可以蒸了。
10，大火将水烧开，再转中火蒸12分钟左右，关火焖3分钟即可出锅。
白白胖胖的韭菜鸡蛋馅包子就蒸好了，蓬松柔软，鲜香多汁，好吃超满足。
饭饭小贴士
1，面团先发酵好再包，这样包好的包子二次醒发的时间就缩短了，减少了馅料出汤，蒸好的包子也更松软，更有型。
2，韭菜非常好熟，所以包子不宜蒸时间长了，以免韭菜变黄，也会是损耗韭菜的鲜香味。
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